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海鰻白蘿卜 食材&配料： 海鰻魚、地瓜葉、派皮、白蘿卜、香菜、鹽、奶油、鮮奶油、白胡椒 做法： - 慕斯包裹鰻魚肉，用保鮮膜把鰻魚肉卷成圓柱形冷凍定型
- 再用燙軟后的地瓜葉包裹定型，最后用酥皮包成圓柱狀的派備用，250度烤8分鐘直至外表上色，做成脆皮鰻魚慕斯卷
- 把一部分鰻魚加入水和調(diào)料，熬制成鰻魚高湯，白蘿卜切成小丁煮至軟透
- 鰻魚高湯和一部分白蘿卜放入料理機(jī)打碎過(guò)濾，加入淡奶油熬制成濃稠的糊，調(diào)味后淋入盤中，用香菜、香蔥、橄欖油、鹽攪打成香草汁淋在鰻魚白蘿卜糊上
- 最后擺上脆皮鰻魚慕斯卷和白蘿卜丁，用三色堇、蔥白絲點(diǎn)綴即可
煙熏紅椒干貝莎莎 食材&配料： 炸面包用的面團(tuán)100克、干貝2顆、洋蔥20克、蒜頭10克、香菜20克、紅甜椒1顆、番茄糊5克、竹炭粉1克、細(xì)糖粉2克、煙熏風(fēng)味Tabasco、檸檬汁、paprika、鹽巴、黑胡椒 做法： - 面團(tuán)用剪刀剪成不規(guī)則的小塊，油溫170度炸熟
- 干貝切成丁炙燒備用
- 將紅椒表皮烤焦后去皮切成絲，和洋蔥絲、蒜末炒軟，加入番茄糊拌炒后將香菜和調(diào)味料混合，用手持?jǐn)嚢璋舸虺赡酄?，用少許的水調(diào)濃稠度
- 把步驟3-4混合，調(diào)成莎莎醬
- 混合糖粉和竹炭粉成為灰色，組合擺盤，炸竹炭面包上撒一點(diǎn)灰色糖粉即可
牛油扇貝 食材&配料： 干貝2顆、雞肉10克、黃油10克、南瓜30克、鹽 做法： - 把干貝、雞肉切成片用蔥姜汁、鹽、高度白酒拌勻腌制入味
- 把腌制好的干貝片、雞肉片間隔擺盤蒸熟
- 融化的黃油和南瓜去皮蒸熟打成的汁，淋在蒸熟的干貝片和雞肉片上
- 撒上開心果、花生碎即可
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