東南第一佳味天下之美的菜系是淮揚(yáng)菜?；磽P(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安，即長(zhǎng)江流域和淮河流域一帶?；磽P(yáng)菜始于春秋、興于隋唐、盛于明清，選材嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、追求本味，有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。

淮揚(yáng)菜的特色

原料多以水產(chǎn)為主，選料講究時(shí)令新鮮，讓食材的特點(diǎn)在制作時(shí)得到充分的發(fā)揮?？谖肚艴r平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。

淮揚(yáng)菜制作精細(xì)，在刀工上便能體現(xiàn)出來(lái)，切絲如發(fā)。其冷菜的制作和拼擺手法要求也極高，使得淮揚(yáng)菜如同精雕細(xì)琢的工藝品。

淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉燜燒煮，火候講究，通過(guò)火候的調(diào)節(jié)來(lái)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色。