這個(gè)問題由海邊長(zhǎng)大的吃貨土鱉君為您解答。

有道是一方水土，養(yǎng)一方風(fēng)物。海水深度、溫度、含鹽度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的富集度變化造就了物產(chǎn)的差異，我國(guó)的四大海域中各自生養(yǎng)著風(fēng)味截然不同的各色特色海產(chǎn)品。

下面土鱉君就給諸位看官盤一盤“舌尖上的四大海區(qū)”。

壹丨渤海篇

渤海，是我國(guó)唯一的內(nèi)海，由北面的遼東灣、西面的渤海灣和南面的萊州灣三個(gè)海灣以及中央海盆組成，渤海的東緣是遼東半島和山東半島北部蓬萊岬合圍而成的渤海海峽。遼寧的西南部、河北、天津的東部和山東北部瀕臨渤海。

渤海沿岸的重要港口有大連、營(yíng)口、錦州、葫蘆島、秦皇島、唐山、天津、黃驊、東營(yíng)、濱州、煙臺(tái)等。主要漁港有旅順、錦州、漢沽、黃驊、羊口、蓬萊等。

渤海海底比較平坦，多為泥沙海盆，餌料豐富，由于其水溫較低，海產(chǎn)品生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)更加緊實(shí)、肥美。

渤海出產(chǎn)的特色海鮮有：

渤海對(duì)蝦，渤海中所產(chǎn)的對(duì)蝦學(xué)名叫做“中國(guó)對(duì)蝦”，是對(duì)蝦中體格較大的品種，成年蝦的平均體長(zhǎng)在15cm左右。旅順口和萊州灣出產(chǎn)的對(duì)蝦肉質(zhì)肥美，口味鮮甜，是渤海對(duì)蝦中的精品，也是高檔魯菜中所選用的品種。

在魯菜中，渤海對(duì)蝦主要用來制作油燜大蝦、烹蝦段、紅燒大蝦、紅?大蝦、蝦腦白菜球等，但土鱉君覺得如果是鮮活大蝦最好的烹飪方式還是白灼。

梭子蟹，渤海中的梭子蟹主要是“三疣梭子蟹”，這種梭子蟹廣泛分布于我國(guó)的各大海區(qū)，但以渤海海域的最為肥美。鮮活的梭子蟹最適合清蒸，當(dāng)然用來熬蟹粥或者用姜片爆炒也是非常的不錯(cuò)。

遼參，特產(chǎn)于大連海域的“刺參”，地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，故而肉質(zhì)更加肥厚，口感更加脆韌。以遼參為主料烹制的“小米扣遼參”和“蔥燒海參”是國(guó)宴中經(jīng)常出現(xiàn)的佳肴。而海參、肉末、木耳燒豆腐則是比較家常的味道。

鮑魚，渤海特產(chǎn)的鮑魚學(xué)名叫做“皺紋盤鮑”，是我國(guó)所產(chǎn)的鮑魚中個(gè)頭最大者。遼東和山東海區(qū)為渤海鮑魚的主要產(chǎn)區(qū)，山東最北端的長(zhǎng)島出產(chǎn)的最為名貴。

在高檔魯菜中，鮑魚一般拿來紅燒，或者與海參、鴿蛋做成醋椒三鮮湯，而最家常的做法就是清蒸或者爆炒。

天鵝蛋，學(xué)名“紫石房蛤”，大連、煙臺(tái)海域特產(chǎn)的名貴蛤蜊品種，其個(gè)頭較大，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，是蛤蜊中的上品。

在大連和煙臺(tái)，天鵝蛋的主要烹飪方式是辣炒，或者用天鵝蛋肉和韭菜包餛飩。

牙片魚，學(xué)名“牙鲆”，屬于比目魚的一類，在我國(guó)海域廣泛分布。渤海海域出產(chǎn)的牙片個(gè)頭相對(duì)較大，肉質(zhì)更加肥厚，土鱉君曾見過20斤左右的超大個(gè)體。

在高檔的魯菜中牙片魚一般會(huì)拿來醬燜或紅燒，而家常做法一般是清蒸或者家常燒。

海怪，這是大連、煙臺(tái)等渤海東部沿岸對(duì)寄居蟹的獨(dú)特叫法，在這些地區(qū)，個(gè)體較大的海怪一般用來清蒸，而比較小的個(gè)體則用來制作“海怪醬”。

