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作為萬里長江第一城，宜賓水運(yùn)發(fā)達(dá)，舊時(shí)的江邊碼頭不僅盤活了這座城，也給無數(shù)窮人一個(gè)靠勞力奔生活的機(jī)會。 四川人都懂，“碼頭”是無數(shù)經(jīng)典川菜的發(fā)源地，宜賓燃面也不例外。 宜賓燃面原名敘府燃面，又叫油條面，重油無水，實(shí)惠又頂餓，是江邊上下勞力爬碼頭的人吃的。 流傳最廣的說法是，普遍使用油燈的年代，晚上沒有燈芯，就隨手扯一根剩下的面條來做燈芯，故得名燃面。 還有人認(rèn)為，燃面重油重辣，吃到嘴里像一團(tuán)火在燃燒一樣，非常過癮，所以叫燃面。
還有一種說法是，燃面需要一邊拌一邊吃，所謂“燃”就是這個(gè)將面條、調(diào)料和油脂混合拌勻的過程。
做宜賓燃面，地道的是水葉子面，煮熟后根根分明，輕柔可口不失筋道，絕！ 宜賓盛產(chǎn)芽菜，最開始的宜賓燃面都是加芽菜的素燃，畢竟是底層勞動人民，哪個(gè)有閑錢頓頓吃肉誒。 改革開放后，大家生活好起來了，這才有了加肉臊子的葷燃，做法也比以前更為考究—— 宜賓燃面看似簡單又家常，但真要做好、做精、做出無法取代的味道，其實(shí)非常不易。
所以也不難理解，為什么會有“吃過宜賓面，天下再無面”的說法。所以，這次馬仔也給大家?guī)砹?? 宜賓燃面非遺傳承人曹祉清大師 監(jiān)制的正宗川味宜賓燃面 讓不在宜賓的朋友，也能品嘗到正宗的宜賓燃面 經(jīng)典紅色禮盒裝，品質(zhì)感拉滿，臨近過年更增添一分喜氣，送人或自己吃都很合適。 每個(gè)禮盒里含5份獨(dú)立盒裝燃面 每小盒內(nèi)有芽菜/花生碎/紅油/釀造醬油/面條 全部分裝，保證干凈衛(wèi)生！ （點(diǎn)擊圖片，大師監(jiān)制燃面帶回家）馬仔還專門煮了一份，請“宜賓本地人”先試吃，得到的回答是：“味道很正，是正經(jīng)的宜賓燃面！” 大師的菜 ， 交易擔(dān)保 ， 放心買 ， 【大師嚴(yán)選·宜賓燃面】非遺傳人曹祉清大師監(jiān)制，麻辣相間，回味悠長 Mini Program （點(diǎn)擊圖片，大師監(jiān)制燃面帶回家） 想嘗正宗宜賓燃面的朋友建議速速下手 
老規(guī)矩，現(xiàn)在我們就跟著川菜功勛匠人、宜賓燃面非遺傳承人曹祉清大師一起來看看，宜賓燃面是怎么“燃”起來的。 黃豆醬油和水以1:1下鍋燒開，加20克紅糖，小火熬香。 香葉、白蔻、山奈、八角、桂皮、小茴香、花椒、梔子、砂仁、草果、丁香、廣香、香果、洋蔥、香蔥、芹菜、香菜、老姜下鍋，加紅醬油、鹽、黃豆面熬制12~15分鐘。 菜籽油下鍋燒到280℃左右，下老姜、洋蔥、大蔥、芹菜、香蔥、香菜煉干水分，油溫保持200℃左右再下香料。 香葉、白蔻、山奈、八角、桂皮、小茴香、花椒、梔子、砂仁、核桃、丁香、廣香、香果、辣椒籽、黃豆面裝在碗里，加水泡3~5分鐘，濾掉水，在油溫200℃時(shí)加入鍋中，利用油溫激發(fā)香味。 “子彈頭”辣椒和二荊條辣椒打成粗面，按1:1比例混合，200℃油溫左右，第一次倒入辣椒面中，把辣椒面打濕，攪勻。 油溫升高到210℃~220℃再次倒入辣椒面中，充分浸泡混合，激發(fā)辣椒的香味，趁熱下芝麻，紅油辣椒即成。 熱鍋倒油，下青花椒炒香，用濾網(wǎng)將花椒和油分開，花椒油備用，花椒用搟面杖碾碎，再用刀宰細(xì)，裝在碗里備用。 熱鍋倒油，同樣的方式將干辣椒宰成刀口辣椒，辣椒油備用。 刀口花椒、刀口辣椒與煉制的花椒油和辣椒油倒入一個(gè)碗中混合，加小磨麻油，化豬油，之前煉好的香油攪勻。 攪勻后再舀紅油辣椒進(jìn)來一起調(diào)制，這才是宜賓燃面用的紅油。 以前都是分開煉，現(xiàn)在將其調(diào)制到一起，簡化了程序，比例更好把握，上面速度也更快。 宜賓燃面煮面，講究水寬火大，面在鍋里翻騰，50秒到60秒左右撈出，甩干水分，呈在盤中。 先放復(fù)制醬油拌勻，再放調(diào)制好的混合油拌勻，使面條松散。 依次放芽菜、香蔥、芝麻和花生，芽菜和香蔥對稱，最后調(diào)料呈一個(gè)“十字”即可。 面條根根分明，裹滿芽菜、花生碎、芝麻和香蔥，紅油香辣，醬油咸香，松散油亮，香氣撲鼻，回味悠長，油而不膩。 吃完后喝一碗面湯，那股暖和勁兒從胃開始流向四肢，整個(gè)人得到無與倫比的滿足和幸福。 想嘗正宗宜賓燃面的朋友建議速速下手 ? 大師的菜 ， 交易擔(dān)保 ， 放心買 ， 【大師嚴(yán)選·宜賓燃面】非遺傳人曹祉清大師監(jiān)制，麻辣相間，回味悠長 Mini Program
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