8.1 綜合評分

57 人做過這道菜

??司馬燕子

鹵驢肉我們家一般選用腿肉，因為腿肉上帶筋有嚼勁。煮的時候驢肉多少帶點肥肉沒關系，不要全部剃干凈。
      黃豆醬跟驢肉是黃金搭檔，想要驢肉好吃就得加黃豆醬。中心思想呢就是驢肉浸泡完焯水，配料炒香移入壓力鍋煮熟。其實也可以用普通的鍋，只不過壓力鍋更省事省力，不用盯著煤氣，到時間后自己就停了。

用料  

醬香鹵驢肉的做法  

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驢肉切15*15左右的方塊，浸泡一上午換出血水，期間需要根據(jù)驢肉情況換水，我換了4次水，最后的標準是血水顏色不是深紅色就可以。

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驢肉冷水下鍋加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干凈直接放入壓力鍋。

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熱鍋冷油，下蔥姜蒜，花椒，香葉，八角炒香加入豆瓣醬炒出醬香味。

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倒入涼水，老抽，鹽，調(diào)好味關火。把鍋里的湯倒入壓力鍋。

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水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分鐘。

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30分鐘后可以開蓋。湯不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果沒有壓力鍋，鐵鍋煮的話開鍋以后轉(zhuǎn)小火保持微微沸騰狀態(tài)再煮40分鐘。水最好一開始加足，寧可多加也不能加少了。

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來個特寫。可以切片上桌吃了。料汁隨個人喜好，我們家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏，隔一天需要加熱一次。

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小貼士

1.醬油可以用生抽代替，用老抽顏色太深會發(fā)黑，所以不建議。
2.移入壓力鍋前一定要調(diào)好味，可以嘗一下。不要太咸因為是需要一直浸泡的。
3.浸泡換水的時候，肉纂一下讓血水浸泡的更徹底。
4.豆瓣醬可以買海天黃豆醬，不是辣的。
5.吃不完放冰箱冷藏，每次拿取的時候要用專門的工具，避免進菌發(fā)霉。