海腸，學(xué)名“單環(huán)刺螠”，是一種在泥沙海岸潮間帶下區(qū)生長(zhǎng)的軟體動(dòng)物，渤海海域的特產(chǎn)海產(chǎn)品。海腸長(zhǎng)約10cm左右，外貌與腸子非常相似，故而得名。

海腸的肉質(zhì)十分的鮮美，將其切段后用韭菜爆炒是其主要吃法。將其曬干研磨成粉末之后可以當(dāng)作純天然的味精，這也是“煙臺(tái)福山廚師幫”曾風(fēng)靡全國(guó)的秘密所在。

大連紫海膽，大連海域的特色海產(chǎn)品，地理標(biāo)志產(chǎn)品。海膽的主要食用部分是其生殖腺，也就是我們說的“海膽黃”。大連人經(jīng)常用其蒸水膽或者包水餃。

貳丨黃海篇

黃海北起鴨綠江口，南至長(zhǎng)江口東北岸與韓國(guó)濟(jì)州島的連線處，是一個(gè)由中國(guó)大陸與朝鮮半島合圍而成的半封閉海域，黃海南部海域的海底地勢(shì)平坦，又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其豐富，是我國(guó)海產(chǎn)品的重要產(chǎn)區(qū)。

我國(guó)在黃海沿岸的主要港口有丹東、威海、青島、日照、連云港、鹽城和南通。主要漁場(chǎng)有煙威、石島、海州灣、連青石、呂泗和大沙等良好的漁場(chǎng)，主要漁港有東港、榮成、石島、沙子口、瑯琊、嵐山、呂四等 。

黃海屬于暖溫帶海域，具有明顯的季節(jié)變化，春秋季節(jié)會(huì)出現(xiàn)兩次漁獲高峰。

黃海出產(chǎn)的特色海鮮有：

黃蜆子，學(xué)名“青柳蛤”，因其外殼和蛤肉均呈黃色而得名，在我國(guó)黃蜆子主要出產(chǎn)于丹東東港附近的鴨綠江口地區(qū)。黃蜆子肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，直接拿來用炭火烤熟，口感極佳。

黑鲪魚，學(xué)名“許氏平鮋”，青島人稱其為“黑頭魚”。這種魚性情兇猛，頭、胸、腹、背處均有毒刺，被刺中后會(huì)引起劇烈疼痛。黑鲪魚的肉呈蒜瓣?duì)?，十分的鮮嫩，拿來清蒸鮮美無比。

海蠣子，學(xué)名“牡蠣”，珍珠貝目的貝類動(dòng)物。黃海中的海蠣子多為“太平洋牡蠣”，是牡蠣中個(gè)頭比較大的品種。在黃海海域，以山東乳山出產(chǎn)的海蠣子品質(zhì)最好，與法國(guó)貝隆生蠔、澳大利亞巖蠔一樣，同屬于可以生吃的品種。如果您吃不慣生海蠣子那股濃重的金屬味，那不妨用蒜蓉烤一下。當(dāng)然青島特色的炸蠣蝗也是非常不錯(cuò)的吃法。

蠣蝦，學(xué)名“鷹爪蝦”，是一種近海野生中型蝦，山東威海、青島海域重要的海蝦品種。別看蠣蝦個(gè)頭不大，但皮薄，出肉率高，味道十分鮮美，青島人喜歡用蠣蝦肉包餃子。在山東，蠣蝦的另一個(gè)主要吃法是制作海米，用曬制的海米品名叫做“金鉤”。

馬步魚，青島人稱之為“針良魚”，這是一種生長(zhǎng)在咸淡水混合區(qū)域的小型魚類，威海、青島海域所出產(chǎn)的味道最為鮮美。馬步魚，身體修長(zhǎng)，頭部有一根銀刺，每逢槐花開放的時(shí)節(jié)大量上市，新鮮的馬步魚適合剁碎了做魚丸，曬干了的馬步魚干常用來燒烤，口感極為筋道。

