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2021年7月流火的季節(jié)，食與心隨研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了又一場(chǎng)常規(guī)的采集有益微生物活動(dòng)，這次主要在北方和西部地區(qū)進(jìn)行。在此期間，我們不僅采集到了大量有益微生物，還融入和感受了風(fēng)格迥異的美麗風(fēng)光。 本期開(kāi)始，食與心將跟大家分享這些美麗的景色，同時(shí)帶大家身臨其境地欣賞景色，獲取相關(guān)的有益微生物知識(shí)，更重要的是帶大家更好地了解和走進(jìn)共生微生物，以遠(yuǎn)離醫(yī)藥而促進(jìn)健康。 關(guān)于有益微生物的問(wèn)題，很多人是通過(guò)市面上的益生菌商品才了解到一點(diǎn)皮毛，實(shí)際上有益微生物并非只在膠囊里或者口袋里裝著，它們廣泛存在于傳統(tǒng)發(fā)酵食物，土壤、水和空氣中，還大量定居在動(dòng)物的身上。 中國(guó)地大物博，不同地區(qū)都有自己特有的有益微生物，讓當(dāng)?shù)厝顺蔀楫?dāng)?shù)靥厣娜?，所以人們才?huì)說(shuō)一方水土養(yǎng)育一方人。一直以來(lái)，由于看不到摸不著，這些有益微生物始終被人忽略或者遺忘。 在農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)域，隨著農(nóng)藥化肥和空氣污染，大量微生物失去原有的正常環(huán)境，開(kāi)始了與藥物和環(huán)境的逆反做對(duì)抗而發(fā)生了顯著基因水平的變化，這些變化可以在人類和動(dòng)物的體內(nèi)通過(guò)信息交換，產(chǎn)生更強(qiáng)烈的抵抗能力和抗藥性，這種微生物尤其是在人類的體內(nèi)不再是合作伙伴，而真的可能又蹭吃蹭喝，還不幫助人類做更多的免疫工作。 這也是近年來(lái)為什么人類對(duì)藥物的敏感度越來(lái)越低，而對(duì)于疾病感染的敏感度卻越來(lái)越高。為此，我們的團(tuán)隊(duì)選擇了天時(shí)地利人和的大草原，沒(méi)有大規(guī)模噴灑殺蟲(chóng)劑和農(nóng)藥化肥、沒(méi)有明顯人工改造痕跡的地方去采集微生物。那樣的地方，微生物和微生態(tài)都是千百年來(lái)一成不變的優(yōu)異狀態(tài)，真正屬于人類及動(dòng)物的共生微生物。 食與心本期開(kāi)始陸續(xù)帶大家重新認(rèn)識(shí)我們的美麗家園和優(yōu)異的共生微生物。 1. 神奇的烏蘭哈達(dá)火山 烏蘭哈達(dá)火山群，是中國(guó)唯一的草原火山，位于內(nèi)蒙古烏蘭察布市察哈爾右翼后旗烏蘭哈達(dá)一帶。烏蘭，蒙古語(yǔ)是紅色的，哈達(dá)是巖石，想象中也是火山燒紅了天燒紅了地的那種感覺(jué)。烏蘭哈達(dá)地處蒙古高原南緣，是一億多年前火山爆發(fā)形成的火山，最近一次噴發(fā)距今約6000多年，現(xiàn)在誰(shuí)也不能預(yù)料下一次噴發(fā)的時(shí)間，我們暫且認(rèn)為是一座半死不活的火山。 遠(yuǎn)看火山 在火山頂俯瞰火山坑內(nèi) 在火山頂俯瞰山下 來(lái)客大部分主要關(guān)注壯美的自然景觀，食與心其實(shí)更關(guān)注這里的有益微生物。 