魷魚這種海鮮，是一種很特別的魚，因?yàn)殚L(zhǎng)有八只觸角，所以很多地方也會(huì)將它八爪魚。魷魚肉質(zhì)滑嫩，非常有彈性，吃起來的時(shí)候非常爽口，而且味道鮮美，是一種非常不錯(cuò)的食材。而魷魚須肉質(zhì)較厚，所以口感比魷魚本身口感要好，所以用魷魚須口感和味道比魷魚本身的口感要好，所以有很多人會(huì)把魷魚須單獨(dú)做來吃。

制作魷魚很多時(shí)候是用來燒烤，或者爆炒來吃，而今天我給大家介紹的用爆炒的方法制作的“香辣魷魚”，相信是很多人喜歡吃，也是大家比較喜歡的一道魷魚制作方法，也川菜中非常經(jīng)典的一種做法，其色香味全，不管是下酒還是當(dāng)作小零食吃都是不錯(cuò)的選擇，尤其是對(duì)于喜歡吃香辣味道的朋友，這道菜相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，好了不多說了，下面介紹具體做法。

【香辣魷魚】

【制作主料】：魷魚400克、洋蔥半個(gè)，青紅尖椒各兩個(gè)

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、孜然面1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、生姜幾片、香菜1根、料酒1勺

【制作料汁】：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗

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做法：

【步驟一】：把魷魚清洗干，最主要的事是把魷魚表面上的膜去掉，否則口感不好。

【步驟二】：把清洗干凈的魷魚橫豎挨著切成花刀，然后再改刀切成寬1厘米、長(zhǎng)4-5厘米左右的條。

【步驟三】：鍋中添水放入蔥姜和料酒大火燒開，把魷魚下鍋中焯水20秒鐘，也就是魷魚下鍋中燙成卷就好。

【步驟四】：把焯完水的魷魚撈出來，用冷水沖洗一下，沖去浮沫和雜質(zhì)，然后把水瀝干備用。

【步驟五】：把大蒜切成片、青紅尖椒切成馬耳朵片，洋蔥切成絲，香菜切成段、然后分別裝盤備用。

【步驟六】：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，依次放入生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，然后攪拌均勻兌成調(diào)料汁，同時(shí)取一個(gè)碟子，依次放入孜然面1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺備用。

【步驟七】：炒鍋放入一勺油，把大蒜片到里邊，同時(shí)放入1勺豆瓣醬，開小火炒出香味和紅油。

【步驟八】：調(diào)料香味炒出來之后，倒入洋蔥和青紅辣椒，大火翻炒斷生。

【步驟九】：洋蔥和青紅辣椒炒斷生后倒入魷魚，大火繼續(xù)翻炒1分鐘左右，倒入調(diào)料汁繼續(xù)翻炒均勻，讓調(diào)料汁充分裹上調(diào)料汁。

【步驟十】：魷魚裹上調(diào)料汁，然后放入準(zhǔn)備好的熟白芝麻、孜然粉、辣椒面，翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

小貼士：

（1）魷魚焯水時(shí)間不要過長(zhǎng)，防止把魷魚焯水過火，影響魷魚的口感，一般下鍋燒開就可以了。

（2）這道菜不要放鹽，豆瓣醬、醬油、蠔油都是咸的，放鹽就咸了，喜歡比較辣的，可以多點(diǎn)辣椒面。