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檸檬鴨的做法  食材: 鴨肉、酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、咸檸檬，大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽 做法: 1.將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開(kāi)，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水 2.酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對(duì)半切、咸檸檬切開(kāi)，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片 3.炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出 4.鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味 5.放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻 6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可出鍋 茄子炒肉  食材: 茄子、豬肉、黃瓜、蔥、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、食用油、鹽 做法: 1.茄子切成三角片，兩面裹上淀粉，起鍋倒油，煎至金黃。 2.另起鍋，倒入油，放入蔥、蒜、八角、花椒炸香。 3.放入豬肉翻炒。 4.加入料酒、生抽。 5.放入煎軟的茄子，加少許水后加鹽攪勻。 6.最后放入黃瓜攪勻，攪至湯汁濃稠出鍋。 蘆筍枸杞炒蘑菇  食材： 蘆筍300克、枸杞1把、香菇5個(gè)、蔥白1段、蒜半頭、油少許、蠔油1勺、鹽少許、五香粉少許。 做法 1.蘆筍300克，枸杞1把，香菇5個(gè)，蔥白1段，蒜半頭。 2/蘆筍擇洗干凈，切滾刀，焯水1分鐘，撈出立即過(guò)涼。 3.香菇切片，枸杞泡一泡，切好蔥蒜。 4.平底鍋加熱加點(diǎn)油炒香蔥蒜，然后加香菇翻炒。 5.加1勺蠔油炒香，加上焯好的蘆筍，加點(diǎn)鹽和五香粉，最后加上枸杞翻炒均勻就可以了。 魚(yú)香豆腐  食材： 豆腐1塊、青椒半個(gè)、胡蘿卜半根、木耳1小把、小石窯魚(yú)香肉絲料1罐、食用油適量、蔥少許、蒜少許。 做法 1.準(zhǔn)備食材，青椒、胡蘿卜、木耳（泡軟）切絲，蔥蒜切碎備用。 2.豆腐切塊開(kāi)水焯一下，撈出備用。 3.起鍋燒油，放入蔥蒜碎翻炒出香味。 4.放入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒。 5.放入小石窯魚(yú)香肉絲料翻炒均勻。 6.放入掉好的豆腐，翻炒均勻出鍋。 酸蘿卜龍利魚(yú)  食材： 龍利魚(yú)300克、酸蘿卜100克、香菜1根、香蔥1根、酸湯醬2湯匙、料酒1湯匙、鹽2克、玉米淀粉3克、白糖5克。 做法 1.酸蘿卜用清水浸泡半小時(shí)擠干水分，放案板上切成薄片。 2.龍利魚(yú)沖冼干凈瀝干水分，切成大薄片備用。 3.香菜和小蔥切成小段備用。 4.將魚(yú)片放入盆中，加二克鹽、一湯匙料酒和三克玉米淀粉抓均腌制十分鐘。 5.熱鍋熱油放入酸蘿卜片，大火翻炒出香味。 6.鍋中放入二大碗開(kāi)水，加二湯匙酸湯醬大火煮開(kāi)。 7.酸湯燒開(kāi)后放入魚(yú)片大火煮開(kāi)，煮魚(yú)片的時(shí)候不要用筷子或鏟子去攪，等燒開(kāi)后再?gòu)腻佭吘壿p輕翻炒一下。 8.放入五克糖煮開(kāi)即可，加少許糖是為了提鮮，美味的酸蘿卜龍利魚(yú)就做好了。 雙椒燴雞翅  食材： 青尖椒、 紅辣椒、 雞翅中、 姜、 料酒 、 糖 、 辣椒粉、 醬油、 雞精 、 鹽 、 干辣椒 、 干花椒、蒜 做法： 1. 雞翅切成兩半,放三勺料酒,三分之一勺鹽,姜,蒜.料酒腌制十分鐘 2. 鍋內(nèi)油燒至五成熱,放入干辣椒.花椒煸炒出香味 3. 將姜,蒜放入同炒,炒出味 4. 加入兩勺辣椒粉,炒勻后將雞翅放入,再放二勺醬油,煸炒二分鐘 5. 此時(shí)倒入高湯(清水)適量,蓋上鍋蓋大火燜燒五分鐘 6.五分鐘后放入青椒,紅椒,鹽一勺,再繼續(xù)燜燒五分鐘,起鍋放糖一勺、鹽一勺,雞精一勺即可。 酸菜水煮魚(yú)  食材: 草魚(yú)、花椒、桂皮、朝天椒、姜片、蔥白、泡椒、豆瓣醬、酸菜、鹽、白胡椒粉、干貝素、食用油、辣椒油 做法: 1.熱油爆香花椒和桂皮 2.倒入朝天椒、姜片、蔥白炒香 3.加入泡椒炒香 4.倒入豆瓣醬炒出紅油 5.加入酸菜炒至水分蒸發(fā)有香味散發(fā)出時(shí)備用 6.另取鍋把魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至兩面微黃 7.一次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開(kāi)呈奶白色 8.把魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中 9.煮魚(yú)湯的時(shí)候可以片魚(yú)片，一般從尾部片起，魚(yú)片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時(shí)容易散 10.片好的魚(yú)片用蛋白、白胡椒粉、鹽腌一會(huì)入味 11.魚(yú)湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據(jù)需要加入鹽和干貝素調(diào)味 12.煮好的配料撈出，放在魚(yú)頭和魚(yú)骨的鍋里 13.剩下的紅油魚(yú)湯煮沸，倒入腌好的魚(yú)片 14.等魚(yú)片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會(huì)再加熱煮一下） 15.另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時(shí),，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚(yú)片上（提前在魚(yú)片上灑蔥段或香菜） 16.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚(yú)片，再吃中間的酸菜，很入味，最后，下面的魚(yú)頭和魚(yú)骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣。 無(wú)骨雞爪  食材: 雞爪、檸檬、辣椒、酸豆角、蒜末、生抽、醬油、鹽、味精、醋、辣椒油、香油、白糖、涼 白開(kāi)、料酒、蔥、姜、 香菜、 蔥花（最后兩樣，可以按照自己的喜來(lái)哦?。?/p> 做法： 1.雞爪洗干凈，去指甲。 2.冷水下雞爪，加蔥段，料酒，用來(lái)去腥，水開(kāi)后，煮10-15分鐘后撈出，用涼水洗干凈，泡 涼。 3.雞爪去骨：背部各劃一刀，每一個(gè)腳趾都輕輕劃一刀，去骨。（記住不要傷到手哦！） 4.加入蒜末、姜絲、辣椒、香菜、蔥花、檸檬、鹽、味精、白糖、香油、醋、辣椒油、涼開(kāi) 水、醬油。 5.混合后，用手抓均勻，擺盤(pán)。（放入冰箱冷藏一段時(shí)間，風(fēng)味更佳哦?。?/p> 小伙伴們，快做起來(lái)吧！ |
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