大家好，我是阿飛，辣椒油是我們?nèi)粘Ｉ畹谋貍淦?，幾乎家家都吃。去超市買一罐十幾塊，不幾天就吃完了。不如自己在家炸，炸一盆密封保存好了，能吃上一段時間。

做辣椒油切記不要直接潑熱油，多加2步，又香又辣拌啥都好吃。

今天咱就說一下，辣椒油怎樣炸香味濃辣味足還不發(fā)黑？

一盆真正好吃的辣椒油，不光對辣椒有要求用什么油也很關(guān)鍵。

先看看咱今天用到的辣椒：

辣味香味兼具的二荊條，香味和紅亮度的子彈頭，辣味十足的朝天椒，自帶香味的燈籠椒。

四種辣椒的用量要根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡辣的多放朝天椒，不能吃辣的喜歡香的多放燈籠椒。只用一種辣椒，辣味太單一。

辣椒油想要好吃還得熬點(diǎn)明油：

【準(zhǔn)備食材】

把大蔥、生姜拍一拍好出香味，切成段。洋蔥切成片，再洗幾根香菜不去根直接切成段。

榨明油 多選用這些本身帶有濃郁辛香味的食材炸出來才香，味道濃。

準(zhǔn)備香料：小茴香 、丁香、 桂皮 、香葉 、麻椒 、八角、 蓽撥（蓽撥具有特異的香氣，味辛辣，適合做復(fù)合調(diào)料）、 白芷片。

把香料全部倒入盆中，淋入高度白酒拌勻激發(fā)出香味，再倒點(diǎn)溫水泡10來分鐘。去除香料的苦澀味炸的時候不容易糊，還能更好地釋放香味。泡好以后倒出來控干水分。

第一步【炒辣椒】

香料、食材都準(zhǔn)備好了，把辣椒在鍋里炒一會，開小火炒香炒酥，把辣椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就能出鍋了。

然后把辣椒放入打料機(jī)中打成辣椒粉。也可以用搟面杖搟，用蒜臼子搗，別打太細(xì)，容易糊。

把辣椒面倒出來， 多加一些熟的白芝麻增香，淋入高度白酒激發(fā)出香辣味，撒入一把食鹽增加底味。再分次淋入少許清水?dāng)噭颍晕⒂幸稽c(diǎn)潮濕就行了，激油的時候不容易糊。

第二步 [榨明油]

鍋內(nèi)燒寬油 ，油溫四成熱（一成熱30度）時倒入蔥姜洋蔥和香菜，開小火慢慢地炸， 經(jīng)常攪動直到把里面的水分炸出來。

再倒入配好的香料一起炸，一直把料頭炸干炸香，別急著撈出來，關(guān)火以后再浸泡10分鐘，讓香味充分浸入到油里面。

10分鐘以后打去鍋中的料渣不要，這明油就炸好了。

再次開火把蔥油加熱至六成熱，然后把熱油一勺一勺的澆在辣椒面上，每澆一勺都要充分?jǐn)噭颍?這樣才能徹底激發(fā)出香辣味。

千萬不能一股腦全倒進(jìn)去，油溫也不易過高，要不然辣椒面很容易就糊了，隨著滋滋啦啦的浸炸聲，香辣味飄得滿廚房都是，看看這成色， 又紅又亮不發(fā)黑 。

做辣椒油要做的香辣可口，味道濃郁口感好，最好用四種辣椒，二荊條、子彈頭、朝天椒、燈籠椒。還要放熟的白芝麻、淋入高度白酒、撒點(diǎn)食鹽，這樣做出來的辣椒油，又香又辣拌飯夾饃都好吃。