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沒有一條魚能逃過清蒸……

 衣帽 2019-09-07

▲這道菜只適合用一個字評價，“鮮”！

01
有人喜歡涮煮帶來的熱辣口感，有人喜歡清蒸帶來的原汁原味，不同的烹飪手法，總能給食材帶來別樣風(fēng)味。蒸，一種看似簡單的做法，吃了卻叫人念念不忘，它可以最大程度上保留食物的營養(yǎng)，并煥發(fā)出食物最原始的味道。今天，我們就給您帶來一道廣東特色蒸菜“清蒸鱸魚”。

02
鱸魚味道鮮美，刺少肉多，在菜市場很容易買到。不過，這道菜雖然食材簡單，想做好吃，還要掌握這些技巧：
??食材要新鮮。蒸魚對食材的要求比較嚴(yán)格，要想味道好，最好用新鮮的現(xiàn)殺的鱸魚，建議大家不要買死魚或者冷凍魚。因?yàn)橹挥絮r嫩、多汁的食材，才適合蒸著吃。
??蒸前要入味。無論是魚肉，還是牛羊肉，蒸前一般都要去腥，去腥的法寶就是蔥、姜和料酒。把切好的蔥姜放入鱸魚肚子里，在魚身兩側(cè)撒上鹽、胡椒粉，給鱸魚細(xì)致的按摩，讓其充分入味，然后撒上料酒和檸檬汁，去腥提香，鎖住魚肉的每一分鮮嫩。

??掌握好火候。火候，對蒸菜至關(guān)重要。像魚肉、蔬菜這類質(zhì)地細(xì)嫩的食材，適合用旺火沸水速蒸，像質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的食材，適合用旺火沸水長時間蒸，比如香酥鴨、粉蒸肉等。所以蒸鱸魚時，一般十分鐘左右就可以了。
03
最后還有一步不能忘，蒸好的鱸魚要澆上熱油，激發(fā)出誘人的蔥香味，然后沿著盤子邊緣倒入蒸魚豉油，輕輕夾起一塊魚肉，蘸上一些醬汁，潔白嫩滑的魚肉咸鮮可口，香氣撲鼻，絕對讓你停不下筷子。

嘮一嘮

親愛的撈粉，你最喜歡吃什么魚？

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