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實(shí)際上武漢人將醬牛肉叫做鹵牛肉，在家制作醬牛肉，我媳婦原本是不會(huì)的，每次都是我調(diào)制好一大鍋鹵水后，再下鍋鹵制各種食材，除了牛腱子肉之外，還會(huì)鹵雞爪、牛肚、干子、雞蛋、五花肉、蓮藕等，不是過年過節(jié)，家里其實(shí)很少會(huì)制作鹵牛肉。 想吃鹵牛肉的時(shí)候也簡單，去鹵菜店購買，95元左右一斤，即使購買大幾十元錢的鹵牛肉，其實(shí)也沒有多少，我媳婦學(xué)會(huì)在家制作鹵牛肉的方法，是受熱干面的啟發(fā)，是不是很神奇？ 兩種完全不相關(guān)的食材，居然讓她學(xué)會(huì)了在家用電飯鍋制作醬牛肉，事情的經(jīng)過是這樣的。 武漢人喜歡吃熱干面，如今武漢的物價(jià)是5元一碗，小區(qū)附近的熱干面館都不太好吃，想要吃到更加美味的，就需要去更遠(yuǎn)的美食街，浪費(fèi)時(shí)間不說，買菜也不方便，因?yàn)椋朗辰滞^(qū)附近的菜市場是在東西兩頭，非常的不順路，所以，我大多時(shí)候都會(huì)選擇直接去買菜，早餐就免了。 我媳婦最近在網(wǎng)上看中了一家中華老字號(hào)的芝麻醬，然后就在家里學(xué)習(xí)如何制作熱干面的面條，熱干面最重要的就是撣面。 熱干面面館使用的面條有的是自家使用堿水面制作的，有的圖省事，直接找面條廠家進(jìn)的貨，我媳婦直接購買那種熱干面的掛面，煮至7成熟的時(shí)候撈出，淋上食用油，在電風(fēng)扇的幫助下，一邊給半熟的面條降溫，一邊將面條拌勻，均勻的裹上食用油，等到面條完全冷卻，就是根根分明，完全不沾的狀態(tài)，同街頭巷尾的熱干面差不了多少。 她通過自己的實(shí)踐，加上我的鼓勵(lì)，學(xué)會(huì)熱干面面條的制作方法后，好似開了竅一般，折磨了幾天家里的電飯鍋之后，也不知道是從哪里學(xué)來的，用了兩天多的時(shí)間，用電飯鍋鹵好的醬牛肉居然非常美味，主要是入味，切成薄片后也不會(huì)碎掉，著實(shí)讓我驚訝！ 當(dāng)我詢問她鹵牛肉的美食教程的時(shí)候，我媳婦頗有點(diǎn)驕傲，說話的語氣同以前都不一樣，是那種趾高氣昂的態(tài)度，還是絮絮叨叨說了一通，但我能明顯感受到她內(nèi)心的那種激動(dòng)和開心。  一、醬牛肉的小技巧？1、新鮮的山楂或者是山楂片，都是可以的，這種新鮮的水果，或者是果干，對(duì)于制作鹵牛肉還是有非常大的幫助，主要是用來加速牛肉軟爛，不用放很多，幾片山楂片或者是一個(gè)山楂即可。 2、買回家的牛腱子肉，越新鮮越好，在鹵制前，需要放在清水中多多浸泡，浸泡出牛肉中的血水，大致需要5-6個(gè)小時(shí)，中途勤換水，將牛肉浸泡至發(fā)白的狀態(tài)。 3、牛肉鹵好之后，如果是放在鹵水中浸泡，想讓其更加入味的話，不要蓋蓋子，牛肉燜在鹵鍋里，會(huì)影響牛肉的品質(zhì)。 如果腌制的時(shí)間比較長，有信心牛肉在腌制的時(shí)候就已經(jīng)入味，那么可以直接將鹵好的牛肉撈出，瀝干汁水后用保鮮膜包裹牛肉，放入冰箱冷藏保存，這樣會(huì)讓牛肉更加緊致，切的時(shí)候也不會(huì)散開。 4、制作鹵牛肉的時(shí)候，腌制是非常必要的步驟，如果沒有足夠的腌制時(shí)間，牛肉在鹵制的過程中就需要更長的時(shí)間燉煮，這樣容易讓牛肉煮過頭，過于軟爛。 腌制的過程中，可以依據(jù)家人的口味來進(jìn)行調(diào)味，喜歡吃辣的可以多放幾個(gè)干辣椒，喜歡口感有嚼勁的鹵牛肉，使用電飯鍋鹵制的時(shí)候一個(gè)煮飯的程序就夠，如果喜歡軟爛的口感，那就選擇2個(gè)程序時(shí)間。 不過這里有個(gè)問題大家家里的電飯鍋和我家的電飯鍋肯定是不一樣的，煮飯程序的設(shè)定時(shí)間也是不一樣的，所以，當(dāng)我們使用了一個(gè)煮飯程序之后，在安全的情況下揭開鍋蓋，可以用一根筷子試試牛肉的軟爛程度，往牛肉里戳，不費(fèi)什么力氣的話，就說明牛肉已經(jīng)非常軟爛了，大家可以以這個(gè)作為參考。  二、醬牛肉，三分鹵七分泡指的是什么？制作醬牛肉，為了讓牛肉更加干凈，我多半會(huì)選擇焯水，但經(jīng)過多次實(shí)踐之后，我發(fā)現(xiàn)焯過水的牛肉，再進(jìn)行鹵制或者是腌制，鹵好之后的口感好像就比鹵菜店的差許多。 