淮揚(yáng)菜系是淮安（今楚州）、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安（今淮安市楚州區(qū)）為代表，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶為代表?；磽P(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州區(qū)）、揚(yáng)州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化?；床嗽谒逄浦H便已是馳譽(yù)神州的中國四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚(yáng)菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。

蟹黃湯包

拆燴鰱魚頭

蟹粉獅子頭

大煮干絲

三套鴨
　　
　　做法超級奇特但是很好吃很補(bǔ)的一道菜。。
　　
　　原料居然要用三種家禽。。。家鴨。。綠頭鴨。。還有鴿子。
　　
　　都宰了洗干凈了。。然后把鴿子塞綠頭鴨肚子里。。在把綠頭鴨塞家鴨肚子里。。

水晶肴肉

松鼠鱖魚

平橋豆腐

雨花石湯圓

茼蒿燒賣

桂花酒釀丸子

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