處暑之后，吃肉首選這幾種，鮮香滋補、養(yǎng)胃去燥

蜀人老趙 2021-08-24

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處暑是進入秋季的第二個節(jié)氣，其中的“處”是表示停止的意思，也就是說暑氣到這里就真正結(jié)束了，處暑已過，標(biāo)志著正式進入秋季，往后的氣溫就將會是“一場秋雨一場涼”。

處暑時節(jié)也正是夏季向秋季轉(zhuǎn)換的過程，這時候早晚稍涼，在飲食上也需要注意不要再吃過多的辛辣之物了，在貼秋膘的同時要注意潤燥。那么處暑過后我們應(yīng)該吃什么呢？其實，記住吃這3種肉類就足夠了，既有營養(yǎng)，又能滋潤降燥熱，十分適合現(xiàn)在吃。

俗話說“無鴨不過秋”，鴨肉味甘性涼，營養(yǎng)豐富，夏末秋初之際食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養(yǎng)胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。

以上的鴨肉美食也只是冰山一角，吃鴨吃的最淋漓盡致的當(dāng)屬南京，“沒有一只鴨子可以活著游出南京”可不是白說的。這里流傳著“三天不吃鴨，走路要打滑”的民間俗語，對南京人來說，甚至一日三餐吃鴨子都不會厭。

從早上的路邊小攤買上一塊鴨油酥燒餅開始，到中午公司周邊吃碗鴨血粉絲，再到晚上下班在家門口來只烤鴨，南京人的一天就這樣被鴨鴨安排的明明白白。（今天也來教教大家南京名小吃鹽水鴨的做法，記得吃鴨~）

鹽水鴨

鹽水鴨最重要的一個制作特點就是低溫煮熟。

制作方法如下：

首先將100克鹽和2克花椒在鍋中炒熱，之后在鴨肉的下腹部開一小口，取出內(nèi)臟清洗干凈并瀝干水分，將部分花椒鹽塞入鴨子腹內(nèi)，剩余的花椒鹽均勻擦拭在鴨肉表面，放容器內(nèi)腌制2小時。

腌制完成后掛起來風(fēng)干表皮，也可以用干凈的茶巾或者廚房紙擦干。

燒一鍋熱水，水中放入姜片、八角、蔥段和料酒，將鴨子頭部朝下放進水中，蓋上鍋蓋小火燜20-30分鐘。

時間到了提起鴨子，使腹部內(nèi)的湯汁倒出，然后重新放回鍋內(nèi)，再小火燜20分鐘即可出鍋。出鍋晾涼后斬件擺盤即可使用。

羊肉是秋冬必不可少的肉類之一，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)非常細嫩，而且脂肪和膽固醇含量比豬肉和牛肉都要少！羊肉性溫?zé)幔赃€是需要等到天氣稍微涼一點再吃，脾胃不好的人也要少吃。

肉叔可是羊肉的真愛粉，因為只要是新鮮的羊肉，那怎么做都好吃。清燉羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、烤全羊、烤羊腿、烤羊肉串任何一樣都能把我給拿捏的死死的。

水盆羊肉

作為陜西地區(qū)漢族的著名傳統(tǒng)小吃，水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，一碗地道的水盆羊肉應(yīng)當(dāng)湯色清透，湯香肉爛，肉質(zhì)鮮醇。

制作方法如下

羊排750克（可以請店家把骨肉分離，但是不要丟了骨頭）

花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、精鹽15克。

香菜、小蔥。食用油

準(zhǔn)備工作：將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊；把香料用紗布包好做成香料包

羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用，把羊肉撈起備用

洗干凈鍋，點火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加入香料包、適量精鹽一起煮沸

繼續(xù)加入羊肉燉煮2小時，注意湯要始終保持滾沸加入

撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上蔥末和香菜末，加一勺湯就可以開吃了。

牛肉不僅是中國人經(jīng)常食用的肉類之一，也是西方人經(jīng)常食用的肉類食物。牛肉營養(yǎng)豐富,具有低膽固醇、低脂肪、高蛋白的特點。牛肉不僅蛋白質(zhì)含量豐富，胺基酸組成更符合人體需要，經(jīng)常食用牛肉可增強機體抵抗力，尤適于術(shù)后、病后之人恢復(fù)體力。

中醫(yī)更認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)睥胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。