【清蒸鱸魚，魚肉鮮美嫩滑的秘密的做法步驟圖】玉米愛家愛美食

書山取經(jīng) 2021-12-26

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9 人做過這道菜

鱸魚肉質(zhì)潔白細嫩、細刺少，且味道鮮美、營養(yǎng)豐富，因此非常受大家的喜愛。鱸魚的烹飪方法多種多樣，可用于紅燒、清蒸、煎、炸等，其中最常見的做法是清蒸。清蒸，能最大限度保留魚肉的營養(yǎng)及鮮美，是很多家庭首選的烹飪方法。看似簡單的一個“蒸”字，卻不是簡簡單單就能做好的，需要恰當?shù)卣莆照舻幕鸷蚣皶r間，才能呈現(xiàn)出魚肉的鮮美。

用料

鱸魚	1條
小蔥	3根
姜	1塊
生抽	1勺
滴窩醬油	1勺
蒸魚豉油	1勺
高湯	6勺
冰糖	2塊
胡椒粉	適量
紅椒	少許

清蒸鱸魚，魚肉鮮美嫩滑的秘密的做法

鱸魚清洗干凈，用廚房用紙吸干水分之后，在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，使魚能夠立起來，這樣做是為了讓菜品更美觀。
再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀，因為魚背的肉比較厚，這樣做是為了讓魚肉受熱均勻、熟的更快。
接著把小蔥切掉蔥白，蔥綠部分如圖一樣卷起來。
放砧板壓緊之后切成絲。
蔥白和紅椒也切成絲。
再準備一點蔥和姜，拍扁之后放一點水，用手抓揉，擠出蔥姜汁。
用蔥姜汁及胡椒粉均勻涂抹魚身，把蔥姜擺在魚背上，腌制5分鐘，去除魚腥味。
腌魚的同時用1勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺滴窩醬油、6勺高湯或清水、2塊冰糖，煮開成醬汁備用。
所有工作準備就緒，接下來開始烹飪，蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關(guān)火之后不要開蓋，再繼續(xù)燜5分鐘。
開蓋之后夾掉蔥姜，再把蒸出來的汁水倒掉，蒸出來的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使魚肉無腥味。
然后擺上蔥絲，燒熱油，澆一大勺熱油在蔥絲上，激發(fā)出蔥絲的香味。
最后順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用，吃上一口，魚肉細嫩爽滑、鮮美無腥味，完美。

小貼士

玉米飯后總結(jié)：
1、文章中蒸魚時間以1斤鱸魚為例，根據(jù)魚的大小靈活增減時間，小一點蒸的時間短一些，大一點蒸的時間則長一些。
2、1斤多的鱸魚，大火蒸6分鐘就夠了，最多不超7分鐘，蒸8分鐘肉就老了。
3、蒸魚時一定要把水燒開再蒸，蒸好之后不開蓋，利用熱氣虛蒸5分鐘。
4、醬汁不要澆在魚身上，以免掩蓋魚肉的鮮甜，食用時再蘸少許醬汁。