七月下旬正是烏蘭哈達(dá)火山草原青草最茂盛的時(shí)節(jié)，極目大群的牛羊，到處散有馬牛羊的糞便。有些人可能會(huì)覺(jué)得惡心，盡量繞行，其實(shí)并非如此。 放牧的草食動(dòng)物而言，馬牛羊糞便并不臭，特別是牛糞，看起來(lái)就像一坨草漿一樣，且由于天氣干燥，蚊蠅滋生很少，干燥的牛糞一部分如同綠肥回歸大地，讓牧草一年一年茂盛生長(zhǎng)。 其中的更微小成分，比香煙的膠體顆粒還要輕的微生物會(huì)隨風(fēng)飄逸，會(huì)被吸入到草原上每個(gè)動(dòng)物和每個(gè)人的呼吸道里，也會(huì)飄逸到我們的奶茶和手把肉上，隨著進(jìn)食進(jìn)入到我們的身體。 這些微生物絕大多數(shù)是有益微生物和中性微生物，所以世世代代的牧民生長(zhǎng)于斯，比起喧囂熙攘的城市，卻沒(méi)有太多的疾病煩擾。牧民極其開(kāi)朗豪放，進(jìn)到蒙古包里不需要任何提示，他們都會(huì)主動(dòng)倒奶茶給不明來(lái)歷不明意圖的客人。 他們的智力和情商都有讓人吃驚的程度。兩個(gè)牧羊人各趕著一群羊交錯(cuò)而過(guò)的時(shí)候，難免有些自己的羊混入其它羊群，也難免其它羊群的羊混入自己的隊(duì)伍，他們竟然能夠立刻認(rèn)識(shí)自己的羊！據(jù)說(shuō)每年記憶力的國(guó)際大賽當(dāng)中，蒙古人更表現(xiàn)有得天獨(dú)厚的記憶能力，看一眼復(fù)雜的版面之后，竟然能夠像照片一樣刻印在頭腦里。 這里我們要提一下一個(gè)非常有意思的細(xì)菌——母牛分枝桿菌，國(guó)際上早有研究，說(shuō)它不僅能夠讓人更聰明，還能讓人更愉悅！神奇吧？ 很多人一來(lái)到草原就變得快樂(lè)奔放，很可能不僅跟草原的優(yōu)美環(huán)境和清新空氣有關(guān)，還真沒(méi)準(zhǔn)直接跟這種有益的微生物密切相關(guān)。在草原的土壤和空氣中，飄逸著大量的、在城市完全不存在的微生物，其中大部分是有益微生物和中性無(wú)害的微生物。 草原上做風(fēng)干肉和奶制品也極其簡(jiǎn)單，不像城市里需要工廠，潔凈車間和形形色色看不懂的各種色素和添加劑粉末，切好的肉沾一下酸奶就可以掛起來(lái)變成風(fēng)干肉，擠好的奶倒進(jìn)缸里就變成結(jié)塊的酸奶，摘下來(lái)的沙蔥用酸乳清漂洗一下就可以放進(jìn)壇子里做成腌沙蔥。你看見(jiàn)他們洗手了嗎？你看見(jiàn)他們換工作服了嗎？你看見(jiàn)他們那里穿制服的衛(wèi)生檢查官員去巡回檢查了嗎？都沒(méi)有！這種世代相傳，循環(huán)往復(fù)的共生模式，在城市化的都會(huì)里早已蕩然無(wú)存。草原的生活是平靜和健康的，如果草原上的人不喝內(nèi)陸賣給他們的酒，不吸煙，不喝任何加工飲料，食與心認(rèn)為蒙古高原理應(yīng)成為中國(guó)獨(dú)立于巴馬和和田的第三類長(zhǎng)壽區(qū)。 2. 美麗的甘南藏族自治州 繼續(xù)北上和西行，我們進(jìn)入甘肅省，由于突發(fā)的疫情原因，擾亂了我們的行程，已經(jīng)進(jìn)入新疆的哈密市，原本打算繼續(xù)北上到天高地遠(yuǎn)的阿勒泰地區(qū)，因新疆的苛刻行程要求而不得不放棄，轉(zhuǎn)向甘肅。 甘南藏族自治州地處甘肅省西南部，青藏高原與黃土高原和四川盆地交接的隴青蜀三省結(jié)合部，也是黃河長(zhǎng)江的水源涵養(yǎng)區(qū)和補(bǔ)給區(qū)、中國(guó)五大牧區(qū)之一，得天獨(dú)厚的草場(chǎng)喂養(yǎng)了中國(guó)最多的牦牛，也是理所當(dāng)然的牦牛奶中心。 不同于干燥的內(nèi)蒙古草原，高原的河流讓這里的水草更豐美。由于海拔更高，幾乎每天都是行走在3000多米高的地方；溫度也更低，沐浴著盛夏之時(shí)攝氏8度的逼人寒氣，真是別有洞天的感受。內(nèi)蒙古草原上放牧最多的是羊，其次是牛和馬，這里則主要是遍山的牦牛（主要是黑牦牛），其次是羊和馬。
