古田人俗話說“犒夏九碗糟”，這糟就是紅酒糟。立夏日煮菜放點紅酒糟，最妙。

立夏是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第7個節(jié)氣，夏季的第一個節(jié)氣，表示盛夏時節(jié)的正式開始，太陽到達黃經(jīng)45度時為立夏節(jié)氣。

在天文學(xué)上，立夏表示告別春天，是夏天的開始。人們習(xí)慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農(nóng)作物進入旺季生長的一個重要節(jié)氣。

立夏，也是古田人的傳統(tǒng)節(jié)日。農(nóng)諺說：“男歇夏，女歇節(jié)?！毕募戳⑾娜?，節(jié)就是端午節(jié)。立夏過后，農(nóng)家大忙開始。過去農(nóng)事多，男人是農(nóng)事的主力，平時顧不上休息，所以選擇立夏這天，吃米粿，配紅糟肉，改膳一下，補補身子，所以立夏可稱男人節(jié)。而古時女人，整年躲在家里忙家務(wù)，平時不讓出門，唯有端午節(jié)這天，可以出去觀龍舟，休息一天，所以端午節(jié)可稱古時的女人節(jié)。

立夏做為古代古田人的男人節(jié)，這天早餐，家家紅酒糟煮豬肉，或煮泥鰍、田螺、竹筍等，稱九碗糟，犒勞男人。所以立夏又叫犒夏。當然是全家人分享。人們適量吃點紅酒糟煮的東西，能補氣血，健脾胃，活血舒筋，增強體質(zhì)。好好休息一天，接著出力干活。

紅酒糟對人身體很有益處，有它科學(xué)道理。而紅酒糟煮菜，也不一定要等立夏日。平時經(jīng)常吃點，對身體是有好處的。

紅酒糟是紅酒經(jīng)壓榨后剩余的殘渣，其色澤鮮紅,濃郁酒香，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和18種氨基酸，還有磷、鉀等無機元素及戊糖、總糖和脂肪等成分，具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能。古田縣是紅曲、紅酒之鄉(xiāng)，紅酒糟質(zhì)量無疑是最好的。

酒糟還是珍貴的天然紅色素，既安全又環(huán)保，是人們調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋、紅糟蘿卜及紅糟泡菜等食品的首選原料，在煮魚等海鮮時加入紅糟，做出的紅糟魚味美可口，不但去腥臊味又能保持其鮮味。

古田人犒夏九碗糟究竟是什么？其實沒有統(tǒng)一規(guī)定，也不一定要有九碗。九表示多的意思。下面幾種食材做成的酒糟菜，應(yīng)該有一兩種你會滿意。

紅糟豬肉。最好用五花肉，有瘦有肥，口感更好。

紅糟田螺。過去田間到處都有田螺，只要肯動手，必會尋到一碗好菜。如果犒夏飯桌上沒田螺，會被人取笑沒本事的。

紅糟筍。立夏筍季還未過，特別是發(fā)竹筍（古田有的地方叫哈筍）配合糟肉更美。

紅糟泥鰍。過去泥鰍到處都有，現(xiàn)在多是人工養(yǎng)殖。

荔枝肉。少許糟或曲粉著色，鮮艷好看，味道香美。

紅糟黃瓜魚。市場有賣，買回加工即可。

紅糟菜。加五花肉煮更妙。

紅糟魚頭。無腥美味之菜。

紅糟煮黃瓜（或青瓜）。時令瓜菜，素菜搭配。

米粿，又叫犒夏粿，犒夏主食，用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成的。用草菊花汁制造的更好，其色暗黃。