【原】想賴上中國？中國人不吃“健康環(huán)?！钡闹参锶?，亞馬遜就冒煙了？

星辰大海種花家 2021-08-09

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“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙。”

2020年1月8日，紐約時(shí)報(bào)以“中國人會購買人造肉嗎？”為標(biāo)題刊發(fā)了一篇文章，Impossible Foods的首席執(zhí)行官帕特·布朗(Pat Brown)說了本文開頭那句話，并且緊接著補(bǔ)充了一句：“中國對我們來說，絕對是一個(gè)至關(guān)重要的市場?！?/p>

Impossible Foods的首席執(zhí)行官帕特·布朗

植物肉在中國銷量如何？

其實(shí)植物肉進(jìn)入我國市場已經(jīng)有一段時(shí)間了，比如2019年底就有香港的植物肉品牌進(jìn)入內(nèi)陸，而在2020年則是歐美植物肉品牌扎堆進(jìn)入中國的大年，4~5月份，肯德基和星巴克推出植物肉產(chǎn)品，7月份v2food植物肉品牌進(jìn)入中國，同月Beyond Meat進(jìn)入盒馬生鮮電商平臺，12月，聯(lián)合利華旗下的植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)進(jìn)入中國。而國內(nèi)的天津美康、金字火腿、雙匯、金鑼等也在紛紛布局植物肉市場。

想賴上中國？中國人不吃“健康環(huán)保”的植物肉，亞馬遜就冒煙了？

2019美國植物肉銷量比上一年攀升10%，接近10億美元，而同期傳統(tǒng)肉類銷售增幅僅為2%，在納斯達(dá)克上市的全球著名植物肉品牌，基本都保持了強(qiáng)勁的上漲態(tài)勢，美國植物肉銷售如火如荼，那么進(jìn)入國內(nèi)市場一年有余的各家銷量如何？

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銷量慘淡的不止Beyond Meat一家

據(jù)來自開菠蘿財(cái)經(jīng)的數(shù)據(jù)，8月7日，某貓旗艦店上當(dāng)天星期零的速凍早餐植物肉包，熱銷的產(chǎn)品月銷量僅為300+，而王力宏代言的Omnipork新餐肉，當(dāng)天顯示銷量為700左右，還是“臨期”促銷產(chǎn)品，其他非臨期產(chǎn)品不過10。

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而Beyond Meat在某東旗艦店內(nèi)的植物肉產(chǎn)品，“牛肉糜”、漢堡餅和“豬肉糜”，最熱銷的款式也僅有10條內(nèi)容評價(jià)，不到700人關(guān)注店鋪。

可謂是門可羅雀、慘淡經(jīng)營來形容

何為所謂的植物肉？人造肉，與肉類相比究竟哪個(gè)健康環(huán)保？

對于大家來說植物肉是一個(gè)新生的概念，但事實(shí)上植物肉這個(gè)概念并不新，因?yàn)樵诔运氐乃聫R里就有很多素雞、素肉等食品的制作方式，不過僅憑廚師的手藝，也僅能做到形似，而味道就差了遠(yuǎn)了。

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而國外的也有類似的概念，比如早在1896年，約翰·哈維·凱洛格博士發(fā)明了商業(yè)用肉類替代品，并率先開發(fā)了兩種美國第一類植物性肉類產(chǎn)品，滿足吃素人的需求。

想賴上中國？中國人不吃“健康環(huán)保”的植物肉，亞馬遜就冒煙了？

此后植物肉經(jīng)過多次發(fā)展，一直到Beyond Meat在2009年成立，此后Impossible Food以及各食品界的巨頭紛紛在植物肉市場布局，經(jīng)過十多年發(fā)展，植物肉在全球發(fā)展已經(jīng)如火如荼，并且對植物肉未來銷售看好，英國植物肉巨頭Meatless Farm的Peter Hynes博士表示，到 2025 年全球植物肉銷售額將突破250億歐元

想賴上中國？中國人不吃“健康環(huán)保”的植物肉，亞馬遜就冒煙了？

究竟什么是植物肉？

植物肉利用的是植物蛋白，比如大豆和豌豆以及小麥中提取植物蛋白為原料，加上增稠原料、馬鈴薯淀粉、麥芽糊精、酵母萃取物等20多種添加劑，并且經(jīng)過熱、擠壓冷卻和成型制成。

