在微博做過小調(diào)查，最容易暴食的食物除了餅干面包蛋糕，竟然還有辣條！

一位妹紙講述自己的暴食經(jīng)歷：一口氣干掉40多包辣條、1L酸奶，一個柚子，1根大的哈爾冰紅腸，5根大香蕉，3斤多的橘子，2斤多的炒花生…舌頭全是泡，但是根本停不下來，胃里翻江倒海一樣難受，被灼傷的那種痛，食物不停往上涌，半夜不停起來喝水，第二天全身腫到無法見人，體重一夜之間長了8斤，想去死。

一說起辣條，是很多人童年回憶，價格便宜還吃起來過癮，那個年紀(jì)的孩子就是喜歡重口味，哪怕知道吃了會難受，腸胃會難受，身體會腫脹，下決心以后不吃了。但是辣條像個渣男一樣，根本甩不掉，下次路過小賣店還是會買。

前幾年因為食品安全問題，曾經(jīng)火爆宇宙的辣條在有關(guān)部門的整改下逐漸冷卻，最近似乎又有回溫。奧運跳水冠軍全紅嬋也是一名“資深”的辣條愛好者，說她的夢想就是開一個比小賣部還大的超市，有吃不完的辣條，真正超可愛啊！

后臺也經(jīng)常有妹紙在問，辣條到底是啥做的？是不是垃圾食品？為啥那么多人深深迷戀？吃辣條真的有那么多危害嗎？喜歡吃辣條是不是代表身體缺啥營養(yǎng)？一條一條慢慢來吧。

一、辣條的前世今生

辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院原院長夏延斌說，辣條是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然后調(diào)味而成的產(chǎn)品，是農(nóng)產(chǎn)品加工的零食。目前并沒有同一的制作標(biāo)準(zhǔn)。

近年來，在網(wǎng)絡(luò)文化的催化下，辣條被奉為“童年味道”的象征，因為特殊的味道和低廉的價格成為休閑零食中頭號“網(wǎng)紅”。

直到2019年3月15日，2019年中央廣播電視總臺3·15晚會曝光了危險的辣條，生產(chǎn)條件極不衛(wèi)生，無任何衛(wèi)生防護(hù)措施。工作人員承認(rèn)，蝦扯蛋辣條成分除了面粉就是各種添加劑。

2019年12月10日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，從統(tǒng)一“辣條”類食品分類、加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等6個方面對加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求。

根據(jù)“GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”，辣條生產(chǎn)企業(yè)將不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），甜蜜素的使用量也將有嚴(yán)格限制。

二、當(dāng)我們說辣條不好時，都在說些什么？

一包辣條半包油，價格還那么便宜，油的品質(zhì)肯定不能保證，廉價的地溝油以及反復(fù)使用的過期油脂少不了。三氯蔗糖，甜味劑、增味劑、保鮮劑、著色劑、防腐劑……一樣都不能少。即使添加劑或許在國家規(guī)定的合格范圍內(nèi)，但是孩子會因為辣條的口味較好，一次吃上好幾包，這樣就會有“疊加效應(yīng)”，攝入的食品添加劑就會過量，顯然不是健康食品。

而且孩子本身臟器發(fā)育就不健全，攝入過多的防腐劑會使孩子的臟器負(fù)擔(dān)過重，使得臟器功能受損。同時，這些辣條中的鈉鹽含量很多，辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量，使孩子容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病。

還會對孩子的味蕾產(chǎn)生影響，使孩子的口味偏重，不能接受相對清淡的家常飯菜，對將來的生活習(xí)慣也會造成不良影響。此外，辣條都含有大量的油，包裝破損后，油極易見光氧化，氧化后通常會有哈喇味，如果孩子吃下去將會危害身體健康。

你以為的這些危害僅僅是對孩子嗎？當(dāng)然不是，成年人的代謝能力又能好過孩子多少？成年人會情緒化進(jìn)食壓力進(jìn)食，甚至?xí)┦?，起碼小孩子不會。

