最近的養(yǎng)脾加血新寵——這個黑黑的棗子。

切開之后和紅棗對比，黑棗的肉肉全是細致、綿密的果膠，吃起來也是糯糯的。不像紅棗吃起來干渣渣的。

這是發(fā)酵、糖化過的棗肉，它相當于是紅棗的“黑化”升級版。

它大概是把紅棗“不容易被消化吸收”的弱點都黑掉了，

直接入口當零食吃，非常好吸收。

味厚色黑，入肝腎。

健脾、加血力更強。

而且微酸甜，竟然很好吃哎。

我果然是土味零食代言人，這個陜北土制的黑棗子，我竟然那么懂它。

棗子只要吃對了，

就是家常版的——補 脾+加血果。

尤其脾家虛、血不足、手足不溫、臉色蒼白、萎黃、姨媽期腹痛的妹子，平時煲湯、煲??、煮粥離不開它。

我寫過好幾篇棗子的吃法，

就是想吃出那個“日食三棗，長 生不老”的境界來。

棗子紅了，摘下來，直接曬干，是我們?nèi)粘３缘募t棗。這種干紅棗適合煲湯、煮粥用。

直接吃？還是生棗呢，干、硬，一嚼滿嘴渣，既不好吃，也不好吸收利用。。

為此，我們還專門研究了紅棗補 脾、加血、又不給脾胃添堵，補得上、又無后顧之憂的吃法。

做過“三蒸三晾”的紅棗（就是上圖啦）。

陜北民間烤制的這種黑棗，就是棗子傳統(tǒng)產(chǎn)地的祖輩研究下來的，比較利于脾胃的日常吃棗方式。

黑棗，是怎么變黑的呢？

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每年過了白露，晉陜黃河兩岸的棗子全紅，但還沒有糖化變軟之前，趁新鮮把它摘下來。

① 過水煮一下，紅溜溜的棗子，變個半熟。

② 然后放進烤房里，反復低溫烤制、自然發(fā)酵。

老烤房就像土炕一樣，底下燒炭火，這也是很講究技術(shù)的一個環(huán)節(jié)。

第 一次烤大約24小時，之后推出來覆蓋堆放大約兩三天，讓糖分釋放均勻，再次清洗，然后推進烤房繼續(xù)烤制。

③  反復烤制約兩周后，取出來，繼續(xù)讓它經(jīng)歷一段時間的糖化，就變成了這種黑棗。

反復烤制、發(fā)酵的黑棗，果膠經(jīng)過小發(fā)酵之后，散發(fā)出了酸棗的香氣，口感微酸不膩，簡直不要太好吃啦！

經(jīng)過反復烤制、自然發(fā)酵之后，也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了，脾胃虛弱的人、小孩、老人都能吃。

黑棗，是紅棗的一種傳統(tǒng)炮制方法。

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反復烤制+自然發(fā)酵出的黑棗，棗肉從紅棗原本干渣渣的口感，變成濃厚、軟糯而有韌勁的果膠。

每一次的烤制和自然發(fā)酵，都在悄悄地改變紅棗的屬性，讓它更溫和入脾。

大棗經(jīng)過蒸熟、糖化、發(fā)酵之后，口感更厚重多脂，“膠”的程度明顯提高了。

所以它特別“養(yǎng)”的是血虧之人，尤其是女人，日日少量攝取、持之以恒地加血，女孩子就是要血氣十足才好看！

每天當零食吃3-5個，作為血虛，脾生血力差，等血虧、血不足的食養(yǎng)補充。孕期也可以吃，酸酸甜甜地養(yǎng)足血。

今年的棗子拿到手后，我第一件事，

是泡了個——娘酒黑棗。

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就用我們店，打開撲鼻香的那個客家娘酒。

把酒倒入密封罐里，黑棗扔進去，確保棗子都泡在酒里，就行了。

這棗啊、阿膠啊，是純加血的，“血”是靜態(tài)的，需要“氣”的推動，才能變成活的血。

用娘酒來泡黑棗，是借酒力把黑棗之功往腎上帶。

真挺好吃的。像我這樣不怎么喝酒，但又對酒香欲罷不能，口味刁鉆的女人，肯定會喜歡它。

▲  這個小方法，還是跟一個會吃的讀者學的，我的讀者太牛了，嘖嘖～

花花秋天定做的那批黑棗，終于可以跟大家分享了。

今年的口感比去年的更軟糯一些。隨著時間醇化，棗子還會繼續(xù)慢慢發(fā)酵，變的比之前更黑。

我們這批棗選的是純 正的黃河灘棗，口感略帶酸甜，吃不膩～

? 而且我們還做了完備的農(nóng)殘、重金屬檢測，結(jié)果就是：人家真的是清清白白的棗子，大家可以吃得更放心。