土豆是我從小到大都超級(jí)喜歡的食物，簡(jiǎn)單水煮我覺(jué)得也挺好吃的。但土豆卻是我爸最討厭的食物。他說(shuō)，他一看到土豆就想吐，因?yàn)樾r(shí)候吃了太多。

我總是覺(jué)得很可惜，不吃土豆的人生錯(cuò)過(guò)了多少美味啊~

比如土豆泥——KFC的雞汁土豆泥，必勝客的經(jīng)典土豆沙拉都是我百吃不厭的小食。以前甚至?xí)ｉT去必勝客只點(diǎn)一份土豆沙拉，坐店里慢慢吃，吃完掏出學(xué)生證打個(gè)八折，便宜4塊錢，感覺(jué)自己很勤儉持家的樣子。

上學(xué)時(shí)經(jīng)常和小潘一起去必勝客，畢業(yè)后就再也沒(méi)有去了。因?yàn)椴荒茉俅蛘哿恕?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/06/2410/224811362_1_20210624104724708' data-ratio="1" data-type="gif" data-w="22" src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/06/2410/224811362_1_20210624104724708">

我之前自己在家也做過(guò)好幾次土豆泥，但做出來(lái)口感總是很單一，吃起來(lái)就是“土豆壓成泥”的味道——小潘看都不愿多看一眼。上周一整周我又一時(shí)興起，幾乎找遍了網(wǎng)上所有土豆泥的方子，又去菜市場(chǎng)扛了十二斤土豆回來(lái)做實(shí)驗(yàn)，終于得到了兩個(gè)我比較滿意的土豆泥配方。

第一款是加了黃瓜、培根、雞蛋等各種配菜，帶點(diǎn)酸味、口感非常清爽的日式土豆沙拉；

這大概是我所有文章配圖里凹了最久造型的一盤土豆了......

第二款是加了黃油和牛奶，吃起來(lái)非常香醇細(xì)膩的美式也不知道法式土豆泥。

還有一種中式土豆泥，會(huì)加上酸蘿卜、花生米等配菜，據(jù)說(shuō)是貴州地區(qū)的特色，名為“老奶洋芋”，吃過(guò)的人沒(méi)有不贊嘆的。以后有機(jī)會(huì)的話我再來(lái)另寫一篇文章。（主要是因?yàn)楝F(xiàn)在還不會(huì)做.......）

接下來(lái)我們從選土豆開始講講如何制作上面這兩種土豆泥。

土豆離不開兩種類型，面的和脆的。一般做土豆泥選面土豆比較好。就是那種淀粉含量高的土豆。

如果去菜市場(chǎng)買，挑這種表面臟兮兮的都是泥土的，皮看起來(lái)比較厚的，顏色比較黃的便八九不離十了。不放心的話問(wèn)下老板：老板這是面土豆還是脆土豆啊。

我買的時(shí)候老板是這么回答我的：“炒的時(shí)間短一點(diǎn)就是脆的，久一點(diǎn)就面的?！?/span>

老板您可真是會(huì)做生意呢~

如果你不小心買到了脆土豆，不要慌，要告訴自己：現(xiàn)在也有很多廚師提倡用脆土豆做土豆泥呢。（如果做的不好吃就把鍋甩給土豆就行了）

選無(wú)鹽黃油。市場(chǎng)上比較常見的有總統(tǒng)、安佳等。超市買的話背后會(huì)貼一張中文標(biāo)簽寫著“淡味黃油塊”之類的名稱，網(wǎng)購(gòu)會(huì)更實(shí)惠。另外值得注意的是，黃油、奶油之類的都要選動(dòng)物性的不要買植物性的。我買的是總統(tǒng)的。

丘比的紅瓶包裝沙拉醬就是蛋黃醬，市場(chǎng)上比較常見。配料表里有蛋黃。蛋黃醬和土豆泥很配，制作的過(guò)程可以少量多次加入，慢慢找到你最喜歡的配比。加多了會(huì)很膩。