在俺們青島還有泥螞（泥螺）、蠔艮（普氏韁蝦虎魚）、莫貨（糠蝦、蜢子蝦）和海沙子（光滑河藍(lán)蛤）四小海鮮，味道都極其鮮美。

叁丨東海篇

東海北起長(zhǎng)江口東北岸與韓國(guó)濟(jì)州島的連線處，南至廣東省南澳島到臺(tái)灣省本島南端鵝鑾鼻一線，是我國(guó)海洋生產(chǎn)力最高的海域。

我國(guó)在東海沿岸的主要港口有上海、舟山、寧波、溫州、馬尾、廈門、高雄和基隆等。主要漁港有沈家門、石浦、沙埕、祥芝、平潭、霞浦等。

東海大陸棚海底平坦，水質(zhì)優(yōu)良，又有多種水團(tuán)交匯，為各種水產(chǎn)提供優(yōu)良的發(fā)育和繁殖條件，是我國(guó)最重要的“海洋魚倉” 。

東海出產(chǎn)的特色海鮮有：

黃唇魚，別名“金錢鳘”，是大黃魚的近親，屬于近海暖溫性稀有底層中大型魚類，成體體重可以達(dá)100斤左右。位于錢江口的舟山和閩江口的泉州是黃唇魚在我國(guó)的主要棲息地。野生的黃唇魚已經(jīng)列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，任何捕捉、販賣以及傷害野生黃唇魚的行為，都將受到嚴(yán)格的法律制裁。

黃唇魚肉與黃花魚類似，并沒有多少驚艷之處。但以黃唇魚膘制作的魚肚確實(shí)價(jià)值連城。號(hào)稱“京城清真餐飲第一樓”的鴻賓樓的其鎮(zhèn)店之寶就是一塊重量920克、周長(zhǎng)為115厘米的黃金魚肚。

帶魚，是我國(guó)四大經(jīng)濟(jì)型海魚之一，在我國(guó)的四大海域中均有出產(chǎn)，但以舟山漁場(chǎng)出產(chǎn)的帶魚品質(zhì)最佳。與其他品種的帶魚相比，舟山帶魚的體型偏小，基本上沒有凸起的石骨，肉質(zhì)更加細(xì)膩，爽滑。剛出水的舟山帶魚鮮而不腥，可以直接刺身生食，當(dāng)然吃不慣生冷海鮮的人也可以直接清蒸。

水潺，學(xué)名“龍頭魚”，俗稱“豆腐魚”，是一種底棲型肉食魚，主要分布于佘山、杭州灣的近海。龍頭魚肉含水量非常高，肉質(zhì)極其嫩滑，魚骨非常的軟，非常適合老人、兒童大口朵頤。福建人最擅長(zhǎng)炮制水潺，炸、熘、燜、燉、醬油水各種烹調(diào)技法都能做出一盤好菜。

望潮，學(xué)名“短蛸”，是一種生長(zhǎng)于淺海的小章魚，每當(dāng)潮汛來臨，這種小章魚的腕足會(huì)不停的上下?lián)u擺，就好像在張望潮水一樣，因此得了個(gè)望潮的名字。

與其他品種的章魚相比，望潮的個(gè)頭偏小，但口感極其的脆嫩，而寧波象山到臺(tái)州三門一帶的海域的望潮，品質(zhì)最為優(yōu)良。望潮可以直接生吃，也可以白灼、紅燒，象山當(dāng)?shù)剡€有名叫的“三套龍”特色吃法，其實(shí)就是紅燜。

三眼蟹，學(xué)名“紅星梭子蟹”，這是一種背部有三個(gè)眼狀疣起的梭子蟹，體型比“三疣梭子蟹”略小。三眼蟹非常適合做一道江浙名菜—嗆蟹，把洗凈的紅膏母蟹直接扔到鹽水中急腌24小時(shí)，美味即成。

土筍，學(xué)名 “可口革囊星蟲”，這是一種富含膠質(zhì)的蠕蟲，生長(zhǎng)在灘涂的沙穴之中。土筍最經(jīng)典的吃法就是“閩南土筍凍”，將壓出內(nèi)臟的土筍水煮之后，放入低溫處凝成晶瑩剔透的膠凍，切塊后蘸著醬油蒜汁和永春陳醋食用，脆嫩滑爽。

