醋是一種調(diào)味品，很多人喜好這一口，歷史上關(guān)于醋的典故也不算少，比如流傳很廣的房玄齡夫人寧愿喝毒酒也不愿意他納妾，誰知道這毒酒竟然是一杯醋，人們說某人感情被忽略后說些陰陽怪氣的話是吃醋就由此而來。

　　但是，這里面是有知識點的，房夫人為何會不辨醋酒？因為在古代，醋原本就是酒的一種，醋是由酒發(fā)端而來，所以在古代，醋也叫酒，只不過名字叫“苦酒”。

　　《本草綱目》中說：

　　醋酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。

　　這里的這個醯（xi），古代指的就是醋。當(dāng)然了，李時珍也是引用的別人，他引用了南朝道士陶弘景的《本草經(jīng)集注》。

　　由此，我們可以看出，醋在古代其實有多個名字，而且跟酒有著密不可分的關(guān)系。醋在古代究竟有多少名字？為什么跟酒有這么近的關(guān)系？古代人都是如何做醋的呢？

　　一、醋的名字

　　醋在古代其實有個讀音相同的名字叫“酢”，但是這個字一字而多音多意，有時候也指大家喝酒時相互敬酒，特用于這種場景時，這個字讀作zuo，但到用于讀cu的場景時，指的就是醋。

　　我們可以多注意一下這個字的字形，會發(fā)現(xiàn)這個字和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，那如果指相互敬酒時，這個字容易理解，畢竟用于了酒的場合，這個指醋就是我們上面所說的，醋在古代時和酒的關(guān)系更加密切，我們看這個醋字，不管是現(xiàn)代的醋字，還是古代的酢字，都用酒字旁，這更加說明了醋和酒的關(guān)系。

　　此外，就是李時珍引陶弘景說的這個醯字，這個字冷不丁看讓人難以辨認(rèn)，不過這個字也含有酒字旁，但這個字讀音跟醋不相近，所以僅從字形上辨認(rèn)的話，會讓人不明白這個字為什么會用以代指醋。

　　其實，這個字代醋，原意是一種官職演變而來的，最早來自周朝，周朝有種官職叫“醯人”，這個官職是干嘛的呢？首先這個官職是隸屬于“酒正”的下一級，也就是說，這個官職的任職人員由更高一級的酒正所領(lǐng)導(dǎo)，這更加說明了醋在古代和酒的從屬關(guān)系。此外，這個官職主要負(fù)責(zé)掌管一些需要用醋調(diào)和的食物，用此招待貴賓。比如一些煮好的涼菜，野菜，吃前需要用到醬和醋調(diào)一下，要不然古代又不炒菜，白吃多沒味，這個醯人主要管這個，通俗點講就是掌管醋缸的人。

　　《周禮·天官冢宰·酒正》中說：

　　醯人掌共五齊、七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。賓客，亦如之。

　　但如果我們仔細(xì)去想這件事的話，我們無法辨認(rèn)是先有醯這個字代表醋，還是有了這個官職后流傳下來這個通俗字，實際上不用糾結(jié)太多，因為早在周朝時，這個字就已經(jīng)特指醋了。

　　最后就是醋在古代最通俗的名字“苦酒”，醋在古代被叫得最多的名字就是苦酒，原因是做醋法和釀酒法相近，甚至可以直接用酒做醋引，所以醋就被歸到了酒一類里，但因為味道原因，所以也叫苦酒。漢朝劉熙在《釋名·釋飲食》中這樣說：

　　苦酒淳毒甚者，酢苦也。

　　但這些還不足以解釋醋和酒的親密關(guān)系，我們下面說一下這個古代醋的釀造方法，這樣就容易明白了。

　　二、古人如何釀醋

　　北魏的時候，有個叫崔浩的人，他寫過一本《食經(jīng)》，主要介紹當(dāng)時及以前的各種飲食，不僅僅是指吃，也指怎么做，等于是一本食譜書，他在里面寫過做醋法。

