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視頻中樂博士提醒我們快速的酵素發(fā)酵桶是可以加快酵素的發(fā)酵但不至于3天7天就能完成，所以不要讓我們的生命跟著廣告詞走，我們要了解自己的身體要了解自己的生命，不能把生命當(dāng)做兒戲，酵素是時間的產(chǎn)物。 在這里也想提醒大家： 生命是個人的，不要把自己的生命交給一些所謂的廣告詞，做酵素不能著急，生命也不能著急，本來飲用酵素需要發(fā)酵6個月以上，環(huán)保酵素需要3個月以上，你非得縮短時間干嘛，本來你可以活到80、100的，我想你也不希望自己的生命旅提前加速吧。 酵素可以說是萬能的，但是酵素并不是無所不能的，希望大家能認(rèn)清酵素的本質(zhì)，不要盲目的追逐一些所謂的“酵素的功效“
酵素發(fā)酵需經(jīng)歷糖化—酒化—醋化—深度發(fā)酵細(xì)化幾個階段，也就是說發(fā)酵，會經(jīng)歷先變酒，再變醋的過程；前期是無氧發(fā)酵與有氧發(fā)酵同時進(jìn)行，后期則為無氧發(fā)酵。發(fā)酵原料，在有益菌作用下，淀粉質(zhì)變糖，糖化作為發(fā)酵啟動的重要開始，也是發(fā)酵成功的關(guān)鍵。在微生物作用下，糖分解產(chǎn)生二氧化碳和乙醇（注意是乙醇，但會伴隨少量甲醇產(chǎn)生），發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，有泡泡，自制碳酸飲料就這么做了，接下來進(jìn)入酒化期，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有酒精味，一般酒精度在5-20%。葡萄酒就是無水葡萄酵素的酒化期產(chǎn)物。大家常吃的甜米酒(撈糟)就是糖化→酒化這個階段的產(chǎn)物。適當(dāng)酒精對于活血是有很好的幫助，所以偶爾有臉紅、體熱、心跳加速的微醉狀態(tài)，肝臟不好的慎重喝。乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，此階段可得到大量有機(jī)酸，對軟化血管、平衡人酸堿性非常有幫助。無水發(fā)酵相對有水發(fā)酵容易掌握一些，因?yàn)橛酶邼舛忍怯泻芎玫囊种朴泻淖饔茫瑫r也抑制有益菌的活躍，因?yàn)槿狈λ?，酒化期較長。適當(dāng)加水不是簡單的稀釋，是為了加水后讓有益菌有更好的環(huán)境進(jìn)行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場，產(chǎn)生更多有機(jī)酸，就如我們不能簡單的說米酒比米醋好，營養(yǎng)成分各有優(yōu)秀，醋化的酵素因?yàn)橛懈S富的有益菌繁殖和更多的有機(jī)酸，對于更多人群有輔助健康食療作用，大家所熟悉的醋療就是代表性。此階段是決定酵素品質(zhì)的階段，也是產(chǎn)生超氧化物歧化酵素(酶)數(shù)量的關(guān)鍵階段，隨時間推移，時間越長，分子越細(xì)化，穿透力越強(qiáng)，酵素品質(zhì)也越好，酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，寬泛很多，從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，是全營養(yǎng)素組合。酵素是前期密閉但需放氣,再密閉。后期一直密閉。發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進(jìn)行，即酒化和酸化同時進(jìn)行 。酵素的用途寬,適宜外部條件的能力強(qiáng)。醋能做到的，酵素都能做到，但酵素能做到的，醋卻做不到。從工藝上說，酵素沒有終止的說法，沒有失敗的說法,只有發(fā)酵不夠徹底的可能，酵素的發(fā)酵過程離不開有益菌的活動，酵素產(chǎn)品是有含有活性菌為正常，無有益菌的酵素，添加防腐劑維穩(wěn)的用于養(yǎng)生將失去意義（思考凡是商業(yè)行為的商家，會不添加防腐劑嗎？而且酵素在灌裝過程中需高溫，尤其提前成酵素粉或者酵素果凍時，更需要高溫提煉，酵素中很多不耐受高溫的有益菌就會大量被破壞）所以提倡自己動手做酵素，一則材料可以盡量選擇生態(tài)水果，生態(tài)蜂蜜及其他優(yōu)良的糖，優(yōu)質(zhì)的水，只要嚴(yán)格無菌操作，發(fā)酵時密封良好，時間足夠2年以上（有多少商家會給你2年以上成熟的酵素給你），達(dá)到所有可食用酵素的標(biāo)準(zhǔn)方可食用（清澈透明，酸甜濃郁的果香味，沒有酒精的刺鼻味，PH測試4以下，最好3.5以下）。 酒、醋、酵素是大自然賜予我們的禮物。早在唐代就有關(guān)于酵素的記載 ，釀、酒、醋、酵，這些字從字形字意上顯而得知。酵素就像我們生下來的孩子，我們從生下她的那一天開始，就好好的呵護(hù)她，看著她一天天長大。會笑了→會說話了→會走路了→上學(xué)了→高考了→工作了→結(jié)婚了→生兒育女了……當(dāng)有一天科學(xué)發(fā)達(dá)了，有人告訴你，科學(xué)家經(jīng)過論證，提供某一個環(huán)境，可以讓咱們的孩子從生下來到結(jié)婚生子，整個過程只需要3年！請問:誰愿意把自己的孩子帶去那個經(jīng)過科學(xué)論證的環(huán)境進(jìn)行拔苗助長？食用紅糖制作的食用酵素出現(xiàn)的不良反應(yīng)的分享（反面教材）：酵素是時間的產(chǎn)物，紅糖制作的食用酵素需2年才食用更安全食用紅糖制作的環(huán)保酵素需謹(jǐn)慎：
提醒：紅糖酵素謹(jǐn)慎食用，紅糖制作的食用酵素盡量要2年以上時間，同時PH值達(dá)4以下才能食用 紅糖可以做食用酵素，只是在發(fā)酵過程中會出現(xiàn)三種情況： 1.發(fā)酵變成乙醇( 也就是酒精) 2.發(fā)酵變成甲醇（別名木醇或木酒精，有毒，特別是對眼睛不好） 3.醋酸（也就是我們做酵素所需要的了） 綜合以上，還是建議用生態(tài)蜂蜜做食用酵素，避免出現(xiàn)1和2的情況
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