蒸包子饅頭，只放酵母是“外行”，多加1樣，饅頭香軟還勁道

俗語說：“秦嶺山脈一條線，南吃大米北吃面”。小時(shí)候家家戶戶都是自己蒸饅頭，那時(shí)候都用老面引頭發(fā)面，隨著酵母粉的出現(xiàn)，老面饅頭慢慢消失了，再后來賣饅頭的越來越多，基本就沒人蒸饅頭了，其實(shí)自己蒸的才好吃。

在蒸饅頭這條學(xué)習(xí)的道路上，大大小小的問題也是讓我遇見不少，像是蒸出來的饅頭塌陷，或者是發(fā)面根本就發(fā)不起來，等等。面食對(duì)于新手來說最難的其實(shí)就是面粉發(fā)酵的狀態(tài)和過程，今天就來跟大家分享一下蒸饅頭的一個(gè)小竅門，蒸包子饅頭，只放酵母是“外行”，多加1樣，饅頭香軟還勁道。

學(xué)會(huì)了自己在家做饅頭，想吃的時(shí)候隨時(shí)都可以吃，吃不完的放進(jìn)冰箱里面，冷凍起來以后想吃的時(shí)候就隨時(shí)拿出來加熱就行了，趁著休息的時(shí)候可以多做一些，每天早上或者是晚上拿出來熱一下，簡(jiǎn)單方便。

【菜名】：白面饅頭

【食材清單】：面粉，水，白糖，酵母。

【烹飪步驟】：

1、我們先來把一會(huì)要用到的食材準(zhǔn)備好了，有面粉，清水，白糖還有酵母。是的，就是多準(zhǔn)備一份白砂糖，白砂糖是促進(jìn)發(fā)酵的，如果想讓面粉發(fā)酵更快，除了加酵母粉以外，還可以在面粉里面加上白砂糖。

2、 把這些粉類全部都放進(jìn)一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆里面，再用筷子把盆里面的粉類全部都混合均勻。

3、 然后一點(diǎn)點(diǎn)地加水進(jìn)去，一邊加水的時(shí)候一邊用筷子攪拌均勻，如果要是用溫水的話大家千萬不要讓水溫高于30度，把酵母的活性要是燙死了就發(fā)不起來面了。除了就愛清水以外還可以換成牛奶，這樣蒸出來的饅頭還有奶香味。

4、 用手揉成個(gè)光滑的面團(tuán)。

5、在放面團(tuán)的盆上面蓋上個(gè)蓋子或者是保鮮膜，把面團(tuán)放在一個(gè)比較溫暖的地方讓饅頭開始發(fā)酵，大約發(fā)酵30分鐘左右。

6、 時(shí)間到了以后把饅頭給取出來，看到面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來的2~3倍大了，還散發(fā)著一種發(fā)酵以后獨(dú)有的一種香味，用手指戳一下，要是不發(fā)彈不回縮的話，就代表發(fā)酵好了。把面團(tuán)按揉排氣，揉成自己喜歡的形狀，喜歡吃白白胖胖的圓饅頭就揉成圓形。

7、或者還可以直接用刀來將饅頭搓成條，再用刀把饅頭切開。

8、把整理好了的饅頭放進(jìn)蒸籠里面，在蒸籠的下面墊上一層墊紙，松弛將近15分鐘左右。

9、鍋里面燒開水，開始蒸饅頭，大約蒸個(gè)10分鐘左右，關(guān)了火 以后再幾組燜3~5分鐘左右就已經(jīng)完成啦。成品既柔軟又有嚼勁，喜歡更宣軟的可以增加適當(dāng)水量。

【小貼士】：

1、因?yàn)槊總€(gè)面粉吸收性不一樣，但是也大差不差，面粉別和得太軟，不然做出來的饅頭很塌。

2、吃不完可以冷凍保存 ，想吃再拿出來無需解凍直接蒸， 最好還是一次性全吃完啦。