據(jù)束氏族譜記載，廬州合肥西鄉(xiāng)束氏祖?zhèn)鳌胺饰骼夏鸽u湯”烹制方法。至清代光緒年間，束氏在廬州當?shù)亻_了一家雞湯館，湯鮮味美甚得當?shù)厝讼矏?，無論是達官貴人，還是過路商旅均贊不絕口。當時廬州正是南來北往的交通要地，束氏雞湯館生意興隆，一來二去，過往商旅經過廬州的很多都會去品嘗“肥西老母雞湯”。商人中流傳，來廬州不喝老母雞湯就算沒有來過。“肥西老母雞湯”因此名滿天下。晚清重臣李鴻章曾寫道：“五十以后必須藥餌培補，乃可耐勞……若論食補，肥西老母雞湯則為冬令最佳滋補品也”。

老母雞湯不光是孕婦進補，招待客人的最佳菜肴，也是合肥逢年過節(jié)的必備菜，像過年，冬至。冬至時節(jié)，北方必須要吃餃子，但是在合肥并不吃餃子，冬至這天要祭拜先祖，這種氛圍并不適合一家人在一起開開心心包餃子，吃餃子；因此喝老母雞湯，并用雞湯下面條，稱為冬至面，老人家有俗語：“吃了冬至面，一天長一線?！倍梁壤夏鸽u湯這個習俗并不只在合肥，在淮西地區(qū)的南京，全椒，巢湖，含山，無為，廬江，舒城都有流傳；因此冬至祭拜先祖，喝老母雞湯，吃冬至面是我們淮西地區(qū)共同的習俗與傳統(tǒng)。