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記憶中的味道 第868 禪小素 扣碗豆腐，是頗具北方特色的一道素菜。老豆腐，切成塊，先炸制金黃，梅干菜、木耳、香菇分別泡發(fā)，泡發(fā)的香菇水留著待用，西芹洗凈，將所有的菜都剁碎。熱植物油，加鹽炒香梅干菜、木耳、香菇。 取一碗，將炸過的豆腐塊，整齊擺放在大碗中，然后將炒好的梅干菜、木耳、香菇碎放入碗中鋪好，倒入香菇水少許，上鍋略蒸。調(diào)一醬汁，熱植物油，豆瓣醬炒出紅油，加適量生抽、鹽，味精，胡椒粉。 用淀粉加香菇水勾個薄芡，煮沸淋入芝麻香油即可。取一盤，將蒸好的豆腐取出，倒扣在盤中，澆上醬汁即可。蒸過的豆腐，有著柔軟的韌勁，只因事先炸得酥脆，再通過蒸制就多了一份筋道的口感。 舊年，姐姐與姐夫回來過年，帶回來一種蘑菇，是花菇，我們這沒有賣的，那花菇肥肥厚厚，很是好吃。父親便做了豆腐燉蘑菇。那豆腐選用了老豆腐，切成均勻的厚塊，熱植物油，爆姜末，加豆腐清水。 倒入花菇塊、泡發(fā)的黃花菜、大白菜、加了鹽，以最小的火咕嘟咕嘟略略燉煮，待水微干，放木耳、白胡椒翻炒，調(diào)個醬汁，糖、生抽、味精、加水淀粉倒鍋中，最后灑西芹碎與少許的芝麻香油即可。 我是十分的愛吃，花菇真是肥肥嫩嫩的，入口便是飽滿的汁，還有蘑菇的鮮美與柔韌，最后放的木耳，是為了保持它的微脆，若一開始就與蔬菜一起燉煮，時間久了，那木耳的口感就顯得軟嫩亦無清脆。 白菜是百菜之王，與所有蔬菜搭配都十分相宜。小時候，我不愛黃花菜，我何止不愛黃花菜，挑食的我，很多都不喜歡吃。但現(xiàn)在卻愛了，那黃花菜一根一根呈現(xiàn)金色的模樣，細(xì)細(xì)嚼來時，味道很是清甜。 這老豆腐，在小火燉煮后，吸收了各種蔬菜的鮮，越發(fā)顯得軟軟嫩嫩，有著入口即化的美味。西芹碎，便增加了清脆的口感，讓這道燉菜多了豐富的層次。好吃的素食，我都能記很久，也記得如此清晰。 其實，很多關(guān)于記憶的味道，更多是懷念當(dāng)時的場景，有父母，姐姐與姐夫、青春的我。那時，父親還在，母親還年輕，我們一家人圍坐一起，外面大雪紛飛，屋內(nèi)溫暖如春！每次想起，都有無限情懷，讓我謹(jǐn)記珍惜，珍惜當(dāng)下，懂得知福惜福。   |
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