我媳婦的做法是不焯水，而是直接用清水浸泡，浸泡的時(shí)間大約是5-6個(gè)小時(shí)，每隔2個(gè)小時(shí)換一次清水，將牛肉浸泡至發(fā)白的狀態(tài)，這也就說明牛肉中的血水給完全浸泡出來了。 三分鹵七分泡指的是什么？首先是在鹵制之前的清水浸泡，這樣能夠浸泡出牛肉中的血水，血水浸泡出來之后，牛肉自然就沒有那種我們不喜歡的肉腥味了。 另外就是鹵制好之后的浸泡，我媳婦的做法是牛肉在電飯鍋中鹵好之后，揭蓋后半掩著，這樣既不會(huì)讓牛肉在鍋中燜著，同時(shí)也起到了浸泡的作用，浸泡一個(gè)晚上之后，牛肉會(huì)更加的入味， 這里主要解釋了前后兩次浸泡牛肉的重要性，下文，我們給大家說浸泡牛肉時(shí)的重要性。  三、電飯鍋醬牛肉的制作方法牛肉在清水中浸泡5-6個(gè)小時(shí)，按照大多數(shù)方法，就可以上鍋開始鹵制了，我媳婦的做法這時(shí)不鹵制，而是開始腌制牛肉，這個(gè)腌制時(shí)間大約也是5-6個(gè)小時(shí)。 腌制的時(shí)候，需要準(zhǔn)備姜片、洋蔥、生抽醬油或者是黃豆醬和甜面醬、當(dāng)然白砂糖、食鹽也是必不可少的。 1、腌制的方法有兩種，方法一：用生抽來腌制牛肉（簡單的方式） 如果采用簡單的方法，那就直接將浸泡過的牛肉，瀝干水分后放入大的容器中，直接放入姜片、花椒粒，大蔥的蔥段，花椒粒不要太多，然后倒入生抽醬油，家里人喜歡吃什么樣的生抽就用什么品牌的生抽，用量可能會(huì)有點(diǎn)大，不過這個(gè)也是依據(jù)牛肉的分量來的，生抽能夠沒過容器中的牛肉即可。 生牛肉這時(shí)是泡在生抽里面，所以，我們需要找個(gè)重一點(diǎn)的物體壓在牛肉上面，這樣其實(shí)就是保證牛肉完全泡在生抽里面，腌制的也會(huì)更加入味一些。 2、腌制的方法有兩種，方法二：用醬料來腌制（稍微復(fù)雜一些） 用醬料進(jìn)行腌制需要使用到黃豆醬和甜面醬，具體的分量還是同牛肉的多少有關(guān)，黃豆醬和甜面醬的分量是相同的，一勺黃豆醬搭配一勺甜面醬，放入少許的生抽、老抽、白砂糖。 下手均勻地抹在牛肉的每一處邊邊角角，腌制的時(shí)間稍微長一點(diǎn)，7-8個(gè)小時(shí)，因?yàn)槭轻u料，所以我們需要中途給牛肉多翻翻面。  3、開始鹵制 醬油腌制的牛肉，腌好之后，撈出牛肉，將生抽中的其他食材都撈出來，只留下生抽，全部放入電飯鍋中，生抽也不浪費(fèi)，讓放入牛肉、山楂和清水，蓋上電飯鍋的鍋蓋開始鹵制。 使用醬料腌制的就更簡單，直接加入清水和自家制作鹵菜習(xí)慣使用的一些香料，比如：八角、香葉、桂皮、干辣椒、山楂等，蓋上電飯鍋的鍋蓋開始鹵制。 鹵制的時(shí)間，以電飯鍋煮飯的程序?yàn)闇?zhǔn)，一個(gè)程序完成之后，用筷子試試牛肉是否熟透？用筷子插一下，輕松插進(jìn)去進(jìn)行，這樣就說明鹵好了，如果不能輕松插進(jìn)去，那就再來一個(gè)煮飯程序。  四、醬牛肉鹵好后，還需要學(xué)會(huì)萬能涼拌汁的做法自家制作的鹵牛肉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，份量也足，生牛肉大約40多元錢一斤，而鹵肉店里鹵好的牛肉需要90多元錢一斤，顯然是自己鹵制的更加劃算。 大家喜歡吃鹵牛肉，更多的使用方法是涼拌著吃，這時(shí)就需要學(xué)會(huì)調(diào)制涼拌汁？ 涼拌汁其實(shí)非常簡單，大碗中放入蒜泥、姜末、蔥花、小米辣、香醋、生抽、少許的白砂糖和食鹽、來點(diǎn)蠔油也行，生抽大約2-3勺、自家的湯匙、香醋1-2勺即可。 鍋中放入少許的食用油，放入切碎的干辣椒，微微加熱至8成熱的樣子，分3次淋入剛剛我們準(zhǔn)備好的涼拌汁的碗中，激發(fā)出蒜泥的香味。 最后加入少許加入過的鹵汁，一點(diǎn)點(diǎn)鹵汁，放入香菜，攪拌均勻后，全部或者依據(jù)自己的喜好，淋入切成薄片的鹵牛肉的盤中，一盤美味的涼拌牛肉就做好了。  寫到最后，還想啰嗦幾句，家常菜！很靠譜的醬牛肉做法，配料簡單，電飯煲煮粥功能就搞定。 還是那句話，這樣制作的醬牛肉，我家是非常喜歡的，味道其實(shí)也不比鹵菜店差多少，重要的是價(jià)格便宜，是真的便宜不少，但在制作的過程中，確實(shí)是麻煩，需要花費(fèi)2天時(shí)間制作，大家可以依據(jù)自己的動(dòng)手能力，購買新鮮的牛腱子肉試試，反正我是非常喜歡這樣吃的。
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