目前國內(nèi)的方便面主要有油炸和非油炸兩種。油炸又可以簡單分為干吃面和泡吃面。非油炸主要有鮮濕面和非鮮濕面兩種。油炸面在中國的市場份額占到99%還要多。專家所說的垃圾食品：油炸方便面，07年在中國銷售500億包，357億銷售額。而專家嘴中的營養(yǎng)方便面：非油炸在中國卻沒有市場，鮮有人購買。是專家誤導還是方便面本身就不營養(yǎng)？

　　蔬菜包內(nèi)容物都是精挑細選的蔥、高麗菜、蘿卜粒、枸杞等。小小的調(diào)味料包要出味就必須選用上等的原料。這些原料都是經(jīng)過調(diào)味師（工程師）上百次試驗調(diào)配出來的，既要出味還要兼顧膳食的合理搭配和營養(yǎng)。上等的原料加上科學、合理的調(diào)配做出來的食品怎么能夠不營養(yǎng)？可以肯定的說一包方便面的營養(yǎng)價值遠遠大于一個面包，一個雞蛋，一個饅頭，一根火腿腸的自己做的的營養(yǎng)價值。

　　從生產(chǎn)工藝圖中我們不難看出，油炸和非油炸主要的區(qū)別在定量切斷后的工序。一個是把蒸熟、定量切斷的面塊輸送進棕油鍋經(jīng)過高溫、瞬間油炸，一個是把蒸熟、定量切斷的面塊直接脫水干燥。這就是油炸和非油炸的本質(zhì)區(qū)別。高溫瞬間油炸的弊端是會破壞面塊的分子結(jié)構(gòu)，減少營養(yǎng)成分。優(yōu)點是泡面后有香味。非油炸的優(yōu)點是不會破壞面塊的分子結(jié)構(gòu)，劣勢是復水性差，口感不好。油炸和非油炸哪種面好不是專家說了算，關(guān)鍵是消費者的嘴吃了算。吃非油炸面價格高不如你煮掛面。說油炸面是垃圾食品，等于否定中國人吃了幾千年的油炸食品，比如油條，丸子、炸糕、麻花等。

　　中國營養(yǎng)學會鑒定方便面是營養(yǎng)的。做到了合理搭配。某些專家說是垃圾食品。常言道只有垃圾的吃法，沒有垃圾的食品。安眠藥治失眠，吃多了要人命。荔枝好吃，吃多了上火。山藥大補，吃多了受不了。所以，方便面做為快餐食品，不是垃圾食品，但也不建議頓頓都吃。

 　　營養(yǎng)專家胡小松:“方便面絕對不是垃圾食品”

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院博士生導師胡小松教授認為：方便面常為人們所詬病，認為多吃不利于健康，主要有以下幾個原因：

　　一是油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%—18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

　　二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，目前國家允許使用的，都是經(jīng)嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

　　三是最近被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便面中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

　　針對很多人認為“方便面沒營養(yǎng)”的看法，胡教授說，隨著方便面的制作工藝越來越先進，里面的營養(yǎng)成分也增加了不少。在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營養(yǎng)素——水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因為量比較小，所以方便面中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者，目前國內(nèi)外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。