賢人師兄酵素產(chǎn)品介紹。

什么是酵素:

酵素是微生物，是具有生命力的最精微的活性因子，醫(yī)學上叫簡稱酶，也有人叫它菌。而其實酵素的成分包括：酶，蛋白質(zhì)，菌多糖、植物多糖、多酚、皂甙、類黃酮，礦物質(zhì)等更多種類的生物功效活性物質(zhì) 。事實上，發(fā)酵后得到的活性益生菌本身也在目前'酵素'一詞語義的涵蓋之中。

人們通過對酵素的進一步探索，逐漸發(fā)現(xiàn)酵素在各個領域都有優(yōu)秀的表現(xiàn)，在環(huán)保方面,已利用基因重組微生物分解一些有毒的工業(yè)廢棄物和造成污染的原油.在食品方面，已利用發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)乳酸菌，在特用化學品方面，則已利用基因重組酵素制造藥物或纖維，或?qū)⑵溆迷谇鍧崉┲幸苑纸馕酃?。酵素就像是一個巨大的百寶箱。沒有酵素，大自然就不會存在，它廣泛存在于自然界，人類，動植物，土壤里，參與分解，轉(zhuǎn)換，重組。酵素分天然的(每個生命體里面自帶的)和人工酵素(人為做的環(huán)保酵素，食用酵素)。人工酵素是由植物機體也可以用動物機體(比如魚內(nèi)臟制作酵素)為原料，加入紅糖，或是糖蜜，或蜂蜜(一般是食用酵素用)通過其間產(chǎn)生的多種微生物進行深層徹底發(fā)酵而生成的一種生物活性物質(zhì)，且富含C，H，O，N元素。酵素根據(jù)做法要求分環(huán)保酵素和食用酵素兩種。成熟的酵素無任何危害和副作用。年限越久越好，不會影響它的品質(zhì)和功能發(fā)揮。它的功效及特點:高效，多樣，溫和(細化分子作用，這點用食用酵素養(yǎng)過水的人能體會到)。酵素不是新奇的東西，但它是最神奇的東西，它是自然界本身具有的最精微，最基礎的活性因子，它會加速所有過程，起到催化作用:提高作用物的進化速度，轉(zhuǎn)化速度，和自我修復速度。直接參與到大自然各個層面，空氣，河流，動植物，土壤?？蓮V泛用于水災，自然農(nóng)耕，生態(tài)種植，醫(yī)療，保健，日常生活，以及空氣，河流，環(huán)境和食品的凈化。人工做酵素是把它們集中起來，供人們使用而已。

它是將糖、蔬果葉菜內(nèi)加水，密封，在多種益生菌(俗稱菌母或麯)的作用下，分階段發(fā)酵徹底產(chǎn)生的人工發(fā)酵產(chǎn)物。發(fā)酵需經(jīng)歷糖化——酒化——醋化——深度發(fā)酵幾個階段，也就是說發(fā)酵酵素，會經(jīng)歷先變酒，再變醋的過程；前期是無氧發(fā)酵與有氧發(fā)酵同時進行，后期則為無氧發(fā)酵

酵素第一階段：糖化

蔬果等發(fā)酵原料，在利用糖發(fā)酵分解的有益菌作用下，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇（請注意是乙醇，不是甲醇），出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳氣體及形成的泡泡層。還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動的重要開始，也是是否發(fā)酵成功的關(guān)鍵。酵素會經(jīng)歷先變酒，再變醋的過程；

酵素第二階段：酒化 

當糖分解后期產(chǎn)生的乙醇會嗅覺明顯，這個時候是酒精期狀態(tài)，也就是酒化的發(fā)酵階段，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發(fā)酵的酒精度偏低。 

適當?shù)投鹊木凭珜τ诨钛怯泻芎玫膸椭?，所以偶爾有臉紅或者微熱屬于正常的，現(xiàn)代人由于長久姿態(tài)坐臥，所以血脈需要更多活力代謝。但很多時候我們不一定能把握好這個度。

酵素第三階段：醋化

酵素不少親使用無水酵素，無水發(fā)酵的安全性相對有水發(fā)酵的食品安全性要高一些，因為糖濃度也有很好的抑制有害菌的作用，不過無水酵素因為缺乏水容量，會處于酒化期較長，適當比例加水不是簡單的稀釋，是為了加水后讓有益菌更好的環(huán)境進行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場，就如我們不能簡單的說米酒比米醋好，營養(yǎng)成分各有優(yōu)秀，醋化的酵素因為有更豐富的有益菌繁殖對于更多人群有輔助健康食療作用，大家所熟悉的醋療就是代表性。

酵素第四階段：深度發(fā)酵 

此階段是決定酵素品質(zhì)的階段，也是產(chǎn)生超氧化物歧化酵素(酶)數(shù)量的關(guān)鍵階段，隨時間推移，時間越長，營養(yǎng)物質(zhì)越豐富，酵素品質(zhì)也越好，酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，寬泛很多，從營養(yǎng)學角度出發(fā)，更多強調(diào)的是全營養(yǎng)素配方。

酵素是前期密閉但需放氣,再密閉。后期一直密閉。發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進行，即酒化和酸化同時進行，但濃度低,大量雜牌菌都能成活，形成一個大的菌譜的細菌組合,細菌活動留下的酶也是多種多樣。酵素的用途寬,適宜外部條件的能力強。醋能做到的，酵素都能做到，但酵素能做到的，醋卻做不到。

從工藝上說，酵素是酒化和酸化同時進行的粗獷，徹底，深度發(fā)酵的產(chǎn)物，沒有終止發(fā)酵的要求,越徹底越好，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產(chǎn)物。 酵素沒有失敗的說法,只有發(fā)酵不夠徹底的可能?！附退亍乖谔腔?，便會進行不同程度的發(fā)酵，會利用有益菌種來進行，讓這些有益菌在發(fā)酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產(chǎn)品是有含有活菌的！

酵素和酒，醋一樣是是大自然賜予我們的好禮物。早在唐代就有關(guān)于酵素的記載 ，果蔬酵素起源于日韓。