來(lái)過(guò)這里的人都可以看到牧民居所附近會(huì)有很多個(gè)像農(nóng)村堆肥一樣的“土堆”，其實(shí)里面堆的并不是土，而是牦牛糞。牦牛糞與普通牛糞一樣，主要成分是草和微生物，晾干的牛糞并不是堆肥，而是超級(jí)燃料。由于缺少樹(shù)木，更沒(méi)有煤炭天然氣等等，牦牛糞則是絕對(duì)不可或缺的燃料和御寒物資。隨處隨時(shí)可見(jiàn)牧民們背著簍子撿拾牛糞，那不是在堆肥，是在制作燃料。
與城市居民的認(rèn)識(shí)方式完全不一樣，牧區(qū)沒(méi)有人覺(jué)得牛糞骯臟，過(guò)去牧民會(huì)直接用手抓干牛糞，不過(guò)現(xiàn)在看到不少人已經(jīng)開(kāi)始帶著手套收集牛糞了。牛糞直接用手拿起來(lái)沒(méi)有任何不妥和安全隱患，與農(nóng)民們抓取秸稈燒火毫無(wú)區(qū)別。而在接觸牛糞和使用牛糞作燃料的過(guò)程中，我們不由自主地猜想，牧民們肯定也獲得了大量有益微生物（比如母牛分枝桿菌）和中性微生物，這能夠幫助他們?cè)黾幽c道菌群多樣性和穩(wěn)定性，增強(qiáng)腸道屏障，促進(jìn)身心健康。到了那里，我們想看看他們的青稞和燕麥田，一家牧民熱情招呼我們。
牧民的生活看似簡(jiǎn)單，千百年來(lái)，雨露和河流以及充裕的陽(yáng)光造就了牧場(chǎng)，讓牛羊食用牧草，用牛糞當(dāng)燃料來(lái)煮食牛羊肉和奶茶，用以養(yǎng)活草原的牧民，這種簡(jiǎn)樸、環(huán)保和可持續(xù)的方式就像只消費(fèi)大自然的利益而永不動(dòng)本金的草原生活，維系了草原的天然和微生態(tài)平衡，更促進(jìn)了牧民們的健康。這種發(fā)自內(nèi)心的笑顏和淳樸的熱情真的會(huì)讓人流連忘返。 3. 母牛分枝桿菌桿菌的驚人作用 母牛分枝桿菌，英文名Mycobacterium vaccae，是一種在無(wú)污染的土壤中非常常見(jiàn)的微生物。這種微生物在分類上雖然與結(jié)核分枝桿菌（Mycobacterium tuberculosis）是同一個(gè)屬，但對(duì)人體的影響卻完全不同。別看名字叫母牛分枝桿菌，并不表明公牛的糞便里沒(méi)有它的身影。它在牛糞里普遍存在，也有人簡(jiǎn)稱“牛分枝桿菌”，vaccae是牛的拉丁文后綴。
國(guó)內(nèi)了解母牛分支桿菌的科研人員可能不多，食與心及研究團(tuán)隊(duì)一直在關(guān)注這個(gè)菌。國(guó)外2006年以來(lái)就不斷有科學(xué)家提出土壤就是新百憂解（soil is the new prozac），攝入它們可以產(chǎn)生五羥色胺，決定你是抑郁還是愉悅。他們提出，讓人快樂(lè)的微生物藏在土壤中，抑郁的人應(yīng)當(dāng)去接觸泥土。
已有的研究發(fā)現(xiàn)母牛分支桿菌對(duì)人體有多種積極影響，主要有以下10大有益效果：
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