三、為啥吃辣條容易上癮？

先看看某爆款辣條的配料表吧：

小麥粉，生活飲用水，植物油，食用鹽，白砂糖，香辛料以及各種食品添加劑，包括增香劑，甜味劑，防腐劑，香精。

辣條的嚼勁來源于小麥中的麩質(zhì)，也叫面筋，吃涼皮時配菜里那些絲瓜瓤一樣的東西，以及街頭賣的烤面筋，也都是小麥中提純的麩質(zhì)。

關(guān)于麩質(zhì)以及麩質(zhì)過敏，之前也專門寫過文章，詳細(xì)情況親們可以移步歷史文章自行搜索。這里簡單復(fù)習(xí)總結(jié)下，就是這么幾點：

1、它是一種存在于小麥，黑麥，大麥，燕麥等主食里的一種蛋白質(zhì)，除了藜麥，所有麥類都含有麩質(zhì)。

2、麩質(zhì)過敏的人群吃面食可能會引發(fā)一些不良癥狀，比如炎癥、免疫和自身免疫反應(yīng)，比如乳糜瀉、腸漏。

3、你是否麩質(zhì)過敏，可以去醫(yī)院做過敏源檢測。

那為啥麩質(zhì)容易上癮？暴面食或者面粉制作的各種甜食零食的人很多，但是很少有人暴食米飯，麩質(zhì)也是重要因素。單獨進(jìn)食它們除了帶來的血糖波動引起的上癮，還有一個原因是麩質(zhì)消化分解產(chǎn)生外啡肽，這些外啡肽是模擬阿片類藥物作用的阿片類蛋白，通常稱為阿片樣肽，可以讓人高度上癮。

腸道在消化麩質(zhì)時，會分解生成麩質(zhì)外啡肽的蛋白質(zhì)片段，附著在一些特殊受體上，在大腦中引起阿片類藥物反應(yīng)，讓你上癮，這個就被稱為是麩質(zhì)上癮。

由麩質(zhì)消化產(chǎn)生的嗎啡樣化合物會通過血腦屏障，并讓大腦產(chǎn)生欣快感，導(dǎo)致上癮行為和食欲刺激。

除了麩質(zhì)，辣條所含的辣椒素也容易讓人上癮，辣味會產(chǎn)生微微疼痛感，刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，緩解痛苦，增加我們的暗爽感，讓你痛并快樂著，明知道吃了后果不好受，但是依然會忍不住買，忍不住吃。

內(nèi)啡肽會釋放負(fù)責(zé)獎勵和愉悅感的神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺，對于“辣條”愛好者來說，大量吃辛辣食物會引發(fā)一種類似于“跑步者的高潮”的快感。

總而言之就是吃辣條雖然很爽、很過癮，但還是不要過度依賴這種刺激感。刺激產(chǎn)生的內(nèi)啡肽、外啡肽都容易讓你上癮。

如果你確診是真正的麩質(zhì)過敏，最好碰也不要碰辣條以及所有的面食?？墒侨瞬⒎菣C(jī)器，有時候越是不能吃的東西，越是作死要吃，就好比糖尿病人會特別渴望甜食，牙口不好的人特別想吃嘎嘣脆的食物一樣。

怎么辦？人生就是這么難啊，你不需要活得絕對正確，但是你必須為你的選擇負(fù)責(zé)，魚和熊掌從來就是不可兼得。

當(dāng)然作為營養(yǎng)師，我還是忍不住再啰嗦幾句，如果你一直渴望這種重口味的刺激，說明你體內(nèi)缺很多微量元素，尤其是礦物質(zhì)鋅的缺乏，會導(dǎo)致你的味覺遲鈍以及消化液分泌受阻等一系列問題，還得從營養(yǎng)吃三餐入手。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，最好能每天隨餐補(bǔ)充一片復(fù)合多維多礦，就更保險了。