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陽春三月，萬物復(fù)蘇。又到了春季時(shí)令野菜的嘗鮮季，春筍、草頭、薺菜、馬蘭頭、香椿頭……每一樣都是上海人從小吃到大的美味。春天吃野菜似乎是上海人的傳統(tǒng)，每逢春天，各位野菜接連冒出頭來，每到這個(gè)時(shí)候，家家廚房里都飄著薺菜、馬蘭頭的香味……猶記得童年時(shí)，一到春天，奶奶就會(huì)帶著我提著小籃去挑初生的馬蘭頭嫩芽和薺菜，挑好的薺菜可以做薺菜餛飩或薺菜豆腐湯，馬蘭頭除了可以做餡料，還可以炒著吃，拌著吃。馬蘭頭營養(yǎng)豐富，可以清熱解毒。它的最佳品味期在清明前，一般2月末3月初采收的屬于“頭水”馬蘭頭，最嫩、最好吃。3月中下旬之后的馬蘭頭逐漸變老，味道也會(huì)變差。早在三四十年前，馬蘭頭還是野生種，自然生長在路邊、田邊、山坡上，在鄉(xiāng)下很常見。近年來馬蘭頭開始了大量人工種植，所以不用再辛苦尋找就可以買到新鮮的馬蘭頭嘗鮮。美食家袁枚曾寫到：“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾?！?/span>上海人吃馬蘭頭一般不炒著吃，最經(jīng)典的搭配是和香干涼拌。因?yàn)轳R蘭頭屬于春野菜，略顯苦味，高溫炒后會(huì)將苦味激發(fā)，拌著吃既可以突出野香和爽口口感，發(fā)揮其嫩、鮮特點(diǎn)，又不會(huì)有苦澀的感覺。新鮮的馬蘭頭口感清爽，洗凈后用開水燙熟，擠掉其中水分，慢慢切細(xì)，那股清香真讓人著迷。再加入香干丁以及糖、鹽，淋上麻油拌一拌，香得來不得了，米道勿要太贊哦！這便是上海著名的冷菜【馬蘭頭香干】。【馬蘭頭香干】作為一道涼拌菜，做法簡單，沒有復(fù)雜的工藝和佐料，調(diào)味只是簡單的油鹽糖，更加健康爽口，而馬蘭頭那獨(dú)特的香味，更是讓人難以忘懷。經(jīng)過了一個(gè)春節(jié)的大魚大肉，是時(shí)候給你的腸胃減減負(fù)，來一盤清爽適口的馬蘭頭香干，讓食物的鮮甜在舌尖釋放，味蕾一起伴隨著春天喚醒吧！ 馬蘭頭、香干、鹽、糖、麻油、清水 
在涼水中輕輕搓洗并用手?jǐn)D去馬蘭頭中的汁水，這樣就可以大量去除馬蘭頭的苦澀。將馬蘭頭放入鍋中焯水燙一道，可以保持馬蘭頭的青綠，加鹽也可以去除一部分苦澀。找一個(gè)大一些的容器，可以直接用鍋，放入香干碎和馬蘭頭碎。馬蘭頭本身具有獨(dú)特的氣味，調(diào)料除了鹽糖和油之外，無需添加其他調(diào)味。馬蘭頭香干裝盤上桌。 圖文：呵呵筍 音樂：曹方 - 住在春天 簡單又幸福 一個(gè)吃貨的小世界 溫暖你的心 感動(dòng)你的胃 (＾－＾)V 喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點(diǎn)贊或留言哦。 點(diǎn)擊關(guān)注，筍筍在這里期待你的故事。
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