|
最近得到三張鎮(zhèn)江茶食店的老發(fā)票： 一張是1951年的”新天祿“茶食店，這家店在當(dāng)年大西路一帶； 一家是過去中山路上的”福祿茶食店“； 還有一家是“新大房茶食店”，位于中華路上。 過去鎮(zhèn)江的茶食，雖屬于“鎮(zhèn)揚風(fēng)味”，但也有鎮(zhèn)江幫之稱，除有常規(guī)的茶食，還善于做香蕉酥、蛋黃酥、椒鹽酥、沙琪瑪、芝麻棗泥餅、糖麻花、麻油馓子、洋面饅頭、赤豆松糕、重陽糕、麻糕、寶塔餅、綠豆糕、貓耳朵等品種，花式繁多。（舌尖上的老鎮(zhèn)江茶食） 今天借著談茶食，談?wù)劺湘?zhèn)江茶食中的“綠豆糕”。 “五一”之后，大家就開始盼“端午節(jié)”了。其實不僅是現(xiàn)代人喜歡過節(jié)，唐朝人更喜歡過節(jié)，杜甫就寫過一首《狂歌行贈四兄》：“四時八節(jié)還拘禮，女拜弟妻男拜弟?！?/p> 端午節(jié)，就是這能放假的“四時八節(jié)”的第四節(jié)。 到了傳統(tǒng)的端午節(jié)，我們鎮(zhèn)江的風(fēng)俗，是除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋，以避暑氣和瘟邪。 鎮(zhèn)江的綠豆糕，和別處是有點不一樣的哦。  01 “綠豆糕”是茶食中的粉糕類美味，人人會做，各有巧妙不同。鎮(zhèn)江人很實誠，別處大多數(shù)綠豆糕是熟粉冷成型即上市，鎮(zhèn)江為半熟粉、先定型，再蒸熟包裝后上市的工藝，這就保證了食品的衛(wèi)生。 綠豆，是食藥合一的好東西，性味甘寒，清熱解毒，祛暑止渴，利水消腫，明目退翳，美膚養(yǎng)顏。但豆類再好，也不能生吃，因為綠豆里有一種皂素和胰蛋白酶的物質(zhì)，容易引起腹脹等不舒服的癥狀。 鎮(zhèn)江的茶食師傅在綠豆進場的時候，首先要細(xì)心的除去蟲粒、殘粒、蛀粒、麻粒和雜質(zhì)，淘洗干凈后，再用沸水燙豆，將皂素漬出，胰蛋白酶滅活，揚長避短，讓綠豆有百利而無一害。 再接下來的工藝是曬豆，把豆盛在干凈的鐵盤里，迎著陽光曬，進一步的將皂素?fù)]發(fā)，滅活胰蛋白酶。 綠豆曬干后即粉碎，很多地方的綠豆糕有一道去皮的工藝，這就把綠豆?fàn)I養(yǎng)的精華給扔掉了。我們鎮(zhèn)江人務(wù)實，鎮(zhèn)江的茶食老師傅發(fā)現(xiàn)綠豆皮的營養(yǎng)和功效優(yōu)勝于綠豆淀粉。綠豆皮富含B族維生素，纖維素，鐵、鈣、磷等多種成份，常食用帶皮綠豆，能排除體內(nèi)毒素，促進機體正常代謝，強力解毒，美膚養(yǎng)顏，降低膽固醇，保肝抗過敏。 全綠豆經(jīng)過兩次粉碎后，做成了細(xì)膩的綠豆粉。 02 綠豆粉家白糖粉、蒸熟小麥粉、麻油、梔子花的果實熬成的水，和勻，擦透，在花模板中先灑少許桂花或玫瑰花，下粉，夾豆沙，再下粉，壓實，倒模，印有吉祥花紋的綠豆糕半成品即成。 然后下籠，沸水蒸到熱氣騰騰，出籠后裝在盒子里，這就是大家喜歡的綠豆糕了。 這一塊塊的綠豆糕，綠中點紅，綠中開黃，像美麗的工藝品一樣。打開盒子，嗅到的是綠豆清香、麻油馨香、桂花馥香、玫瑰幽香、白糖甜香、小麥淡香，一口下去，齒頰留香。 這鎮(zhèn)江的綠豆糕，真是自食送禮兩相宜，是老鎮(zhèn)江糕點的一塊寶。  點擊分享： 新河街這條老街里，深藏著鎮(zhèn)江人往昔市井煙火的記憶…… 這，就是鎮(zhèn)江的“大路鎮(zhèn)”?。?/a> 看這些鎮(zhèn)江記憶，卻已淹沒光陰里！ 挖掘鎮(zhèn)江的文化，讓它成為鎮(zhèn)江的名片， 請幫忙右下角點個在看，并給我個留言。 如感興趣，關(guān)注一下“鎮(zhèn)江風(fēng)情”這個號哦。 |
|
|
