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今天和大家分享一道家常菜“香辣魚塊”，魚塊一直是百姓餐桌上的常見家常菜，而且魚的吃法多種多樣，營養(yǎng)非常豐富，需要注意的是魚塊在烹飪時，無論是油炸還是煎，油溫不能太低，否則魚塊容易易碎不成型。 下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。 食材：鯽魚 輔料：雞蛋、玉米淀粉、小米愛面粉、生姜、大蔥、大蒜、青椒、紅椒、木耳、鮮筍、干辣椒、麻椒 調(diào)料：食鹽、料酒、辣椒醬、蠔油、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽、蒸魚豆豉 【香辣魚塊】—— 香辣過癮 1.下面開始準備食材 準備一條宰殺干凈的小鯽魚，去除魚頭和魚尾，把兩邊的魚肉片下來。 魚骨和魚肉都切成均勻小塊，用清水反復抓洗幾次，然后控干水分。 2.下面把魚塊腌制一下 盆中加入食鹽2克，料酒5克，用筷子攪勻給魚肉入味。 再拿一個小盆，打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液。 再加入一勺玉米淀粉，半勺小麥面粉攪拌均勻，淀粉和面粉的比例是2:1，這樣炸出來的魚塊口感更酥脆，再加入一些清水，調(diào)成能夠拉絲的細膩面糊。 把腌好的魚塊放入面糊中拌勻，讓每一個魚塊都裹上面糊備用。 2.下面開始準備輔料 準備生姜一塊，切成姜片。 準備大蔥一段，切成蔥花。 準備大蒜幾粒，切成蒜片，放在同一個盆中備用。 準備青椒、紅椒各一片，切成菱形片，主要用來配色。 準備鮮筍一塊，切成筍片。 準備提前泡發(fā)的木耳幾個，切成小塊備用。 3.下面把魚塊炸一下 鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時，油面冒煙時，把魚塊依次放入鍋中，輕輕地晃動炒鍋以防魚塊粘鍋，開中火炸兩分鐘左右。 炸熟的魚塊會慢慢飄上來，這個時候經(jīng)常翻動讓其均勻受熱，直至魚塊表面焦酥，呈金黃色，倒出來控油。 4.下面開始烹飪 鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、蒜，再加入一點干辣椒，幾粒麻椒，開小火爆出香味之后，加入辣椒醬5克，蠔油5克，把醬料攪化，炒出紅油。 沿鍋邊淋入一點料酒，加入少量的清水，開始調(diào)味：加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，食鹽2克，蒸魚豉油5克攪拌均勻化開調(diào)料。 然后放入炸好的魚塊，開小火煨一會兒，倒入青椒、紅椒、筍片和木耳一起煨炒，讓魚塊和配菜吸收湯汁入味。 再勾入一點水淀粉，讓湯汁包裹在食材上面就可以出鍋裝盤了，最后放上香菜美味即成。 好了，一道簡單又美味的香辣魚塊就做好了。 技術要點： 1.魚的種類不受限制，大家可以根據(jù)自己的口感選擇。 2.調(diào)脆皮糊時，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉多一些炸出來更脆，面粉多的話炸出來發(fā)香。 |
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