--嘿，你吃芫荽嗎？

--你指的不會(huì)是……香菜吧！

--對的~

--啊啊啊啊啊啊，快跑！

--芫荽這么好吃，你不吃真是太可惜了！

在喜愛香菜的人眼中，基本上什么食物都能和香菜掛鉤，涼拌食物要放香菜，火鍋蘸料要放香菜，煎餅果子要放香菜，什么都要香菜！但也有這么一群人，一提到香菜就躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，線下和老板多次強(qiáng)調(diào)“千萬不要放香菜”，線上將“不要香菜不要香菜不要香菜”填充到整個(gè)備注區(qū)，甚至成立了一個(gè)“世界反香菜聯(lián)盟”。

那，香菜究竟是什么牛鬼蛇神呢？

香菜的正式中文名是芫荽（yán sui），別名還有胡荽、香荽，為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個(gè)植物種。

@Vol.1香菜從哪來？

人類栽培香菜的歷史極為古老，在距今3300多年以前的古埃及法老圖坦卡蒙墓穴中，考古學(xué)家便發(fā)現(xiàn)了香菜的種子，也許在那時(shí)，古埃及人便開始栽培這種植物了。

香菜也是古希臘人和羅馬人餐桌上的?？停粡V泛地栽培。

從“胡荽”可以看出，香菜其實(shí)是舶來品，原產(chǎn)自地中海及中亞一帶，由張騫從西域引入中國。李時(shí)珍在《本草綱目》中提到：“荽，許氏《說文》作蒞，云：'姜屬，可以香口也?！淝o柔葉細(xì)而根多須，綏綏然也。張騫使西域，始得種歸，故名胡荽?！?/span>

魏晉之后，中原有五胡之亂，據(jù)說，統(tǒng)治中原的胡人不喜“胡荽”這個(gè)名字，于是從那個(gè)時(shí)候，“胡荽”又稱“芫荽”了。

北魏時(shí)，胡荽在中原已經(jīng)廣泛栽培，種植技術(shù)也越來越純熟，北魏時(shí)的農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中就專門記載香菜的栽培技術(shù)：胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。在那個(gè)時(shí)候，香菜已成為中國人餐桌上的日常菜肴了。當(dāng)時(shí)中國人也注意到了香菜的藥用價(jià)值，記載在《食經(jīng)》中，可調(diào)理積食。

@Vol.2 香菜究竟是香的還是臭的？

《說文解字》這么解讀香菜：“芫字，魚毒也；荽字，香口也?！毕悴说奶厥馕兜酪l(fā)了世界各地的爭論，從未停止。

芫荽屬的拉丁學(xué)名Coriandrum最早起源于古希臘語，據(jù)說本意是指當(dāng)?shù)匾环N有某種不可描述氣味的臭蟲，用一種臭蟲來命名香菜。或許，在當(dāng)時(shí)就已經(jīng)有一群人討厭香菜了。

根據(jù)2012年美國的研究人員對超過25000人進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查研究顯示，大約有21%的東亞人、17%的歐洲人和14%的非洲人都特別厭惡香菜，而在香菜的起源地，拉丁裔和中東地區(qū)的人，討厭香菜的比例最低，只有4%和3%。

香菜葉和種子精油含有芳樟醇和多種醛類化合物（82%的醛類和17%的醇類）。醛類化合物主要由九碳與十碳組成，這是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來源（肥皂、清洗液里也有類似的醛類成分）。

人類的嗅覺受體有著不同的DNA序列變化，使得不同的人對某種氣味會(huì)有截然不同的反應(yīng)。OR6A2是嗅覺受體上的一個(gè)基因，擁有這個(gè)基因的人，對醛類化合物高度敏感，更為強(qiáng)烈地突出香菜的“怪味”，因此他們會(huì)覺得香菜的氣味很難聞。

說了這么多，其實(shí)就是想告訴大家，香菜味道的爭論不是簡單地喜歡或討厭，而與基因有很大的關(guān)聯(lián)。人類對某種食物的厭惡感可能是天生的，并非挑食、矯情等原因。

@Vol.3 香菜有什么功效？

《農(nóng)書》上記載：“胡荽于菜蔬中，子、葉皆可用，生、熟俱可食，甚有益于世者”。那香菜有什么神奇之處呢？

香菜性溫，脾胃虛寒的吃點(diǎn)香菜，能暖身暖胃，緩解胃痛。日常煮粥時(shí)丟入些橘皮、生姜，出鍋時(shí)再撒上一把香菜末，一碗香菜粥消食理氣、溫胃散寒，別提多好喝了！

香菜中富含甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，能促進(jìn)唾液分泌，加速腸胃蠕動(dòng)，有效增進(jìn)食欲。此外，在菜肴中加些香菜，除了裝飾效果，還能祛腥膻、解油膩、增味道。

香菜中富含維生素C和鉀，能有效擴(kuò)張血管、降低血脂、軟化血管等。日常吃些香菜還能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和眾多心血管疾病。

香菜富含的胡蘿卜素，能保護(hù)眼部、呼吸道、泌尿道及胃腸道的黏膜，防止細(xì)菌和病毒的感染，有效提高免疫力。同時(shí)香菜根也是個(gè)寶，具有健脾胃的作用，小兒因脾胃功能導(dǎo)致的發(fā)燒反復(fù)，可喝香菜汁緩解。

@Vol.4 哪些人不能吃香菜？

即便一些人可以接受香菜的味道，但我們也需要科學(xué)吃香菜。

香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會(huì)耗氣、損精神，有氣虛情況的人不宜吃香菜，多吃香菜反而會(huì)加重病情。

香菜性溫，消食下氣，會(huì)在一定程度上刺激胃腸道，正在胃疼或腹瀉的人吃了可能會(huì)加重病情。

香菜損脾，耗掉身體里的氣，會(huì)引發(fā)或加重病情的進(jìn)化，所以生病的人不宜吃香菜。

身上有傷口的人慎食，否則會(huì)讓傷口發(fā)炎，流膿潰爛，留下疤痕。

香菜具有溫?zé)?、發(fā)瘡的作用，患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡的人不宜食用。

今天的科普到這里就結(jié)束啦，希望大家尊重彼此的飲食習(xí)慣，切勿因?yàn)橄悴俗層颜x的小船說翻就翻哦！