你吃飯的時候放油嗎？你會選擇哪種油呢？

民以食為天，大家每天都要吃飯，對于大多數(shù)家庭如何選擇食用油，一直是一件有爭議的話題。

在以前生活水平不太高，能用得上豆油就是一件幸福的事情，不過現(xiàn)在我們可以選擇的食用油越來越多了，但是哪種食用油最健康，我們應(yīng)該如何選擇呢？這又成了新的問題。

食用油和人體健康有多大關(guān)系？我們該如何選擇？

今天我們就來一起看一下。

一、食用油會影響健康嗎？

首先說結(jié)論，食用油會影響身體的健康。

我國營養(yǎng)學(xué)會曾經(jīng)建議過，每個人每天需要攝入25~30克食用油，這是非常有必要的。

食用油可以給我們提供身體所需要的必需物質(zhì)，比如脂肪，而且這類脂肪可以作為身體重要的能量來源。

脂肪的能量非常高，每克脂肪完全氧化之后，可以為身體提供37.5 6kJ焦能量。

差不多是同等質(zhì)量蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍，這種效率非?？捎^，可以給我們身體帶來活動的能量基礎(chǔ)。

生活中的很多食物中都含有脂肪，比如魚類糧食和蔬菜，但是這些脂肪對人體來說是不太夠的，需要添加一些食用油。

在食用油的諸多成分中，三酰甘油酯是它的主要成分，這種物質(zhì)輸液之后產(chǎn)生大量脂肪酸和甘油，其中脂肪酸是最多的，可以占到95%以上。

而在各種各樣的脂肪酸中，有一些是我們?nèi)梭w無法合成的稱為必需脂肪酸，比如亞油酸和亞麻酸這類物質(zhì)對人體正常的生理功能有重要的影響。

此外食物中也含有一些脂溶性維生素，比如維生素A，維生素E等，這些物質(zhì)會溶解在食用油當(dāng)中，是我們所需要的。

長期不用油，身體會缺乏各種微量元素和脂肪酸，最后讓身體的健康狀況受到影響。

既然食用油這么重要，我們該如何選擇呢？

二、身邊的食用油。

其實如果你去超市逛一逛，就會發(fā)現(xiàn)我們可以選擇的食用油越來越多了，這些油看上去琳瑯滿目，但實際上如何挑選每個人都在糾結(jié)。

各說各的好，到底該怎么選擇呢？

• 1.玉米胚芽油。

從名稱就可以看到，這是玉米胚芽提煉出的植物油脂，含有很多不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量，甚至可以達到60%以上。

而且維生素E含量也很高，人體消化率甚至可以達到99%，所以稱得上營養(yǎng)價值極高。

而且在烹飪的時候?qū)逭〞r的穩(wěn)定性很好，有良好的抗氧化穩(wěn)定性，不太容易變質(zhì)，所以是很好的選擇。

特別是在歐美國家，玉米油也被視為一種健康的食用油，而且價格適中，值得推薦。

• 2.葵花籽油。

如果你看到了葵花籽油，你別再驚訝，這種油很多人都沒嘗試過，不過他也有很多優(yōu)點，比如含有大量的維生素，E非常利于人體的吸收。

同時胡蘿卜素和卵磷脂也不少，對于夜盲癥患者十分有益，可以預(yù)防夜盲癥。

這種油的營養(yǎng)價值很高，非常適合人體健康。

• 3.花生油。

花生油中含有很多不飽和脂肪酸，比如油酸和亞油酸，這類不飽和脂肪酸甚至可以達到80%以上。

在烹飪過程中這些脂肪酸都非常穩(wěn)定，很容易被人體所消化吸收。

有一些研究顯示經(jīng)常吃花生油可以起到保護血管壁，并且預(yù)防血栓對心腦血管疾病有一定預(yù)防作用，但是這類研究仍在繼續(xù)，需要更多的數(shù)據(jù)支持。

• 4.調(diào)和油。

調(diào)和油其實是一種混合過的食用油一般會選擇大豆油，菜籽油或者葵花油為基礎(chǔ)，再配合一些其他油脂，比如魚油或者橄欖油等。

由于經(jīng)過特殊的配方配比，所以營養(yǎng)價值比較高，其中會含有很豐富的維生素以及食物脂肪酸。

• 5.大豆油。

這可能是大家最常用的，也是最習(xí)慣吃的大豆油有輕微的豆腥味，而且熱穩(wěn)定性較差，雖然以前我們很常用，不過現(xiàn)在很多人已經(jīng)轉(zhuǎn)變方向了。

大豆油中含有很多亞麻酸，所以容易產(chǎn)生泡沫，稍不注意也容易氧化變質(zhì)，聞起來有豆子的臭味。

但是它的營養(yǎng)價值也不可忽視，其中含有豐富的維生素E以及大豆磷脂這些物質(zhì)是有很好的營養(yǎng)價值，非常適合人體吸收。

不過很多大豆油都是轉(zhuǎn)基因的大豆制作，所以，如果對這點很建議，最好還是在購買的時候看仔細。

大致介紹了一下我們常用的食用油，可是這么多油類，每種油類仿佛都有自己的特點，好像哪一個都不差，我們應(yīng)該如何選擇呢？

三、如何選擇食用油？

其實根本不用那么糾結(jié)，食用油都差不多，并沒有哪一種油脂對身體絕對有益，也并沒有哪一種油脂對身體是有害的，只要是合理，選擇哪一種得到的都是健康。

不過在這里給大家一些重要的建議，并不是所有食用油都是適合選擇的，有一些要區(qū)分。

• 1.最好別選初級油。

初級油有的地方也叫做毛油，是指僅僅經(jīng)過浸出或者壓榨的油物質(zhì)，由于原料的差異，比如選擇含有黃曲霉素的花生，或者含有棉酚的棉籽油，都會對健康產(chǎn)生影響，不建議用到餐桌上。

• 2.最好別反復(fù)煎炸。

再好的油也經(jīng)不起長時間的高溫折騰，反復(fù)高溫后油脂會慢慢氧化水解甚至發(fā)生一系列的其他化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)常吃這類食用油，無疑對健康是極大的挑戰(zhàn)。

如果產(chǎn)生了反式脂肪酸，那對健康的危險就更大了，很有可能導(dǎo)致一些心腦血管疾病，危害我們的健康。

• 3.轉(zhuǎn)基因油能行嗎？

轉(zhuǎn)基因食品對我們的健康有多大影響的，其實這種問題還是在爭論中，不同的學(xué)者會得出不一樣的結(jié)論，并沒有統(tǒng)一的判斷。

如果沒有疑慮，覺得對健康沒什么影響，那么大可不必糾結(jié)，隨便選一種食用油就可以，但是如果非常介意或者非常嚴謹，那么在購買的時候一定要看清楚標識是轉(zhuǎn)基因的還是非轉(zhuǎn)基因的。

參考文獻

[1]季萬蘭,楊亞兵.食用油與人體健康的關(guān)系[J].食品安全導(dǎo)刊,2013(09):76-78.