客家釀豆腐的用料

山水老豆腐 500克	瘦肉 100克
香菇 2只	小蔥 1棵
蠔油 適量	油 適量
鹽 適量	生粉 適量
水 適量	生抽 適量
老抽 適量

客家釀豆腐的做法

步驟1   瘦肉切碎剁成肉糜；   

步驟2   香菇切成丁；   

步驟3   瘦肉與香菇混合，加入蠔油、油和鹽拌均勻；   

步驟4   豆腐切成8塊，單塊約7*5*3公分的樣子；   

步驟5   取一小塊，用小湯匙挖出一個坑，并填上餡；   

步驟6   剩下的按同樣的方法完成，起油鍋擺到鍋里煎；   

步驟7   煎至一面金黃的時候翻另一面繼續(xù)煎至金黃；   

步驟8   再翻回來，把餡的一面朝上，取一只碗加入生粉、水、生抽和老抽調(diào)勻淋到鍋里勾芡，撒上蔥花上桌。   

步驟9   ——————————以下為成品展示，點擊查看大圖——————————   

步驟10   成品展示1   

步驟11   成品展示2   

步驟12   成品展示3   

客家釀豆腐的烹飪技巧

1、豆腐的選擇非常重要，太軟的容易爛不成型，太硬的口感又不好，另外填餡的時候也講究手輕和熟練，多次幾次就好了； 2、煎豆腐最好選用不粘鍋防止焦； 3、等一面煎定型再翻面可以防止碎爛； 4、因為餡放過鹽了，調(diào)淀粉水的時候注意咸淡，幾乎不用再加鹽； 5、除了這種直接法，若想更嫩滑，還可以只煎底面，然后把豆腐轉(zhuǎn)移到砂煲，淋上水，加蓋小火燜，其他步驟相同。