雪菜筍絲黃魚湯的用料

小黃魚（5條） 400克	雪菜（腌） 100克
冬筍（干） 3片	干辣椒 1個
姜 2片	鹽 2克
料酒 15毫升	千島源純正茶油 20毫升
白胡椒粉 少量	水淀粉 20ml

雪菜筍絲黃魚湯的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   雪菜過水清洗幾遍后切成黃豆大小的小段備用。   

步驟3   冬筍泡發(fā)洗凈切細絲備用。   

步驟4   小黃魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈后用廚房紙擦干。   

步驟5   姜切絲、干辣椒切段。   

步驟6   小黃魚身上均勻抹一層鹽，加入姜絲，1勺料酒，腌制10-15分鐘。   

步驟7   鍋中加入20ml千島源茶油，燒至6成熱。千島源茶油口味清爽，成菜口感不油膩，有營養(yǎng)，特別適合這種菜式的烹飪。   

步驟8   放入姜絲，把姜絲煎至焦黃。   

步驟9   將小黃魚放入，用小火把小黃魚兩面煎黃（煎至6成熟）瀝油裝盤備用。   

步驟10   鍋中留底油，放入筍絲翻炒一會，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。   

步驟11   將煎過的小黃魚放入鍋中，加入1小勺白胡椒粉，倒入適量的高湯沒過小黃魚。   

步驟12   將炒過的雪菜筍絲鋪在黃魚上面，加蓋中火燒四五分鐘。   

步驟13   一般雪菜夠咸，無需再加鹽。起鍋前加點白糖提鮮，再淋入少量水淀粉勾薄芡。   

步驟14   起鍋，將黃魚鋪在盤內(nèi)，雪菜筍絲蓋于黃魚之上，鍋內(nèi)撒青蔥幾顆，隨湯倒入盤里。   

步驟15   此菜湯不能太多，黃魚半淹在湯里，湯里有筍和雪菜的咸鮮味，黃魚肉雪白鮮嫩，味極美。   

雪菜筍絲黃魚湯的烹飪技巧

1、千島源茶油口味清爽，成菜口感不油膩，有營養(yǎng)，特別適合這種菜式的烹飪。 2、雪菜：雪菜是用冬季新腌的，帶點淺金色的最佳。 冬筍：當季新挖的出土不過兩日的高山兩頭尖的小個冬筍味最佳。為配合小黃魚，也可用春天的雷筍替代。 小黃魚：新鮮的小黃魚眼珠凸出，腮鮮紅，肉質(zhì)輕按有彈性，身體鱗片有光澤。春天三四月的小黃魚最肥美。