在北方，不管是大年三十還是初一都是要吃餃子的。餃子的餡兒有很多種，豬肉，牛肉，羊肉，海鮮都可以入餡，可是鲅魚(yú)餡餃子恐怕是膠東的特色了。山東的餃子皮薄餡大眾所周知，可是鲅魚(yú)餃子更是出類(lèi)拔萃，登峰造極，比包子還大個(gè)兒的餃子，兩個(gè)就能裝一碗。做鲅魚(yú)餃子必須選用新鮮的大鲅魚(yú)，餃子的面應(yīng)該和得稍微軟和一點(diǎn)，皮搟得大一點(diǎn)，煮出來(lái)的餃子晶瑩剔透，隱隱約約透露著白綠相間的餡料，就像是裹著一層薄皮的大魚(yú)丸子一般，咬上一口，滑軟鮮香，魚(yú)的香味兒，韭菜的香味融合在一起，香而不膩，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流溢出來(lái)，令人回味無(wú)窮。

用魚(yú)肉做餡去腥是關(guān)鍵，首先魚(yú)的選擇很重要，魚(yú)一定要新鮮，其次，鲅魚(yú)的腹腔內(nèi)黑色的物質(zhì)全部要清理干凈。魚(yú)皮和靠近魚(yú)皮的紅色部分都不要。最后打水的時(shí)候要打泡開(kāi)放涼的花椒水，再加入一些姜末，這樣做出來(lái)的水餃只有魚(yú)香，沒(méi)有一點(diǎn)腥味。韭菜最好也不要加太多，否則就不是鲅魚(yú)水餃，而是稍微有點(diǎn)魚(yú)味的韭菜水餃了。傳統(tǒng)的鲅魚(yú)水餃一般都要放肥肉，但是大過(guò)年的，葷菜吃的比較多，還是盡量吃得健康一些。只放花生油不放肥肉，口感同樣很完美，喜歡的朋友可以試試看。

【鲅魚(yú)水餃】

準(zhǔn)備食材：鲅魚(yú)一條，生姜一小塊，花椒水適量，胡椒粉少許，韭菜一把，鹽適量，白砂糖少許，花生油適量，香油少許

制作步驟：

1、今天這個(gè)鲅魚(yú)的個(gè)頭非常大，因此只取了鲅魚(yú)尾巴這一部分。把魚(yú)徹底清洗干凈，注意要將腹腔內(nèi)黑色的膜去掉。先用刀背將魚(yú)肉拍松散，接著順著大梁骨橫向片成兩片。

2、去除兩邊及中間的一排刺，用刀或者是不銹鋼勺子將魚(yú)肉刮下來(lái)。

3、花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下放涼后備用。將魚(yú)肉剁成蓉，將花椒水分次加入到肉餡中，再少量多次打入清水，每次加水要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮危钡金W料變得濕潤(rùn)。接著加入適量的鹽，姜末，胡椒粉，韭菜碎，少許糖，適量的花生油和少許香油，順一個(gè)方向攪拌均勻即可。

4、將和好的面團(tuán)取出，滾成長(zhǎng)條狀，分割成一個(gè)個(gè)大小均勻的面劑子。

5、將面劑子按扁，用搟面杖搟成一個(gè)薄薄的圓面片。做鲅魚(yú)水餃，面劑子要比普通餃子大，皮要搟得薄一些。

6、取一張圓面片中間放入適量的餡料，按照自己喜歡的方式收口。

7、皮薄餡大，味道才是真的好，餃子簾記得多撒一些面粉，防止粘連。

8、鍋中添入適量的清水燒開(kāi)，將餃子入鍋煮熟，鲅魚(yú)餃子，一定要趁熱吃味道才香。一個(gè)餃子有巴掌大，吃三個(gè)就能飽，真正的皮薄餡大，鮮嫩多汁。