肉類，也就是動物的肌肉和內臟，是遠古漁獵時代以來人們追求的果腹食物，也是讓現(xiàn)代人既愛又怕的美食。按照古人的說法，“五谷為養(yǎng)，五畜為益”，也就是說，主食還是要吃飯，但是吃點肉食有益身體。不少人每天都吃肉，雞鴨魚肉都愛吃，但是一吃就吃過量，不知道每天吃多少合適，一般來說2條+4條腿的動物肉一天是1兩到1兩半，吃到嘴里也就是2-3口，魚蝦類的一天吃的量也就是1兩半-2兩?？傮w來說量不多，每天吃一點。不過要是一周吃2-3次肉也可以，各種肉的營養(yǎng)價值是否都知道呢？我們來看看。。。
肉類——重要的蛋白質來源
肉類的好處，是給我們提供優(yōu)質的蛋白質，豐富的B族維生素，還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預防貧血，也能有效解決蛋白質營養(yǎng)不良，促進生長發(fā)育。
肉類——讓人憂心的美食
脂肪多，容易讓寶貝發(fā)胖；二是擔心肉類里面有激素，會讓一些兒童早熟；還擔心肉里面膽固醇高，對身體健康不利。
脂肪
的確，就豬肉來說，即便是瘦肉，也含有相當高的脂肪，可達25%左右。肥肉則達到90%左右。顯然，吃太多的肉顯然不利于健康。
激素
從“激素”角度來說，即使在飼料當中不加入任何激素，成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素。西方國家的研究證明，肉類攝入增多之后，兒童的發(fā)育年齡會提前2-3年。
所以，肉類只是平衡膳食當中的一個部分，絕對不能因為愛吃肉就毫無控制，超量食用。
肉類營養(yǎng)健康大比拼
1 牛肉
食用季節(jié)：一年四季均可食用。
適用人群：牛肉性微溫，各種體質都可以吃。中醫(yī)認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的人更為適宜。
營養(yǎng)特點：蛋白質含量高達20%，富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。
脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。如果你已經有點胖，不要經常去吃涮肥牛。
推薦部位：里脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。
食用方法：如果你較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果你不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。
2 羊肉
食用季節(jié)：最好在冬春季食用。但是如果你怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經常“上火”怕熱的你夏秋應當少吃羊肉。
適用人群：羊肉性溫熱，中醫(yī)認為它益氣補虛，適合虛寒體質的人。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的最適合吃羊肉。如果身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結，則要少吃羊肉。
營養(yǎng)特點：蛋白質、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。
脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可達14%，用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果你體瘦怕冷，在冬天去吃涮羊肉是個好主意。
推薦部位：羊肉整體質地細嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調的菜肴。羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。
食用方法：加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人；烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人。消化不良和脾胃比較虛弱的要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。
3 豬肉
食用季節(jié)：一年四季均可食用。
適用人群：豬肉性平，各種體質的都可以吃，相對更適合消瘦的人，較胖的人要適當控制。
營養(yǎng)特點：蛋白質含量低于其他肉類，平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。
脂肪含量：豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高，瘦肉也可達20%以上，但是各部位差異較大。如果你已經有點胖，應當適當控制豬肉的食用量。
推薦部位：里脊部位適合炒肉絲，后臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合用來制作肉餡，也可以做燉肉。敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。
食用方法：豬肉本身油脂較高，所以最好不用煎炸一類的烹調方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好，炒食時應控制放油數(shù)量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感，所以應當適當控制加了肉餡的食品。
4 雞肉
食用季節(jié)：一年四季均可食用，冬春更為適合。
適用人群：雞肉性微溫，各種體質的人都可以吃。中醫(yī)認為它補中益氣，對身體較弱、食欲不好的寶貝更為適宜。
營養(yǎng)特點：蛋白質含量達20%，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。
脂肪含量：去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右，而烏雞更低，通常為3%。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達10%-20% 。
推薦部位：在各部位當中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質也最為細嫩。胸肉脂肪含量低，但肉質較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色深紅，不僅肉質細膩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營養(yǎng)價值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品，蛋白質也十分豐富。
食用方法：雞肉各部位肉質均十分柔嫩，適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優(yōu)點，不妨選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等；如果希望促進寶貝食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，而且熱量過高，不利健康。雞湯和雞肉一起吃比較好。
5 鴨肉
食用季節(jié)：最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認為它有滋陰補血的效果。
適用人群：鴨肉性質偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的寶貝可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。
營養(yǎng)特點：鴨肉的蛋白質含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。
脂肪含量：普通鴨的脂肪含量略高于雞肉，約為7%-10%，但低于豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥，脂肪含量可達38%。如果已經有點胖，不要經常去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營養(yǎng)價值也較高。
推薦部位：鴨胸肉脂肪含量最低，肉質也相對細膩。鴨心的B族維生素含量相當高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補血。鴨掌蛋白質含量高達26%，但礦物質和維生素含量低。如果用來燉食，以可溶性物質較多的老鴨較好。
食用方法：如果經常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制
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