1、酸菜魚

食材：黑魚一條、酸菜一包、干紅辣椒10多個(gè)、花椒一小把、蔥姜蒜、青椒一個(gè)、干淀粉三匙、蛋清一個(gè)、鹽適量

做法：

1.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉，用水把魚肉沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片（買現(xiàn)成的魚片也可以）

2.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

3.再用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙抓拌均勻，腌制20分鐘

4.魚頭魚骨洗凈血污，酸菜洗凈切碎后焯水，撈出備用

5.將干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片

6.鍋里放油，炒香蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

7.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，加足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白

8.放入鹽調(diào)味，撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

9.開大火燒開魚湯，將魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，七八成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯

10.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥

11.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

2、魚香肉絲

食材：里脊肉4兩、冬筍筍尖3兩、濕木耳2兩、白糖、醋、料酒、水淀粉、鹽、味精、姜10g、蒜10g、蔥30g、泡辣椒30g、豆瓣醬10g

做法：

1.將里脊肉切成有筷子粗細(xì)的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制

2.冬筍、木耳洗凈后都切成筷子粗細(xì)的絲

3.調(diào)配魚香汁：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水拌勻

4.鍋中入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟盛出備用

5.將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌髶瞥?/p>

6.熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜

7.再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，把魚香汁倒入

8.待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮，聞到醋的酸味時(shí)即可出鍋裝盤

3、紅燒茄子

食材：茄子、生抽、醬油、白醋、白糖、淀粉、油、香蔥、姜、蒜、鹽

做法：

1.將茄子洗凈，去皮，切小塊，放入少許鹽去掉多余水份

2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用

3.淀粉少許加入清水調(diào)汁

4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些，油熱后，爆香蒜和姜

5.倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂

6.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒均勻

7.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻，撒上蔥花即可出鍋

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

4、蔥爆牛肉

食材：牛肉片150克、青蔥3根、姜20克、蠔油1茶匙、鹽1/8茶匙、酒1/2茶匙、太白粉水1茶匙、醬油1茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙

做法:

1.在牛肉片加入所有腌料拌勻，腌漬約30分鐘

2.姜去皮、切片；蔥切3公分段狀

3.熱鍋，加入3大匙油，放入牛肉片，以筷子撥散過油后，撈出瀝油

4.鍋中留底油，放入姜片以小火煸香，再加入蔥段煸至表面略焦

5.放入炒過的牛肉片及所有調(diào)味料，以大火快炒均勻即可出鍋

5、青椒炒雞蛋

食材：雞蛋4個(gè)、料酒少許、青椒適量、鹽適量、水少許、油

做法：

1.青椒洗凈去籽去蒂后切絲，雞蛋磕入碗中攪勻

2.鍋中放油，燒熱，放入雞蛋，炒成型

3.用中火煎好雞蛋后，用鍋鏟將雞蛋劃成一塊塊的

4.加入青椒絲，和雞蛋一塊兒翻炒

5.加入適量的鹽和少許水，繼續(xù)翻炒至青椒熟

6.最后加入少許的雞精，即可裝盤盛出

6、雪里紅炒豆干丁

食材：雪里紅220克、豆干160克、辣椒10克、姜10克、葵花籽油2大匙、鹽1/4小匙、細(xì)砂糖少許、香菇粉少許

做法：

1.將雪里紅洗凈切絲；豆干洗凈切丁

2.辣椒、姜洗凈切末

3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香姜末，放入辣椒末、豆干丁拌炒至微干

4.再放入雪里紅和所有調(diào)味料炒至入味即可盛盤

7、豆角炒肉絲

食材：豬肋條肉200克、四季豆150克、大蔥3克、姜3克、料酒15克、醬油25克、甜面醬3克、鹽2克、味精2克、豌豆淀粉8克、花生油30克、香油10克

做法：

1.將蔥、姜洗凈均切成末

2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉

3.將肥瘦肉洗凈，切6厘米長，0.3厘米粗的絲；

4.豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過涼水，再斜刀切4厘米長的絲

5.旺火坐炒勺，放花生油，待油熱后下入肉絲、蔥、姜末熗勺

6.放入面醬、煸炒肉絲至斷生，烹料酒、醬油、高湯

7.放豆角絲，放鹽、味精，顛抖翻炒均勻，勾芡，淋香油，出鍋裝盤

8、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1塊、豬肉200g、豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

做法：

1.將蒜苗切小段，姜、蒜切成細(xì)末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用

2.炒鍋上火加少許油，下肉末，炒至肉變色

3.加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

4.再加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點(diǎn)料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右

5.用水淀粉勾芡，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可