作者：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院 曹禮慧

生活在南方城市，每年這個(gè)時(shí)候總是有吃不完的水果，如荔枝、黃皮、龍眼、芒果、菠蘿蜜等。今天我們將來(lái)認(rèn)識(shí)一種甜蜜蜜的南方水果——菠蘿蜜。

《本草綱目》中記載: “菠蘿蜜生交趾南番諸國(guó)。內(nèi)肉層疊如桔, 食之味至甜美如蜜, 瓤韋, 甘香微酸, 止渴解煩, 醒酒益氣, 令人悅澤, 核中仁, 補(bǔ)中益氣, 令人不饑輕健”。其性味甘、微酸、平、無(wú)毒, 有生津、止渴解煩、醒酒、益氣、助消化之功效。

它來(lái)自哪里？

菠蘿蜜是木蘭綱金縷梅亞綱蕁麻目?？撇_蜜屬植物的果實(shí)，又稱波羅蜜、樹菠蘿、木菠蘿、牛肚子果。

菠蘿蜜樹屬熱帶、亞熱帶果樹，亦是特色木本糧食作物，被譽(yù)為“熱帶水果皇后”。原產(chǎn)于印度和東南亞熱帶地區(qū)，在印度東部、泰國(guó)、越南、菲律賓等國(guó)家地區(qū)多有栽培。我國(guó)引種已有1000多年歷史，主要在海南、廣東、廣西、云南、福建和四川南部的熱帶、亞熱帶地區(qū)栽培，以海南省居多。

除了果肉，種子也可以吃？

菠蘿蜜可食用部位有果肉和種子。

成熟的菠蘿蜜果肉肥厚、芳香可口、香味濃郁，除含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、維生素( A、B1、B2、C)、礦物質(zhì)( 鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鐵) 等基本營(yíng)養(yǎng)成分，還富含多糖、酚類化合物、 類胡蘿卜素等功能活性成分。

菠蘿蜜種子亦具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其是淀粉和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)食物來(lái)源，含有的功能活性成分包括抗性淀粉、皂苷、生物堿、有機(jī)酸、氨基酸等。

不僅甜，還能治療疾?。?/h2>

1、果肉含有這些成分可以入藥：

◆多糖：菠蘿蜜多糖是菠蘿蜜果肉中的主要功能活性成分之一，它不是單個(gè)物質(zhì)，而是一種混合物，主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、木糖和半乳糖醛酸組成，具有顯著的抗氧化活性和免疫活性。菠蘿蜜果肉作為多糖的日常膳食來(lái)源可以很好地預(yù)防疾病。

◆酚類化合物：菠蘿蜜果肉中的酚類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化活性、抗炎的作用，菠蘿蜜果肉可作為低成本天然食品中的這類酚類化合物主要來(lái)源。

◆類胡蘿卜素：類胡蘿卜素是菠蘿蜜中的脂溶性次生代謝產(chǎn)物，其存在于菠蘿蜜中的組成和含量不僅決定著菠蘿蜜果實(shí)的外觀和色澤，同時(shí)影響著菠蘿蜜果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)功能。菠蘿蜜含有的類胡蘿卜素對(duì)預(yù)防癌癥、炎癥、心血管疾病、白內(nèi)障和與年齡相關(guān)的黃斑變性的慢性退化性疾病至關(guān)重要。

2、菠蘿蜜的種子可以入藥：

它的種子可以作為有機(jī)酸食品的天然來(lái)源，菠蘿蜜種子中色氨酸含量很豐富色氨酸會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，可以生成血清素并能調(diào)節(jié)人的情緒，而且還可產(chǎn)生褪黑素，具有預(yù)防衰老的生理功能。

可以開發(fā)的市場(chǎng)產(chǎn)品

目前市場(chǎng)比較常見的有菠蘿蜜干、菠蘿蜜果脯、菠蘿蜜薯片、菠蘿蜜糕點(diǎn)、菠蘿蜜飲品、菠蘿蜜等。

研究人員為了提升菠蘿蜜的附加值，相關(guān)的產(chǎn)品也處于研究階段：

①菠蘿蜜果醋。以菠蘿蜜為原料開發(fā)新型飲料果醋，將飲料醋的保健功能與菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)合，使菠蘿蜜果醋具有獨(dú)特的果香和營(yíng)養(yǎng)。

②代餐零食。以菠蘿蜜種子為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過(guò)預(yù)熟化處理后,采用真空冷凍干燥技術(shù)與工藝，將菠蘿種子粉、麥芽糊精、大豆蛋白、脫脂奶粉、魔芋粉和山楂粉等代餐輔料進(jìn)行復(fù)配，研發(fā)出了菠蘿蜜種子代餐零食。

③面包粉。以菠蘿蜜籽粉代替部分面包專用粉制作面包等。

怎樣才能持久保鮮菠蘿蜜？

相信吃過(guò)菠蘿蜜的朋友都知道，菠蘿蜜的保鮮時(shí)間特別短。它屬于呼吸躍變型果實(shí)，常溫下很難貯存，采后3~7d就會(huì)腐爛變質(zhì)，日常食用也較為不方便。那目前有對(duì)于菠蘿蜜的保存方法有以下研究：

冷凍保鮮：將果肉置于耐冷凍聚乙烯塑料盒中，立即將蓋子壓緊，快速將盒子置于-30℃以下的低溫速凍室中冷凍2小時(shí)左右。取出放于-18℃左右的冰柜中保存，產(chǎn)品保質(zhì)期8個(gè)月。

涂膜材料保鮮：有殼聚糖、木薯淀粉/殼聚糖、殼聚糖/木薯淀粉/肉桂油等材料，如殼聚糖涂膜：殼聚糖(聚-N-乙酰-D-葡萄糖胺)是天然多糖中唯一大量存在的堿性氨基多糖。它無(wú)毒、可生物降解、生物相容性好,具有抑菌性能和良好的成膜性。

審稿專家：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院藥學(xué)部 劉麗娟

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