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和素雞以及素肉僅僅形似不一樣的是，植物肉外觀可以以假亂真，而且它的血水、口感也非常相似，很多朋友不注意甚至都嘗不出來。

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這種技術(shù)問世后立馬就受到了追捧，因?yàn)樯a(chǎn)真肉需要養(yǎng)殖動(dòng)物，需要建設(shè)養(yǎng)殖場，占用大面積土地，避免生病用抗生素，糞便會污染環(huán)境，牛羊放屁打嗝會排放甲烷等已經(jīng)成為了全球溫室氣體排放的一個(gè)重要來源。

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而植物肉直接使用植物蛋白，不需要經(jīng)過二次轉(zhuǎn)換，效率高，環(huán)保無污染，更不會排放所謂的糞便和溫室氣體，下腳料還可以制成飼料等等。

如此完美的產(chǎn)品，為什么在中國賣不動(dòng)？

英諾天使基金合伙人王晟稱主要還是中國人的消費(fèi)價(jià)值觀問題，在美國市場，環(huán)保主義者、動(dòng)物保護(hù)主義者、素食主義者群體已經(jīng)發(fā)展為一個(gè)成熟且成規(guī)模的群體，他們會為了“價(jià)值觀訴求”而去主動(dòng)消費(fèi)植物肉類產(chǎn)品。

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但在中國市場上并沒有這樣的群體，而普通消費(fèi)者對植物肉的認(rèn)知度不高，這也是中美兩國在植物肉市場銷售額大相徑庭的主要原因。

植物肉產(chǎn)品真的沒有問題？

聽上去似乎只是消費(fèi)觀不一樣，那么植物肉產(chǎn)品真的很健康？看起來植物肉只是健康的植物蛋白制品，但事實(shí)上并非如此，而原因很簡單，植物肉為了制造出和天然肉一樣的外觀和口感，會加入大量的飽和脂肪。

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因此植物肉宣傳的低飽和脂肪、低膽固醇含量等等是要打折扣的，而并不是十分知情的民眾會認(rèn)為植物肉非常健康而大肆食用，結(jié)果可能導(dǎo)致比食用天然肉更嚴(yán)重的后果。

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另外據(jù)浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授沈立榮表示，與動(dòng)物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養(yǎng)素，因此也不能完全不吃動(dòng)物肉，否則營養(yǎng)不均衡而對健康產(chǎn)生威脅。

想賴上中國？中國人不吃“健康環(huán)?！钡闹参锶猓瑏嗰R遜就冒煙了？

所謂的認(rèn)知度和環(huán)保消費(fèi)價(jià)值觀說事的，基本都是夾帶了私貨，我們國內(nèi)有非常普遍的素餐館，種花家有同事吃素，所以也經(jīng)常去吃素餐，每到餐點(diǎn)時(shí)間，素餐館非常熱鬧，所以還得提早去，要不然沒位置。

想賴上中國？中國人不吃“健康環(huán)?！钡闹参锶?，亞馬遜就冒煙了？

因此消費(fèi)者并非沒有素餐的要求，而是對植物肉這種加入了大量的添加劑將植物蛋白改善成肉類口味的“植物肉”不放心，相信絕大多數(shù)朋友都對那加入的20多種添加劑沒啥概念，當(dāng)然這不重要，選擇不吃相信是大多數(shù)人的選擇。

想賴上中國？中國人不吃“健康環(huán)?！钡闹参锶猓瑏嗰R遜就冒煙了？

另一種“人造肉”反而可能會成為真正的人造肉，那就是通過動(dòng)物細(xì)胞在培養(yǎng)液中直接培育而來的真正肉類，盡管現(xiàn)在還不成熟，成本也極高，但它可以真正的工業(yè)生產(chǎn)，沒有糞便與溫室氣體排放，一種未來理想的肉類生產(chǎn)環(huán)境。

想賴上中國？中國人不吃“健康環(huán)保”的植物肉，亞馬遜就冒煙了？

也許技術(shù)的進(jìn)步，未來植物肉也能消除這些惱人的問題，變成真正的素餐人士的選擇。吃素和吃葷，永遠(yuǎn)都是兩個(gè)選擇，這是個(gè)人的自由。