俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食用油對于每個家庭來說，是非常重要的。每天都炒菜做飯，每一頓都要用到食用油，那么市面上種類繁多的食用油到底怎么選呢，什么才是最佳食用選擇呢？

國家新規(guī)：食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。新標準還規(guī)定，產品標簽中要對原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進行明確標識，并對是否使用了轉基因原料，以及原料的產地進行明確標識。這樣方便大家按照說明來選購。

菜籽油：原料上來看，分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。因目前還無法真正定義轉基因跟非轉基因的利弊，日常選擇最好還是選非轉基因的菜籽油。優(yōu)點：菜籽油含有花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。缺點：菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，這些物質對人體的生長發(fā)育不利。

玉米油：優(yōu)點：不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，不含有膽固醇，對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。其中天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥。其次玉米油的穩(wěn)定性很好，適合快速烹炒和煎炸食品。缺點：口味較清淡。

大豆油：優(yōu)點：大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，且大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。缺點：亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康不利。燉煮用大豆油比較適合。

葵花籽油：優(yōu)點：葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。并且，葵花籽油清淡透明、煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需，高溫下易分解揮發(fā)。

花生油：優(yōu)點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。有保護血管壁，防止血栓形成的作用，有助于預防動脈硬化和冠心病。壓榨的花生油香氣濃郁，其中維生素E和素等營養(yǎng)成分保存較多，耐熱性也不錯。缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，但基本不含歐米伽3脂肪酸。而且花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂，如果原材料沒有達標的話，對健康不利。

核桃油：優(yōu)點：味道出眾，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量較為豐富。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。缺點：比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質，維生素E的含量很少，而且價格比較高昂。其它油類如豬油，可可油、椰子棕櫚油，這類油中飽和脂肪酸含量高達84％~93％；不飽和脂肪酸則低于7％~14％，會造成升高血脂和加速動脈粥樣硬化，不利身體健康。