一、刀削面

刀削面一定是放在首位的了，刀削面絕對(duì)山西的代表美食扛把子，番茄醬，肉炸醬，羊肉湯，等各種澆頭和用特制刀具削成的面條交相輝映，搭配上黃瓜絲，韭菜花，路豆芽等應(yīng)季時(shí)蔬，讓人食欲大增

二、剪刀面

剪刀面又叫剪魚(yú)子，揉好的面團(tuán)用剪刀剪成魚(yú)的形狀，因此得名，搭配上店家做的湯頭和油炸辣子，吃上一口回味無(wú)窮。

三、包皮面

山西包皮面也叫夾心面，用白面和豆面兩種面搟成均勻的面皮，在最后一起交疊在一起制作成面條，兩種面的味道交相輝映，再搭配上芫荽酸湯，蔥絲，辣椒油，再來(lái)上一點(diǎn)山西老陳醋，真是忍不住夸贊好吃。

四、莜面餃子

莜面餃子和平時(shí)的餃子類似就是把白面換成了莜面，莜面是既健康又美味的面食了，用它包的餃子比白面的更要又味道。

五、揪片

揪面片當(dāng)?shù)厝艘步衅泶?，做法也很?jiǎn)單就是把揉好的面團(tuán)切成條狀再一片片的揪成小薄片放入沸水中煮熟撈出，搭配醬油醋，香油，鹽味精，來(lái)上一瓣蒜，真是美滴很。

六、剔尖

剔尖也叫撥魚(yú)，是“八姑”變化而來(lái)的，搭配上不同的臊子，用鐵筷在特制的剔面案板上剔成一小段一小段的，最后煮熟攪拌均勻，香氣撲鼻。

七、貓耳朵

貓耳朵是將揪好的面團(tuán)放在案板上，再用手指一壓，形成一個(gè)個(gè)的類似貓耳朵的面食，因此得名。煮熟的貓耳朵面可以直接澆上臊子，也可以搭配自己喜歡的菜進(jìn)行炒制。

八、饸饹

饸饹又叫“河漏”，是山西的傳統(tǒng)湯面類，廣受山西人的喜愛(ài)，用專門(mén)的饸烙床架在鍋上，剛壓好的面條直接就進(jìn)鍋了，搭配上不同的澆頭，酸湯的，菠菜的，牛羊肉的等等。

九、栲（kao）栳栳

栲（kao）栳栳也稱莜面窩窩，用莜面制作成長(zhǎng)條裝在用手指甩動(dòng)做成圓環(huán)裝，蒸好的莜面窩窩上澆上澆頭，瞬間香氣四散開(kāi)來(lái)，羊肉的醇香搭配莜面的淳樸，讓人食欲大增。

十、油糕

山西油糕又叫炸油糕、炸年糕、棗糕，剛炸出的油糕粘上白糖，外脆里嫩，搭配白糖的甜蜜，是難能可貴的美食代表。

十一、鐵鍋燜面

鐵鍋燜面是山西傳統(tǒng)美食的代表，將豆角，五花肉翻炒至微微變色，放上調(diào)味料再加上適宜的水，面條放在上面，最后小火燜至而成，出鍋是撒上香油蒜汁，香味飄散，沁人心脾。