最近天氣比較熱了，很多人在家做涼菜、涼面時，都會用到辣椒油，而說到辣椒油，是胡師傅最拿手的獨門絕技。相信很多人做菜時，辣椒油一勺一勺的往菜里加，辣味和香味還是不夠，總感覺自己做的是“假辣椒油”，嘗試過很多方法和配方，還是沒能將辣椒油做好，其實胡師傅最開始研究辣椒油時，和大家都有過相似的經(jīng)歷，自己失敗的次數(shù)數(shù)不勝數(shù)，不過在自己堅持不懈的努力下，我發(fā)現(xiàn)了辣椒油的正確做法，而且此方法也很簡單。

很多人做辣椒油時，都是直接淋油，我以前也是這樣去做，但是我經(jīng)過很多次研究后，發(fā)現(xiàn)做辣椒油時，千萬不要直接淋熱油，多加一步，辣椒油香辣紅亮，特入味。接下來胡師傅就會教給大家辣椒油的做法和一個小配方，讓大家都能將辣椒油做出自己滿意的味道。

食材準備：小米椒300克、草果1個、香葉2克、小茴香2克、香砂4個、千里香2克、花椒2克、白芷1克、白豆蔻2克、高良姜2克、食用油400克、白芝麻15克、食鹽2克。

正確做法：

1.首先將小米椒洗凈，然后放入到鍋中，小火將辣椒炒香，直到辣椒色澤炒的很紅亮即可起鍋，接著將熟辣椒研磨成辣椒碎即可備用。

2.接著將草果、香葉、小茴香、香砂、千里香、白豆蔻、花椒、白芷、高良姜全部放入到冷水中浸泡5分鐘，瀝干水分備用。

3.鍋中放入油、草果、香葉等辛香料，小火炸3分鐘，然后將所有的辛香料全部都過濾，留油備用即可。

4.最后，將炸好的油分為均等的2份，第一碗油放冷到240攝氏度，然后淋到辣椒碎中，一邊攪拌一邊淋。第二油放冷到150攝氏度，然后淋到辣椒油中，最后放入食鹽、芝麻碎，等辣椒油冷卻后，將油密封12小時，油就會更香更入味了。

做辣椒油的訣竅：

1.辛香料不要直接放到鍋中炸，我們需要放到冷水中浸泡5分鐘。此過程是為了去除香料中的黑色素，使炸出來的辣椒油更加紅亮（做辣椒油最好不好要給丁香之類的香料，容易導致油發(fā)黑）。做辣椒油時，我們需要先將辣椒油先炒熟，這樣能使辣椒油更辣。

2.做辣椒油，我們油燒熱后，萬萬不能直接淋，而是要將油分為均等的2碗，第一碗將油冷卻到240攝氏再淋到辣椒中，這樣可以激發(fā)辣椒的辣味，第二碗油冷卻到150攝氏再淋到碗中，可以激發(fā)出辣椒的香味，這是能不能將辣椒油做成功的關鍵，也是必須多加的1步。

3.辣椒油做好后，不能立即使用，必要將辣椒油放冷后，密封12小時，這樣能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。

做辣椒油，千萬不要直接淋熱油，多加一步，辣油香辣紅亮，特入味。這就是胡師傅今天教給大家做辣椒油的方法，只要大家掌握了我做辣椒油的方法，都能將辣椒油做的香辣紅亮，特入味。最后祝大家都能做出自己滿意的辣椒油。