“我國(guó)食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，底蘊(yùn)深厚?，F(xiàn)在華人可以說(shuō)是遍布世界各地，凡有中國(guó)人處，大都喜歡吃餃子。
餃子傳遞了中華民族的淵源歷史和璀璨的文化，一個(gè)小小的餃子連接著整個(gè)的世界。
餃子在歷史上最早的名字是“嬌耳”，這種頗受人歡迎的食品是醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。唐代時(shí)餃子被稱(chēng)為“牢丸”，水餃叫“湯中牢丸”，蒸餃叫“籠上牢丸”。
大約在宋代以前，都用這個(gè)名稱(chēng)。宋以后，叫法比較雜亂，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等。
統(tǒng)稱(chēng)為“餃子”，大概已是清末民初的事了。我老家把餃子叫做“gu zhe ”,漢字不知道咋寫(xiě)，呵呵。
鲅魚(yú)餃子是膠東的風(fēng)味特產(chǎn)，酒店里都會(huì)有這道特色面食。
俗話(huà)說(shuō)的好，舒服不過(guò)倒著，好吃不過(guò)餃子，而且是吃咱老家的鲅魚(yú)餃子！”
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和面：面粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的面團(tuán)。
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把和好的面放在盆內(nèi)餳著。趁餳面的空，把鲅魚(yú)餡子做出來(lái)。
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魚(yú)餡的制作：把豬肉餡用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉茸。
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鍋內(nèi)倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
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把鲅魚(yú)放在菜板上，去頭后用刀把鲅魚(yú)從中間剖成兩片。
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邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
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用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。
做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮搟的很薄而不怕露餡，而且吃起來(lái)口感特好。
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把面劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮。搟好的餃子皮，圓潤(rùn)勁道。
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鍋中大火燒開(kāi)足量的水，水開(kāi)后下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)動(dòng)，以防粘鍋。
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蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮至熟。
小竅門(mén)：
1、包餃子：做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮搟的很薄而不怕露餡，吃起來(lái)口感特好。
2、先和面，趁餳面的空做餃子餡，可以節(jié)約時(shí)間。