　　他里面寫的是醋的引子法。當(dāng)然了，他這個記載得比較簡單，僅僅是敘述了一下，并沒有實際指導(dǎo)意義，雖然是這樣，但卻能讓我們看出古代人是如何做醋的。他在里面是這樣說的：

　　作苦酒法，用烏梅以苦酒漬之，曝乾作屑，欲食輒投水內(nèi)。卒成苦酒，其法取黍米一斛，以熱粥澆其上，二日便成酢。

　　這里說的主要原料其實是烏梅，這個東西本身就是酸的，發(fā)酵后，到想吃的時候再適當(dāng)調(diào)和。這個《食經(jīng)》上的記載非常簡單，而且《食經(jīng)》原作早已經(jīng)失傳，目前存世的都是后人引用。

　　雖然已經(jīng)失傳，雖然記載的非常簡單，但卻為我們了解那時候如何釀醋提供了線索，所以到了賈思勰時，他在《齊民要術(shù)》里記載的做醋法已經(jīng)非常詳細(xì)了。黑嫂看過一些人說做醋法是崔浩的《食經(jīng)》引用了賈思勰的《齊民要術(shù)》，這純屬無稽之談，也是真正的胡說八道。兩人雖然都是北魏人，但崔浩是比賈思勰大很多的，《食經(jīng)》的成書年代要比《齊民要術(shù)》早得多。況且《齊民要術(shù)》本來就是一本集前人大成的作品，引用的資料非常多，當(dāng)然我們決不是在否定賈思勰的成就。他寫《齊民要術(shù)》通常采用對比法，就是之前的人怎么做，現(xiàn)在怎么做，進行一番對比。

　　這樣做會讓人一目了然，也幸虧他的引用，使我們還能斷續(xù)看到那些早已經(jīng)失傳古籍的點點滴滴。

　　《齊民要術(shù)·卷八·作酢法》里，記載了多種釀醋的方法，有燒餅釀醋法，有酒糟釀醋法，有大麥釀醋法，有米釀醋法以及各種糧食釀醋法等等，這說明在當(dāng)時，我國制醋水平已經(jīng)完全成熟，我們在這里無法一一舉例，僅簡單說一下，比如他說釀粟米醋：

　　七月、二月向末為上時，八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗，井花水一石，粟米飯一石。明旦作酢，今夜炊飯，薄攤使冷……凡酢未熟、已熟而移甕者，率多壞矣；熟則無忘。接取清，別甕著之。

　　到了現(xiàn)代，我們釀醋的方法和古代已經(jīng)有了很大區(qū)別，最大的區(qū)別是由過去的人工轉(zhuǎn)成了機器，但味道上有何差別，這個我們無法判斷，因為我們沒有吃過古代的醋。醋的起源地其實是多地起源，亞洲這邊我國是起源地。在我們釀醋時，別的國家其實也在釀造這種調(diào)味品，這當(dāng)然不是胡說八道，《齊民要術(shù)》里其實也列舉過當(dāng)時國外的釀醋法，我們這里不再深入去說。

　　醋從我國遠(yuǎn)古時期就被先民廣泛食用，并且一直流傳到了今天。古代人食法單一，但我們不能用現(xiàn)代的眼光去看，也不能去嘲笑古代人釀醋的效率低下，畢竟是他們發(fā)明的醋，他們在一片白紙上寫出了一，這才有了我們現(xiàn)在的無數(shù)。一到一百易，零到一太難，古人邁出了第一步，我們不過是在傳承。同時，也正是我們的傳承，使我們有了五千年不斷層的文化和文明，這是東方古國的偉大之處，也是世界的奇跡之一。

　　說的是醋，其實也是說的傳承，這種傳承只有在我們這樣獨一無二的文明古國里存在。

　　傳承不斷，文明不絕。

　　這就是我們的底蘊和驕傲！