我買的是軟殼的，感覺(jué)比瓶裝的擠出來(lái)更方便。

接下來(lái)開始正式制作。

檸檬汁如果沒(méi)有，可以用米醋代替。米醋如果也沒(méi)有，可以用白醋代替。右邊一欄都是配菜，可以根據(jù)自己的喜好增減。

第一步：把土豆切塊，和雞蛋一起蒸熟或煮熟。有微波爐的話高火5-10分鐘更加方便。

第二步：煮土豆的過(guò)程中處理配菜。黃瓜、蘋果切丁。培根煎一下再切丁，會(huì)更香。玉米粒和豌豆粒煮熟。我的蒸鍋比較小所以放不下了，你們可以把玉米粒和豌豆粒和土豆一起蒸。配菜準(zhǔn)備好后再備好黃油等調(diào)料。

配菜的量完全依個(gè)人口味。除了以上幾種，還有人喜歡加午餐肉，胡蘿卜，牛奶，洋蔥甚至有喜歡加樂(lè)事薯片的。我試過(guò)加洋蔥的版本，洋蔥沒(méi)處理好味道有點(diǎn)沖，相比之下加蘋果粒操作上0難度。

蘋果真是一種神奇的存在！

第三步：土豆取出瀝一下水。趁熱加黃油、檸檬汁和雞蛋搗成泥。用飯勺或鏟子壓都可以。一定要趁熱操作，不然土豆受涼了黃油和檸檬的味道就不能完全進(jìn)去。

然后再把蛋黃醬以及其他配菜全部攪拌均勻。再加鹽和黑胡椒粉調(diào)味就OK了。當(dāng)然你也可以在土豆出鍋后把所有材料一起攪味道也沒(méi)差。

做作的擺個(gè)盤......

小潘的試吃評(píng)價(jià)：味道不錯(cuò)，挺好吃的。（總之他只有“挺好吃”和“還可以”兩種評(píng)價(jià)）

—— 土豆泥 ——

去皮土豆    200g

黃油           30g

熱牛奶        15g

鹽 / 白胡椒粉   適量

第一步：土豆用鹽水煮熟（蒸熟或者微波爐也一樣）。煮熟后撈出瀝一下水，用篩子擦成泥，或者壓成泥后過(guò)一下篩，土豆泥的口感更細(xì)膩。

第二步：土豆泥加黃油攪攪攪，再加熱牛奶攪攪攪（怎么把牛奶弄熱你自己看著辦哦），再加點(diǎn)鹽和白胡椒粉攪一下嘗一口，不夠的話再加點(diǎn)鹽。好了可以吃了，沒(méi)錯(cuò)就是這么簡(jiǎn)單。如果可以接受的話，戴個(gè)手套自己用手抓勻更方便。

黃油溫度不能太低，從冰箱取出后先在室溫下軟化。整個(gè)過(guò)程要迅速一點(diǎn)，不要讓土豆泥涼掉。

做好的土豆泥是這個(gè)質(zhì)地

這個(gè)土豆和黃油、牛奶的配比是我試驗(yàn)后覺(jué)得最佳的。如果家里有肉豆蔻，可以擦一點(diǎn)肉豆蔻粉進(jìn)去。這家伙長(zhǎng)這樣：

一點(diǎn)點(diǎn)肉豆蔻粉可以提升土豆泥的香氣指數(shù)。大部分菜市場(chǎng)的角落里能買到。（這個(gè)以后有機(jī)會(huì)我再專門寫一篇香料篇，今天就不多說(shuō)了。）

但實(shí)際上我家小潘根本就吃不出來(lái)我有沒(méi)有放肉豆蔻粉。我嘗試過(guò)土豆泥和黃油的比例從8:1到2:1，不同的比例和操作條件下讓他試吃，問(wèn)他味道有什么變化不？

他的回答是：啊我實(shí)在吃不出有什么區(qū)別，你給我吃的這幾個(gè)我覺(jué)得味道差不多，都挺好吃的。

這是2：1的土豆泥（參考一個(gè)土豆泥廚神的配方），我吃了兩口就覺(jué)得膩了但他看起來(lái)還吃的挺開心的。

一人份的話200g土豆就很夠了，所以我兩個(gè)方子都是200g量級(jí)的。有需要的話大家自己按比例增減。

買了十二斤土豆，實(shí)驗(yàn)了五斤，還有六七斤怎么吃好呢？