??生活家譚琴

我的王爺和王子

另外：正宗老北京糖葫蘆是不放芝麻的，封面圖為了好看，嘿嘿

用料  

老北京冰糖葫蘆的做法  

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新鮮山楂加點(diǎn)鹽搓洗干凈，用廚房紙擦干凈，或者晾干，山楂上面不要有多余水份

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用圖中那個(gè)裱花嘴修整它，沒有的話用其他工具也行

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中間切開后去籽再合上

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用竹簽穿好

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不想那么麻煩，就直接穿好就可以啦，更方便。我家

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黃冰糖（圖中），或者那種白色單晶冰糖，或者白砂糖都可以，和水的比例是1:1（另外糖最好提前放在水里化一下熬的快，白砂糖就不需要了）

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中火把冰糖熬化后轉(zhuǎn)小火慢熬

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熬到這種琥珀色，有的廚友叫它香油色，我覺得挺貼切。
（2020.10.11補(bǔ)充

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熬好的狀態(tài)：碗里接一點(diǎn)涼水，用筷子蘸點(diǎn)糖放進(jìn)碗里15到20秒，變脆的狀態(tài)最佳，吃起來嘎嘣脆的感覺，否則做好的糖葫蘆不脆，會(huì)很粘牙。

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此時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入芝麻，快速把穿好的糖葫蘆放入鍋中裹糖（我沒有關(guān)火，保持最小火，不然糖凝固的特別快）動(dòng)作快速就行，不要被燙著手。

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做好的成品，想各種翻轉(zhuǎn)拉絲來著，濺的到處都是，幅度小了點(diǎn)，就是圖中這個(gè)樣子。

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還是不拉絲了，光溜溜的看著也很舒服

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加了芝麻的糖葫蘆

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放在溫度低的地方凍1-2小時(shí)，我等不及了先偷吃了一顆

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同樣的配方做山楂糖雪球，唯一不同的就是

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這種的一口一個(gè)爽歪歪，減肥的小伙伴注意熱量哈

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鍋里剩余的糖，那個(gè)就是焦糖了，可以加一瓶純牛奶，熬化了以后，倒入杯中加一包立頓紅茶（超市里14塊錢20小包）就是一杯熱熱的焦糖奶茶啦

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2020.10.11秋，糖別熬多了，后面幾串裹的不好看也沒啥，自己吃開心就好啦

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2020.10.11秋，做了三串，這是靜置了2分鐘左右的，嘎嘣脆。

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2021.12.05冬，做了4串，棒棒噠

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今年鍋底的糖做了焦糖巧克力牛奶，僅供參考

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小貼士

1??做糖葫蘆熬糖，可以來回晃動(dòng)鍋，但是切忌攪拌
2??做糖雪球恰恰相反，反而各種攪拌才能出糖沙
3??有些朋友說做好的會(huì)出水，因?yàn)樯介卸嘤嗟乃?，一定要曬干，或者用廚房紙擦干凈，再就是熬糖的時(shí)間稍微再加長(zhǎng)一點(diǎn)，糖太軟了就會(huì)化了。
4??做好的糖葫蘆粘牙，無需質(zhì)疑，肯定是糖沒熬到位，多熬一會(huì)兒，筷子蘸了放冷水里凝固吃起來一定是嘎嘣脆就好了。