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小時(shí)候?qū)Τ錆M神秘感的中藥方很好奇。從一些藥方中知道有一味叫“瓜蔞”的藥材。這些有瓜蔞的方子，要么是祛痰止咳的，要么是緩解便秘的。后來(lái)查《中國(guó)藥典》，稱其能清熱滌痰、潤(rùn)燥滑腸。  藥方中的“瓜蔞”用的是果。瓜蔞的根和籽也均入藥，可謂是種一得三的藥材。 70年代又得知它的根叫天花粉，從中分離出一種蛋白質(zhì)具有抗早孕作用，成為那個(gè)年代計(jì)劃生育戰(zhàn)線上一支中期引產(chǎn)的新武器。后來(lái)沒(méi)在意什么時(shí)候無(wú)聲無(wú)息了。  瓜蔞真正聲名鵲起是近二十多年，靠的是種子，以炒貨身份出現(xiàn)在商場(chǎng)和超市里。雖然瓜蔞子走紅休閑食品多年，但仍未列入官方“食療兩用”目錄中，食品行業(yè)干脆給它換上了沒(méi)有醫(yī)藥背景的名，叫吊瓜子。   Trichosanthes kirilowii，葫蘆科 栝樓屬多年生攀緣型草本植物，藤蔓細(xì)而韌很像絲瓜藤。也寫(xiě)作“栝蔞”。正式名為栝樓。別稱糖瓜蔞、蔞瓜、馬普蛋等。嘉興平湖一帶叫苦瓜。 栝樓屬全世界有80 余種，我國(guó)約50種和變種。比如栝樓、中華栝樓、雙邊栝樓、方籽栝樓、蛇瓜、王瓜等。除了太寒冷和酷熱地區(qū)，全國(guó)大多數(shù)省區(qū)皆有野生分布和種植。  栝樓們雌雄異株，開(kāi)放出的夢(mèng)幻般的白花都很相像。它們只在夜間開(kāi)放，所以拍攝的都是暗背景。 《詩(shī)經(jīng)》最早記載栝樓，名為果臝（luǒ）。因果實(shí)從藤上向下掛而改用“瓜樓”二字，通俗就叫“吊瓜”。栝原指檜樹(shù)，或箭末扣弦處。蔞即蘆蒿。栝和蔞組合成“栝蔞”是古代醫(yī)家故弄玄虛取的諧音字。  在長(zhǎng)期演化中，栝樓變異出不同形態(tài)。比如變得長(zhǎng)長(zhǎng)的蛇瓜，也有短小的老鼠瓜。  還有個(gè)王瓜，別稱萆挈bì qiè，或叫土瓜、公公須、赤雹子、藈姑、雹瓜、野甜瓜、馬雹等?？上н@老王的瓜實(shí)在是不好吃，也只是以果、籽、根來(lái)入藥。不過(guò)鴉喜食之，故又稱老鴉瓜。  栝樓的果肉不好吃，可肚子里的種子非常香。有的地區(qū)習(xí)慣上就是將吊瓜專指吃籽的仁栝樓，而把用于入藥的品種叫杜瓜。也有不區(qū)分的。 秋末入冬，葉枯果黃時(shí)節(jié)即可采摘。古代文人敗落常以栝樓自比。剖果刳瓤，即可取籽供炒食。每果得籽約百粒。尚未來(lái)得及剖開(kāi)的果實(shí)很好玩，是一個(gè)個(gè)天然不倒翁，不信踢踢看。  吊瓜籽含蛋白質(zhì)約19%；脂肪約29%，其中90%為不飽和脂肪酸；礦質(zhì)元素種類齊全，以Ca的含量較高，并且高K低Na，F(xiàn)e、Zn、Mn、Cu等人體需要的微量元素也均較高。還含有三萜皂甙、有機(jī)酸等活性成分。 栝樓的籽粒大而香是優(yōu)點(diǎn)，但比西瓜籽、葵花籽殼厚難嗑，而且仁還容易嗑碎。這可用預(yù)處理和炒制方法解決。安徽安慶市距離著名的瓜子城蕪湖較近，借鑒瓜子工藝，當(dāng)?shù)貪撋矫鞒龅?strong style="box-sizing: border-box;">天柱山栝樓籽制作技藝，被安慶列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 天柱山栝樓籽，已列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，當(dāng)?shù)匾搏@得中國(guó)“栝樓之鄉(xiāng)”稱號(hào)。