麻辣小龍蝦的用料

小龍蝦 500g	干小米辣 25克
麻椒 25克	大蒜 20克
白芝麻 5克	白糖 15克
啤酒 350ml	姜片 10克
八角 3個(gè)	草果 1個(gè)
肉蔻 1個(gè)	桂皮 5克
香葉 5克	鹽 3克
蔥 25g	雞精 3g
味極鮮醬油 30ml	黃豆醬 20g
甜面醬 20g	油 75g
香菜 1根

麻辣小龍蝦的做法

步驟1   將買回的鮮活小龍蝦放進(jìn)容器中，加沒過小龍蝦的涼水，再加一小勺鹽浸泡一小時(shí)，讓小龍蝦來個(gè)鹽水浴。   

步驟2   捏住小龍蝦的背部和兩個(gè)鉗子，放在水龍頭下，用小刷子（牙刷就行）用力把蝦表面刷洗干凈，一邊刷著一邊沖著。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易最容易藏污納垢，要好好清理一下）   

步驟3   給刷好的小龍蝦去腸。注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來了。   

步驟4   蔥切段，姜蒜切片，干的小米辣洗凈切小段，準(zhǔn)備好食材中所需的其他調(diào)料。   

步驟5   鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到5成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)料煸出香味。   

步驟6   然后加入適量黃豆醬和甜面醬一起翻炒。   

步驟7   將各種調(diào)料翻炒均勻后，將清理干凈的小龍蝦入鍋。   

步驟8   將小龍蝦大火翻炒，看到小龍蝦卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已剛剛沒過小龍蝦為宜。   

步驟9   大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加2勺味極鮮醬油和適量的鹽（咸淡可以自己嘗一下掌握）蓋上蓋子燜煮一下。   

步驟10   最后加入適量的白糖提鮮。   

步驟11   火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。   

步驟12   戴好一次性手套將麻辣小龍蝦拿出擺盤。   

步驟13   撒上白芝麻和香菜碎。   

步驟14   麻辣小龍蝦來啦，請(qǐng)備好啤酒哈。   

步驟15   成品。   

步驟16   我先吃為快啦！   

麻辣小龍蝦的烹飪技巧

1.小龍蝦在烹飪前，先用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)，刷干凈并去掉小龍蝦腸子，再高溫烹飪。 2.盡量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦，是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。 3.市場(chǎng)上魚龍混雜，衛(wèi)生得不到保障，買回的小龍蝦一定要清理干凈，適當(dāng)食用。 4.做好的龍蝦如果尾部蜷曲，說明是活著下鍋的。死龍蝦可能會(huì)引起鉛中毒，請(qǐng)勿食用。 5、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。