中國街頭的小吃種類豐富多彩，但前三霸的地位卻始終無法撼動(dòng)：糖炒栗子、冰糖葫蘆以及烤地瓜。要說首位是誰，那肯定還是冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆的糖不是冰糖，而是糖加水熬制的糖漿，之所以叫冰糖葫蘆可能跟老婆餅的命名不太一樣，它真實(shí)的斷句是冰——糖葫蘆。在東北，不止能吃到最正宗的冰糖葫蘆，還有各種衍生品。特別是拍扁了的冰糖葫蘆，咬著不費(fèi)勁，還酸爽，糖汁滲入了山楂碎里，酸甜冰涼。想想就感覺這個(gè)酸味到了嘴里，已經(jīng)流口水了…

冰糖葫蘆距今已經(jīng)有八百多年的歷史了，最早是在南宋紹熙年間，皇帝最寵愛的貴妃生病了，面黃肌瘦，不思飲食。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見好?！辟F妃按此法服用后，果然如期病愈了。后來這種吃法被當(dāng)做藥方傳到民間，老百姓把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

糖葫蘆的精髓就是山楂，最好的山楂產(chǎn)地在承德興隆，好的山楂外表鮮紅光亮；而顏值糙、還布滿雀斑的山楂普遍較酸；顏值高、身材圓潤且斑點(diǎn)少的山楂偏甜。

制作冰糖葫蘆的糖漿也大有講究，熬糖漿很考驗(yàn)制作糖葫蘆者的經(jīng)驗(yàn)，糖和水要一次成形下鍋，如果糖漿太稀了掛不住山楂，糖漿太稠了容易形成塊狀不均勻，如果不是一次下足量，糖會(huì)有生有熟，蘸在山楂上會(huì)有糖粒。晶瑩剔透的糖衣，包裹著酸脆的山楂果，一口下去嘎嘣嘎嘣的，唇齒留香，好不愜意。

如今冰糖草莓、冰糖橘子、冰糖水果串應(yīng)運(yùn)而生，有的會(huì)在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。無論哪一種都是很受大家歡迎的，甚至大家會(huì)在家里自己研制各種款式的糖葫蘆。冰糖葫蘆酸、冰糖葫蘆甜，不論哪種滋味都會(huì)是我們最為喜愛的味道。