天柱山栝樓主打的“天寶栝樓”，最初是引自浙江湖州長(zhǎng)興研發(fā)的高產(chǎn)品種，僅籽就年產(chǎn)每畝130千克。 湖州長(zhǎng)興吊瓜籽，是優(yōu)質(zhì)的食用品種，也為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)嘏c白果、青梅并稱“三寶”。浙江還培育出好幾個(gè)優(yōu)質(zhì)品種，業(yè)已引種到安徽、江蘇、江西和四川各地。 授予農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的還有河南安陽(yáng)、山東濟(jì)南長(zhǎng)清區(qū)馬山等。浙江麗水、云南昭通市水富縣、四川廣元市蒼溪縣等，也是主產(chǎn)地。 享譽(yù)盛名的浙江嘉興平湖瓜蔞，原先主產(chǎn)藥用品種，如今也大量種植籽用品種。河南省信陽(yáng)平橋也大面積種植，起名珍珠黑香瓜子。 葫蘆科的果實(shí)為瓠果，都可稱瓜。但栝樓屬一家的瓜大都不好吃。據(jù)說(shuō)有人培育出好吃的栝樓來(lái)，但原來(lái)就有個(gè)可口蔬菜長(zhǎng)栝萎——變成蛇精的蛇瓜。 蛇瓜1米多長(zhǎng)，酷似長(zhǎng)蛇。嫩時(shí)表面白色間有綠色條紋，很似白花蛇。老熟后由綠呈現(xiàn)黃色再轉(zhuǎn)紅，又像紅花蛇。因此得名“蛇瓜”。亦有訛稱為蛇豆的。 蛇瓜原產(chǎn)印度，明朝時(shí)傳入我國(guó)時(shí)僅供觀賞。近幾十年才引進(jìn)了專門(mén)食用的品種，山東栽培較多。山東壽光曾展出了一條長(zhǎng)達(dá)3.2米的蛇瓜，打破了吉尼斯世界紀(jì)錄。 蛇瓜肉質(zhì)松軟。生瓜的表皮像絲瓜一樣，有一股類似魚(yú)腥的輕微臭味，但是煮熟后臭味消失，變得味香、微甜。其實(shí)，生瓜能聞到臭味的質(zhì)量才好，說(shuō)明質(zhì)嫩新鮮。用手掐一下瓜皮，能掐動(dòng)的嫩，掐不動(dòng)的較老。 蛇瓜剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)是翠綠色的，逐漸變白尚未變黃時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，帶有甜香，做菜也最好吃。長(zhǎng)到發(fā)黃甚至出現(xiàn)紅色就成熟變老了，不僅皮厚肉松，并且出現(xiàn)苦味不能食用了。 蛇瓜還有一個(gè)果型變異品種，即短短的短蛇瓜。又叫老鼠瓜。因老熟后也會(huì)變黃、變紅，也叫變色瓜、金芒果瓜。有人種了多年老鼠瓜，留的種子莫名其妙有一部分變長(zhǎng)成蛇瓜了。說(shuō)明它們本來(lái)就是同一物種的不同栽培變異品種。 吃籽、吃瓜都填不飽肚子，只有吃根才能飽腹。 栝樓根，即天花粉，含淀粉較多。舊時(shí)人們刨出去皮、曬干，再切片磨成粉狀后曬干，如藕粉一樣吃法。 栝樓根不比山藥小，但比山藥彎彎曲曲，挖起來(lái)費(fèi)力。因量少，主要供老幼享用。 天花粉含有多聚糖，有利于控制血糖。天花粉蛋白有提高機(jī)體免疫功能的作用，具有一定的抗病毒、抗腫瘤活性。它也是亳（州）藥之常貨，因而入藥又叫亳花粉。 當(dāng)然，有的品種長(zhǎng)不出粗大的根來(lái)，那就吃不成了。 |
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