從農(nóng)耕文明始，中國蔬菜瓜果就已開始種植。廣袤的陸地地域，成就了中國作為蔬菜資源豐富大國的地位。在此基礎(chǔ)上，人們?yōu)榱嗽诜醇竟?jié)食用上蔬菜瓜果，很早就掌握了發(fā)酵技術(shù)，即醬制之法。俗話說“柴米油鹽醬醋茶”，而從古至今，中國人的餐桌上是不能沒有醬的。從最初簡單的鹽漬腌制，到后來的醬園企業(yè)的興起，“醬”雖不起眼，卻不動(dòng)聲色地占據(jù)著人們飲食生活的重要位置，而這樣的醬菜之味，也深深承載著中國人厚重的味覺記憶。

醬園一年四季都有生意，春天制曲，夏天曬醬，秋天淋醋、淋醬油，醬菜的腌、醬、泡、曬等隨著季節(jié)時(shí)令走，難得清閑。到了初冬，蘿卜大量上市，還要切蘿卜。

以前的醬園后面都有個(gè)院子，好曬醬。曬醬，以三伏天最好。醬園里曬的醬，一般為兩樣，一樣是甜面醬，另一樣是豆瓣醬。甜面醬用小麥面制作成的，和好的白面團(tuán)子上蒸籠熟，晾透，這就是醬坯。把醬坯碼在醬缸里，置于陽光下暴曬，三五天醬坯就糖化了，從里到外逐漸變成了棕色，再過三五天，糖化成一缸稠稠的醬糊。此后，每天用木棍將缸里的醬攪幾遍，曬一個(gè)暑天，就成了棕紅色的甜面醬。任何醬菜都離不開甜面醬。

做豆瓣醬，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣香油、鹽等。蠶豆瓣子經(jīng)清水浸泡，用開水煮至七、八成熟，倒入面板攤開，讓熱氣揮發(fā)掉。再拌入面粉，分裝于簸箕內(nèi)，在霉房經(jīng)過四五天的霉制，就拌上鹽水倒入露天的醬缸里。四五天后，開始翻缸，每兩天翻動(dòng)一次再加上伏子酒，豆瓣醬則香味撲鼻。豆瓣醬的生產(chǎn)周期，一般需要8至10個(gè)月，大多是在二三月間投料，經(jīng)農(nóng)歷六月暑天曬制，到秋冬即成。第二年春季就可上市了。

明末清初，武漢經(jīng)營醬制品的戶數(shù)增多，其經(jīng)營方式一般是品種單一的作坊，也有只售不產(chǎn)的醬鋪。后來，隨著市場需要，逐漸出現(xiàn)前店后作坊，因規(guī)模較作坊和醬鋪大，改稱醬園。久負(fù)盛名的老錦春醬園，是鎮(zhèn)江人王錦江于清代乾隆十八年（1754年）所創(chuàng)建。第七代繼承人是王卿春，第八代繼承人是王遠(yuǎn)志。老錦春的名特產(chǎn)品有冰油、巴油、醬瓜、紫蘇豆、藠頭脯、蓑衣蘿卜、南豐菜等。

咸豐十年（1860年）南京人笪錫尊先后在漢開設(shè)規(guī)模不等的庚興雜貨醬園13家。與此同時(shí)，本地商人也競相經(jīng)營本幫名店，如伍億豐、老源美、元成、同源福、東成等。1911年辛亥革命后，天津人創(chuàng)建的協(xié)和、紹興人開設(shè)的長源、致和醬園規(guī)模較大，均以生產(chǎn)地方特色的醬制品著稱。隨后，以制作四川泡菜為主兼營四川榨菜的匯川局、天一生、杏簾、協(xié)記等大小醬園也陸續(xù)開業(yè)。

20世紀(jì)30年代，紹興人王正意看見上海瓶裝醬油暢銷，就從東北老醬園中聘來技術(shù)工人，在漢口江漢二路開設(shè)上海醬園，采用人工保溫新工藝，就地生產(chǎn)雙喜牌瓶裝醬油。原在湖南生產(chǎn)馳名中外的龍牌瓶裝醬油的吳元泰醬園也來漢設(shè)立分園。

抗日戰(zhàn)爭勝利后，老鼎興、老順泰、大陸等幾家浙幫醬園也相繼來漢設(shè)立分園。1946年初，由沙市遷往四川經(jīng)營的上海老同興紹酒醬園派李國治到漢口籌建分店。此時(shí)，漢口長堤街五彩七巷有徐華林、王舒琳經(jīng)營的醬園，由于股東意見不和，無意繼續(xù)經(jīng)營。李以2000銀元將徐、王的廠房設(shè)備全部盤進(jìn)，并改名上海老同興紹酒醬園。1946年6月正式開業(yè)。該園除就五彩七巷園址進(jìn)行釀造生產(chǎn)以外，還先后在園前的鋪面和花樓街以及武昌民主路增設(shè)三個(gè)批零兼營的門市部（民主路門市部設(shè)有簡易生產(chǎn)設(shè)備）。由于經(jīng)營得法，業(yè)務(wù)蒸蒸日上，產(chǎn)品暢銷，其銷售額和利潤都為全市同行之冠。

花樓街中段田恒啟糊湯米粉館隔壁有家老同興醬園分店，店面比較寬敞，廠字形柜臺(tái)，柜臺(tái)后面和一側(cè)擺放著黑釉醬缸和大肚子缸壇，生抽、老抽、香醋、陳醋應(yīng)有盡有。柜臺(tái)上青花瓷盆里，盛著四季常備的腌制品。名特產(chǎn)品有：大頭菜、腌青椒、醬生姜、豆瓣醬等，色澤自然，醬香濃郁。

武漢解放后，老同興紹酒醬園繼續(xù)經(jīng)營。1950年參加武漢市工業(yè)品展覽會(huì)，曾獲市人民政府頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)狀。此后又參加中南地區(qū)土特產(chǎn)會(huì)，亦獲得好評。公私合營以后，經(jīng)政府批準(zhǔn)，該園與原設(shè)于硚口區(qū)的五和、大陸、復(fù)昶、四美等九家醬園合并組成武漢市公私合營老同興醬品廠，原老同興醬園經(jīng)理李國治、原大陸醬園經(jīng)理王榮奎均擔(dān)任該廠副經(jīng)理。幾家醬園合并以后，通過逐步更新改造，生產(chǎn)與經(jīng)營不斷擴(kuò)大。1985年所產(chǎn)金鉤豆瓣醬、油辣寸金蘿卜，榮獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

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