北方人愛(ài)吃面食，那可是一點(diǎn)兒不假。反正面食的花樣兒那么多，一天三頓也不會(huì)吃煩。

比如包子吧，整體來(lái)說(shuō)分為肉餡兒和素餡兒。肉餡兒和素餡還要分成韭菜、茴香、豆角、茄子、南瓜、豆腐等等各種各樣的包子餡兒，怎么可能吃膩呢？

要說(shuō)蒸包子，還得是70歲的老媽。老媽蒸包子真是一絕！不僅皮薄餡兒大，而且又白又軟又香，真是服了！全家都愛(ài)吃。

就拿這次老媽蒸的包子來(lái)說(shuō)吧，軟乎乎的白嫩嫩的，看著就有食欲。不僅是包子好吃好看，這餡兒也很特別，好多人都沒(méi)吃過(guò)。蒸好后送了鄰居幾個(gè)包子嘗嘗，鄰居也說(shuō)這包子太好吃了！

什么？你問(wèn)我什么餡兒包子？先賣(mài)個(gè)關(guān)子，接著往下看吧！

——【西葫蘆雞蛋包子】——

【主食材】：西葫蘆1個(gè)，雞蛋3個(gè)，面粉500克，水260克，酵母3克，泡打粉2克

【調(diào)料】：鹽適量，料酒2勺，大蔥1顆，姜1小塊，熟油適量，香油適量，雞精1勺

【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開(kāi)始制作。因?yàn)榘用鎴F(tuán)是需要發(fā)酵的，所以我們要先和面。面粉加水、酵母、泡打粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

步驟二：西葫蘆清洗干凈，擦成細(xì)絲，加入一勺鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。

步驟三：從面團(tuán)上揪下一小塊，搟成面片，切成丁。鍋里放油，油溫3成熱放入面丁，邊炸邊攪拌，小火慢慢炸熟、炸透，有點(diǎn)兒焦焦的黃色。

步驟四：3個(gè)雞蛋加入鹽、料酒，攪拌均勻，面丁炸到焦黃色的時(shí)候，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，讓每一個(gè)面丁都包裹上雞蛋液，晾涼后待用。這樣炸好的面丁非常脆，不會(huì)發(fā)軟。

步驟五：腌制好的西葫蘆擠出水分，稍微切兩刀，也可以不切，先用熟油拌勻，然后放入盆中，加入蔥花、姜末、鹽、雞精，香油，攪拌均勻，餡兒就調(diào)好了。

步驟六：接下來(lái)就是包包子了。把面團(tuán)取出來(lái)，放在案板上，撒點(diǎn)面粉防粘，揉勻排凈空氣，多揉一會(huì)兒蒸包子更白。揉好之后分成大小合適的劑子，搟成四周薄中間厚的包子皮。

步驟七：取一個(gè)包子皮放入適量餡兒，新手不要放太多，捏出褶子成為圓形的小包子。也可以包成麥穗包，也有叫柳葉包的。

步驟八：放入蒸屜中，中間要留有一定的空隙，給包子留出膨脹的空間。記得把蒸屜刷上一層食用油防粘。靜置15分鐘左右，等到包子變“胖”，看起來(lái)很圓潤(rùn)，用手按壓一下，有彈性，就可以開(kāi)火蒸了。大火上汽后轉(zhuǎn)中火10分鐘就好了。

時(shí)間到了之后，靜等3——5分鐘后打開(kāi)蓋子，防止包子驟然遇冷，形成回縮。掀開(kāi)鍋蓋后迅速撤離把鍋蓋放在一邊，防止鍋蓋的水分滴在包子上，形成塌皮。

包子出鍋啦！你看，又白又軟乎，恨不得立刻抓一個(gè)嘗嘗。70歲老媽蒸的這包子，真是服了！包子又白又軟，餡兒也很特別，西葫蘆面丁餡兒的包子好多人都沒(méi)吃過(guò)。我們家是吃上癮了，隔幾天就想去老媽那兒蹭一頓。

——【松鼠小提示】——

●有的人對(duì)泡打粉會(huì)有些抵觸，任何東西都有個(gè)量，只要不超量，都沒(méi)問(wèn)題的放心用。實(shí)在不想用，那就把發(fā)酵粉的量增加到5克。

●面團(tuán)發(fā)酵到1.5——2倍大，蒸包子是最好的。如果發(fā)酵不足也沒(méi)關(guān)系，做好包子坯后延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間再開(kāi)火蒸就好。但是不要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)蒸出來(lái)包子不白，而且表面會(huì)有坑洼。