肆丨南海篇

南海，北起廣東省南澳島與臺(tái)灣島南端鵝鑾鼻一線，南至蘇門答臘島，西依中國(guó)大陸、中南半島、馬來半島，東抵菲律賓，是我國(guó)面積最大、水位最深的海區(qū)，也是物產(chǎn)最豐富的海洋漁場(chǎng)。

東海沿岸的主要港口有廣州、三亞、?？凇⑾愀?、湛江、深圳、防城和文昌等。主要漁港有潭門、烏場(chǎng)、崖州、陽江、南灣、大澳等。

南海地處熱帶，水暖海深，漁業(yè)資源極其豐富多樣，海域魚類約有2000種，其中經(jīng)濟(jì)魚類約800種，居中國(guó)四大海區(qū)之首。

東海出產(chǎn)的特色海鮮有：

龍躉，學(xué)名“巨石斑魚”，是石斑魚中體型最大的一種，其成魚體重一般在30-40kg左右，最大的能達(dá)150kg以上。龍躉魚主要棲息在熱帶珊瑚礁海域，性情兇猛，肉質(zhì)緊實(shí)而鮮美，可以清蒸，也可以香煎，它那巨大的頭顱是煲湯的好食材。

蘇眉魚，學(xué)名“波紋唇魚”，是一種體型巨大的珊瑚魚。蘇眉魚之名是因其眼睛后方有兩道形如眉毛的花紋而來。蘇眉魚肉質(zhì)肥美，但數(shù)量極其稀少，因此價(jià)格十分的昂貴，每公斤魚肉可以賣到100美元，從而誘使人類去過度捕撈?，F(xiàn)在蘇眉魚已經(jīng)列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，任何捕捉、販賣以及傷害野生蘇眉魚的行為，都將受到嚴(yán)格的法律制裁。

青衣魚，學(xué)名“舒氏豬齒魚”，是一種中型珊瑚魚，這種魚通體翠綠，并綴有斑斕的花紋，十分的鮮艷妖嬈。其肉質(zhì)富含膠質(zhì)，爽脆彈牙，紅燒之后非常的可口。

黃油蟹，青蟹中的貴族。這種出產(chǎn)于珠江口海域的青蟹，因日照、溫度等特殊原因，母蟹的紅膏逐漸滲入蟹肉之中，整只蟹身呈現(xiàn)出橙黃色，蒸熟之后黃油欲滴，膏香撲鼻，是頂級(jí)老饕追求的“蟹中極品”。

響螺，學(xué)名“長(zhǎng)辛螺”，因螺殼可以用來制作做吹號(hào)而得名，響螺肉體膨大，味道脆嫩，遇熱不發(fā)硬，還有一種特殊的甜味。潮汕人是炮制響螺的行家，他們先將調(diào)好的秘制醬汁順著螺孔注入后，再將整螺放到小炭爐上慢火烘烤，等到澆汁被螺肉均勻吸收之后，取出螺肉切片享用，味道十分的鮮甜。

花蟹，學(xué)名“銹斑蟳”，亞熱帶-熱帶海域出產(chǎn)的一種中型暖水螃蟹?；ㄐ?，身被紅褐色的斑紋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去好似一身鐵屑。花蟹，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩，可以清蒸或制作姜爆蟹，但土鱉君覺得潮汕蟹粥應(yīng)該是花蟹最美味的吃法。

花龍蝦，學(xué)名“錦繡龍蝦”，因身披一身錦繡花紋而得名。這種龍蝦體型較大，威風(fēng)凜凜，肉質(zhì)鮮甜肥美，十分的可口，鮮活的花龍蝦最適合刺身。由于數(shù)量稀少，野生花龍蝦已經(jīng)列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，任何捕捉、販賣以及傷害野生花龍蝦的行為，都將受到嚴(yán)格的法律制裁。

老鼠斑，學(xué)名“駝背鱸”，是一種性情兇猛的深海肉食魚。老鼠斑花紋靚麗，肉質(zhì)鮮美，被稱為“石斑之王”，是石斑魚中價(jià)格最高的品種，身列“香港四大魚王之首”。

好了，以上就是我的回答，希望能夠幫助您。

我是土鱉君，一位愛極了中國(guó)的書生。

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