椰汁想必很多人都喝過(guò)

甘甜、醇香

又帶有一點(diǎn)酸

不過(guò)有個(gè)問(wèn)題

不知道大家有沒(méi)有注意過(guò)

為什么超市賣的椰奶是乳白色

而我們看到的天然椰汁

其實(shí)是透明的？

難道是超市的椰奶里面

加了東西？

那還能不能喝？

今天就來(lái)告訴你答案

為什么椰子里的椰汁是無(wú)色的

而包裝賣的卻是白色的？

椰子是椰子樹(shù)的果實(shí)，是一種熱帶水果，是外殼有纖維素，內(nèi)含厚肉質(zhì)和汁液的大堅(jiān)果。

椰子果所含的汁液，是椰子的“液態(tài)胚乳”。隨著椰子的成熟椰汁會(huì)變得越來(lái)越少，而“固態(tài)胚乳”即椰肉會(huì)逐漸增厚。

大部分地區(qū)喝到的各種包裝的乳白色“椰奶”，是椰子的椰肉“固態(tài)胚乳”經(jīng)過(guò)一系列生產(chǎn)工藝流程加工而成的椰肉產(chǎn)品。而打開(kāi)椰子后直接喝到的透明清亮的、微酸中帶點(diǎn)甘甜的椰汁是天然的椰汁。

很多喝慣了包裝椰奶的人，當(dāng)有機(jī)會(huì)打開(kāi)椰子看到和喝到的并非是乳白香甜的“椰奶”而是如清水般的液體時(shí)，自然都會(huì)很迷惑。

乳白色的椰汁里是不是添加了東西？

香甜乳白的“椰奶”產(chǎn)品是把椰子中的椰肉刮出烘干或直接熱燙磨碎過(guò)濾得到椰奶粗品后，再經(jīng)過(guò)加熱離心脫脂調(diào)配均質(zhì)乳化等工藝流程加工的產(chǎn)品。（具體工藝流程見(jiàn)下圖）

摘自《食品科技》1999，新鮮椰子的綜合加工，作者：李曉娟等

雖然椰奶中存在的椰蛋白（球蛋白和清蛋白）和磷脂可以起到乳化劑的作用附著在椰油表面，阻止椰油絮凝、合并而使其自然呈現(xiàn)乳化狀態(tài)，但是這種天然乳化的穩(wěn)定性極低，導(dǎo)致加工過(guò)程中容易分層，出現(xiàn)奶油層和乳清層分離。

因此，椰奶中添加了在GB2760(食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))允許范圍內(nèi)的乳化劑以達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。

當(dāng)然，為了保證椰奶標(biāo)準(zhǔn)的香甜口感，椰奶飲品和一切包裝飲料一樣，添加了糖或甜味劑。

椰肉、椰汁都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

椰子果有外果皮（厚而疏松的棕色纖維層）、中果皮（堅(jiān)硬的椰子殼）、內(nèi)果皮、種皮、種仁（胚乳、椰肉）、椰子水等部分構(gòu)成。

• 椰汁
  

椰汁占椰子重量的22~25%，天然椰汁味道雖然并不濃郁，但其對(duì)健康的作用比較強(qiáng)大。

椰子汁其成分與人體細(xì)胞內(nèi)液相似，富含鉀、鈉、鎂、磷等離子狀態(tài)存在的礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，其中鉀的含量能達(dá)到475mg/100g，鈉和鎂分別為55.6mg/100g和65mg/100g。

新鮮椰子的能量為241千卡//100克，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《植物蛋白飲料椰子汁及復(fù)原椰子汁》對(duì)月桂酸和豆蔻酸占總脂肪酸的比例也制定了明確的要求。

所以，在悶熱和大汗淋漓的夏季，椰汁可糾正脫水和電解質(zhì)紊，也可以算是最好的清熱解暑、恢復(fù)體力的天然功能飲料。

• 椰肉
  

椰肉占椰子總重量的28~30%，椰肉中含大量蛋白質(zhì)、脂肪、果糖、葡萄糖、蔗糖、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。

椰肉的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)之一是含油量非常高，而且是飽和脂肪酸為主。新鮮椰肉脂肪含量為35g/100g，干的椰肉中高達(dá)65%-74%，其中飽和脂肪酸占90%左右。

由此可見(jiàn)，椰肉及其產(chǎn)品，如椰肉干、椰蓉等屬于高能量食物，應(yīng)該注意控制攝入量。

但也有不少研究和文獻(xiàn)報(bào)道指出：椰肉及其產(chǎn)品雖然為高脂肪食物，鑒于類脂成分很少，而存在相當(dāng)量的月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等成分，所含脂肪酸大多以中等碳鏈飽和的短鏈脂肪酸為主，不參與膽固醇的合成和轉(zhuǎn)化。

由此可推論：在保證健康生活方式的情況下，適量食用高脂的椰肉及其產(chǎn)品不影響血液中膽固醇的升高。

很多小伙伴都喜歡在家自己制作椰汁飲料，加點(diǎn)冰塊口感更佳，這時(shí)候問(wèn)題又來(lái)了，為什么飲品店賣的冰塊是透明的，而自己做的冰塊就是白色的呢？

為什么飲品店賣的冰塊是透明的

而自己在家做的是白色的？

零度以下結(jié)冰的常識(shí)雖然人人皆知，可自家冰箱冰柜零下18度凍的冰塊怎么不會(huì)像飲品店里的一樣是晶瑩透明的呢？

飲品店會(huì)不會(huì)在冰塊里添加了什么化學(xué)試劑呢？

其實(shí)，冰塊凍結(jié)的硬度和透明度和凍結(jié)時(shí)間快速與緩慢關(guān)系密切。如果冷凍時(shí)間長(zhǎng)，過(guò)程中逐漸會(huì)有空氣滯留，導(dǎo)致凍結(jié)的冰塊中有氣泡而不透明。

一般來(lái)說(shuō)，家用冰箱制冷能力有限，無(wú)法在極短時(shí)間內(nèi)使液態(tài)水快速凍結(jié)，從而在由內(nèi)到外結(jié)冰的過(guò)程中，水中的空氣會(huì)滯留而產(chǎn)生氣泡，即使完全凍結(jié)冰塊，透明度也不佳，甚至?xí)l(fā)現(xiàn)冰塊竟然成了白色的。

如果想在家里凍透明的冰塊，可以先把水燒開(kāi)，并且最好用瓶裝純凈水或家用凈水器過(guò)濾的水試試。

但無(wú)論如何，家里存的食用冰塊最好不要超過(guò)6個(gè)月，以避免致病微生物和有害物質(zhì)污染。