1，餐飲業(yè)是個(gè)容錯(cuò)率很低的行當(dāng)。

　　做餐飲生意，你把選址、環(huán)境、服務(wù)、出品每一個(gè)細(xì)節(jié)全做好做對都不一定成功，而只要一個(gè)地方發(fā)生了錯(cuò)誤甚至只是做得不夠好，往往就意味著客源流失甚至倒閉，只有領(lǐng)悟到這點(diǎn)，才能投入到餐飲生意中。

　　不同于純制造業(yè)(工廠)或純服務(wù)業(yè)(零售)，餐飲業(yè)的從制作到服務(wù)到售后整個(gè)環(huán)節(jié)都是在同一場所中短時(shí)間內(nèi)完成的，鏈條長時(shí)間短，犯錯(cuò)的機(jī)會多，并即時(shí)產(chǎn)生不良后果。客人去店里買一杯奶茶，可以因?yàn)橹谱鬟^程不嚴(yán)謹(jǐn)、服務(wù)態(tài)度不好、喝起來不好喝、坐下來不舒服等環(huán)節(jié)而馬上投你的反對票，不但他投，他還會建議他的親友一起投(不光顧你)。更可怕的是，餐飲店滿大街都有，競爭異常激烈，挑別人不挑你往往只是需要一句話一個(gè)念頭，客戶忠誠度很低，很容易受外界影響，老客戶瞬間流失順帶殺掉一幫潛客是常見的事。

　　有時(shí)候你的員工一句欠柔和的話、你煮的珍珠硬了一點(diǎn)、你的地板稍稍有一點(diǎn)腳印，都極有可能讓你付出沉重的代價(jià)。

　　2，茶飲的競爭極度激烈，小店一旦下滑幾乎沒有任何逆轉(zhuǎn)的機(jī)會

　　一家奶茶店，開業(yè)的頭1-3個(gè)月內(nèi)如果不能形成不錯(cuò)的勢頭、獲得正面的口碑，基本就宣布失敗;一家已經(jīng)成熟的奶茶店，一旦發(fā)現(xiàn)非季節(jié)性等外部因素導(dǎo)致的明顯下滑，則基本無法拉住頹勢。茶飲這種東西，任何一家店的成功都是建立在另外的店失敗的基礎(chǔ)上，所以一旦出現(xiàn)了非外部因素的下滑，只能說明你的客戶已經(jīng)被別家拉走，成為別家的客戶了。另外，客戶池不會突然增加，你期望通過拉新來彌補(bǔ)損失，也是行不通的。