兩面黃是蘇州傳統(tǒng)的面食名吃，曾被稱為"面條中的皇帝"，因為價格不菲，曾一度消失，近年來，蘇州老字號的餐飲業(yè)又開始制作。價格看澆頭而定，基本也能被大眾接受。

據(jù)說在民國時期，經(jīng)經(jīng)國曾在蘇州讀書，最愛吃的就是五芳齋的兩面黃，也因此，兩面黃被炒作的神乎其神。

兩面黃的做法相當費事，這也符合蘇州人愛吃的調(diào)調(diào)，先要將面條的兩面都炸成金黃色，然后從鍋里撈出來后放在盤子上，再澆上澆頭和鹵汁，等到面條吸足汁后味道就會可口。

兩面黃”的吃法也很講究，吃前要先翻個身，這樣才能吃出外脆里嫩的最佳感覺，一碗面配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之后，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。

蘇州的能工巧匠挺多，現(xiàn)在很多人在家已經(jīng)可以制作了，我把別人做的摘錄在這里，下次有誰做了，別忘記請我。

首先要把面條煮到7到8成熟，稍硬一點，再瀝干，放在油鍋里煎，注意是煎而不是氽。煎和氽的區(qū)別是放油的多少，放很多油，那是氽。所謂煎，就是放不多的油，面在油鍋里煎，煎到一面金黃色了，翻個身，把另一面也是這樣煎，兩面都煎得金黃色，就是兩面黃。兩面黃的最高境界是“外脆內(nèi)柔”。

煎好了兩面黃面，要另炒一盆澆頭，檔次高一點的，可以是炒蝦仁，炒腰花，檔次低一點，可以薺菜炒肉絲，也可以是爛糊白菜。澆頭不能湯汁太多，如果湯汁多了，可以適當勾芡。這樣的一份面條就做好了。要不要動手試試呢？